第37章 一只普通的乾坤八寶葫蘆鴨

　　陶燃制作菊下華濃露的視頻，在網(wǎng)絡(luò)上取得了空前絕后的反響。

　　網(wǎng)友不只是炸開和裂開，最常見的一句話就是：媽媽問我為什么跪在地板上看手機(jī)。

　　這杯飲品實在是太嚇人了，又是莫吉托，又是油底沉漿，又是分子料理，更別說涉及到五種花的味道，其復(fù)雜程度和變態(tài)程度，甚至比傳奇流心蛋包飯，還要喪心病狂。

　　再加上，陶燃用的那些酒可都不是什么常見酒，其中還涉及到了釀酒技術(shù)，難怪連他自己都不說森破和易賊了。

　　“我是一名從業(yè)十年的專業(yè)調(diào)酒師，曾經(jīng)在古巴學(xué)習(xí)了五年，看了這杯以后，我覺得我可能需要去馬桶上抽根煙冷靜冷靜，明天千萬不要有人上門來讓我做這個。

　　我酒吧的地址是XX路XX號，千萬別來，也別問，再問我就學(xué)高麗大廚去上吊！”

　　“反向廣告最為致命，讓我想起了反向騎士博文，你怎么看？@魔都佐伯·蔡博文”

　　“樓上別啊，菜主廚剛剛才反向沖鋒過，可能是江南水會Style多了，你這樣子人家又要倒了，保護(hù)。@魔都佐伯·蔡博文”

　　“好一個只會做一道菜，不知道這杯莫吉托算不算一道菜。

　　反向沖鋒最為致命，你說呢？@魔都佐伯·蔡博文”

　　網(wǎng)友們不止是@蔡博文，期間還有各種網(wǎng)友紛紛@了林雄剛。

　　“岳父大人，您女兒讓您做莫吉托啦，一杯森破又易賊的莫吉托?！?p>　　“樓上的放過岳父大人吧，他的手又開始顫了，整個人都顯得很麻木?！?p>　　“你們看隔壁江佑佑啊，已經(jīng)完全變成陶燃的迷妹了。

　　陶然哥哥、陶燃哥哥喊的那是一個親哎，我隔著屏幕吃什么都像在吃檸檬。”

　　“你別說，我現(xiàn)在喝水都感覺像喝濃硫酸，快要被他給酸死了?！?p>　　歡聲笑語中，第二道森破又易賊的松露油醋魚子醬蔥蝦凍視頻也發(fā)了上來，網(wǎng)友們又開始了激烈的討論。

　　菊下家家酒中，所有人都坐在了中間那張六角桌上，歲葉和江佐、晴空、江佑佑有一句沒一句的聊著，問的主要也是關(guān)于陶燃這幾年的事情，期間她也會透露一些陶燃小時候的事情，看起來似乎就像是情報交易一樣，而真正的重頭戲也要開始了。

　　這道主菜耗費了陶燃近四個小時，是一道極其變態(tài)和極度復(fù)雜的一道菜。

　　上桌之后，單看外形，就是一只普通的八寶葫蘆鴨，外皮油光發(fā)亮呈棕黃色，這是用油炸制的，上面淋了一層醬汁，典型的淮揚菜做法，而鴨子的旁邊又放了一大盆湯，卻是魯菜的做法了。

　　川菜、魯菜、淮揚菜都有八寶葫蘆鴨這道菜，而且每一派都有自己獨特的做法，但有一樣是不變的，就是肥美仔鴨整鴨脫骨后，塞入八寶烹制。

　　當(dāng)然，菜系不同塞入的八寶也有不同，就是同一菜系在制作不同規(guī)格的時候，塞入的八寶也有區(qū)別。

　　這道看似普通尋常的八寶葫蘆鴨，讓四人的驚喜感瞬間就被沖淡了一層，可陶燃的下一句話，又讓他們期待了起來，趕緊拿出各自的手機(jī)調(diào)整為攝像模式。

　　“這道乾坤八寶葫蘆鴨，就是今天的主菜，看似簡單則內(nèi)有乾坤，現(xiàn)在讓我來為你們揭曉它的謎底?！?p>　　陶燃說完，就拿著刀對著乾坤八寶葫蘆鴨的中線切了下去，手起刀落，手法極快，鴨體剖面呈現(xiàn)了在眾人眼前。

　　江佑佑：“??！啊！??！”

　　歲葉：“這怎么可能？”

　　晴空：“我的媽啊，活見鬼了！”

　　江佐：“你是怪物吧？”

　　“這道使用了川菜、魯菜、創(chuàng)意菜、淮揚菜的乾坤八寶葫蘆鴨，作為今日最豐盛的謝禮，獻(xiàn)給在座的各位。”

　　這鴨子就像是俄國套娃一樣，內(nèi)有玄機(jī)，上下兩個葫蘆一小一大，上面的小葫蘆里還有一只迷你的八寶葫蘆鴨，而下面的葫蘆里裝著一只用八寶葫蘆鴨方法做成的八寶葫蘆鴿，在八寶葫蘆鴿的肚子里，還有一只八寶葫蘆鵪鶉。

　　終極俄國套娃菜，乾坤八寶葫蘆套套鴨，靈感源于淮揚名菜三套鴨。

　　這道菜和三套鴨又有區(qū)別，最大的區(qū)別等會再說。

　　先說能看見的，鴿子和鵪鶉都是去了頭的，而里面用的鴿子也不是常見的鴿子，是從國外進(jìn)口的，鴿胸很大，上面那只迷你八寶葫蘆鴨，則是用仔鴨的鴨脖子制成的，

　　在陶燃前世，本身就有迷你八寶葫蘆鴨這道菜，只不過今世沒有。

　　這道菜變態(tài)的地方在于鴨、鴿子、鵪鶉都需要整禽脫骨，并且按照了川菜、魯菜、創(chuàng)意菜、淮揚菜，四種不同的技法來分別對待鵪鶉、鴿子、鴨脖子、仔鴨。

　　比如川菜的八寶葫蘆鴨就是典型的椒麻味，口味重，如果最后烹飪的話會嚴(yán)重影響到其他菜品的味道。

　　同樣腹內(nèi)八寶的種類也完全不同，不光種類，擺法、用量、處理方式也大為不同，必須用填料把里面的小葫蘆包裹起來后再放進(jìn)去，也需要分別燙油定型，而且和三套鴨一樣每一部分都需要焯水去除異味。

　　這種菜品，稍有不慎就容易串味或者失敗。

　　一般而言兩字——變態(tài)；如果再加兩個——喪心病狂。

　　陶燃準(zhǔn)備的材料都夠做佛跳墻了：鮑魚、海參、蝦仁、豬肚、五花肉、豬蹄肉、蹄筋、火腿、鴨胗、雞脯肉、鵪鶉蛋、松茸、花菇、瑤柱、青豆、筍、玉米、糯米等等。

　　……

　　現(xiàn)場！

　　江佑佑剛準(zhǔn)備動筷，江佐就打斷道：“急什么，你會吃嗎？”

　　他說完看向了陶燃道：“你這道菜來頭很大，是根據(jù)淮揚名菜三套鴨來的吧？”

　　“是，豫菜也有一個套四寶的版本，但我這道的靈感，確實是源于三套鴨，而且吃法比三套鴨更靈活，同時味型更加的豐富?！?p>　　說完，陶燃拿出了一整排的小小碗，每人都準(zhǔn)備了七只以上。

　　他邊發(fā)小碗，邊對著江佐道：“江兄，趁著時間早，你不如和大家講講這三套鴨的故事。”

　　江佐：“淮揚菜屬于文人菜，說淮揚菜沒有扇子可不行。”

　　江佑佑無限復(fù)讀：“講究怪，講究怪，講究怪……”

　　晴空：“+1！”

　　歲葉：“+2！”

　　陶燃隨手從腰后掏出來一把扇子遞了過去，江佐接過后便施施然站了起來，揮開扇子輕輕一扇道：“三套鴨這道菜出現(xiàn)的很早，前身有天地鴨、文武鴨等等，這道菜還有個別名叫做君子菜，但它也是一道鹽商菜。

　　我們先來說說這個鹽商菜是個怎么回事，它對淮揚菜的影響可以說是至關(guān)重要，許多頂級的淮揚名菜都和它有關(guān)。

　　那么，你們知道什么是鹽商嗎？”

　　歲葉是知道的，但她必須裝作不知道。

　　歲寒山就是頂級的淮揚菜名廚，她不清楚陶燃對她爺爺還有沒有印象，所以她不能回答。

　　江佑佑似乎記著一點點：“賣鹽的商賈？”

　　晴空：“那是舊社會富可敵國的淮揚鹽商?！?p>　　江佐：“對，就是他們，舊社會鹽商要做生意是需要鹽務(wù)官員許可的，所以每一任鹽務(wù)官員到了淮揚，鹽商們都必須去巴結(jié)，這個巴結(jié)可就有講究了?！?p>　　江佑佑：“送金子啊，直接送一箱子黃金，老管用了！”

　　晴空：“暴力！”

　　歲葉：“殘暴！”

　　陶燃：“道理是這個道理，但這實在太殘暴了！”

　　江佐：“佑佑你怎么知道來的官員是海瑞，還是和珅呢？萬一是個海瑞你不就涼了嗎？況且這么明目張膽的事情，那官員就算是個和珅，也必須把你給辦了！”

　　他拿著扇子輕輕一搖，接著道：“舊社會的官員，不管是和珅還是海瑞，哪怕他是究極體的和珅，在風(fēng)評和作風(fēng)上，也必須得跟海瑞一樣。

　　所以鹽商怎么確定來的是和珅，還是海瑞，全靠請客吃飯！

　　官員要注意風(fēng)評，鹽商不能大魚大肉的請客吃飯，但是又必須大魚大肉的請客吃飯，不然怎么知道來的是海瑞，還是和珅呢？

　　這里面，就有很高深的名堂經(jīng)。

　　比如請官員來吃一只雞，這雞越吃到后面越好吃，吃到最后才發(fā)現(xiàn)，雞的肚子里，居然包著一包魚翅，這就是著名的雞包翅，名堂就在這里面。

　　一回生，二回熟，哪怕是海瑞，也不會怎么為難；如果是和珅，那他就知道該怎么做了！

　　三套鴨也是如此，家鴨套野鴨，野鴨套鴿子，這里面就有一個理念，叫做君子和而不同，故而又叫君子菜，所以不管來的是和珅還是海瑞，都是高興的，因為你說他是君子呢。

　　但它還有一個真正意義上的名字，叫做七咂湯，也就是一道菜有七種味道。

　　這個嘛，還是讓陶兄來講吧。”

　　江佐說完便徑直坐下，順便把扇子給遞了過去，陶燃接過后長話短說：“三套鴨作為一道湯菜，它確實有七種味道。

　　套鴨放在湯盆里，每破開一層湯的味道就會有變化，家鴨、野鴨、鴿子，這是三種；家鴨和野鴨、野鴨和鴿子、家鴨和鴿子這又是三種，最后的三者合一就是這第七種。

　　要想全部吃到極難，一般是五種左右，而且必須手很快，破開第一層的瞬間舀湯，這時候吃進(jìn)嘴里的是野鴨的味道，再舀的時候，那已經(jīng)是野鴨和家鴨合在一起的味道了，后面的也是這個原理。

　　三套鴨，全靠主人翁的一雙公筷在那里破，最里面的那只鴿子也極有講究，不能是乳鴿和老鴿子，乳鴿沒有鴿子味湯的味道就出不來，老鴿子肉太老燉不爛，所以必須是中年的鴿子。

　　我這道乾坤八寶葫蘆鴨，也有三套鴨的效果，這湯就是為了這個準(zhǔn)備的。

　　但是你們要記住，鵪鶉、鵪鶉肚子里的八寶和鵪鶉外面的那一層糯米，一定要最后放進(jìn)去，不然味道全串了！”

　　陶燃說完，小桌上的四人食指大動，紛紛開始了饕餮之旅，而陶燃，也終于能夠休息一下，加入到這場盛宴之中。

　　……

　　微博上。

　　晴空：今日份的主菜，像不像俄國套娃？

　　江佑佑：陶然哥哥的杰作，你們跪了嗎？