第80章 東坡肘子

　　“吃的時候，請先品嘗頂部的開胃泡菜，順便讓工作人員用桌上的剪刀在脫骨豬肘上剪開一道縫。

　　這時候的肘子，你只需要用筷子輕輕一夾或者用勺子輕輕的一刮，就可以弄開了。

　　肘子的里面，上層有兩種培根，下層有筍干和芽菜，可以搭配著米飯吃，也可以單獨(dú)品嘗。

　　肘子的上半段是姜糖脆皮，下半段浸泡在醬汁里的那部分是姜汁味的，沒有浸泡的部分是川味蹄花的味道?！?p>　　陶燃介紹完，20名食客的動作整齊劃一。

　　——拍照。

　　這次又是那種可以品嘗出不同風(fēng)味的復(fù)合菜式，這一趟來的可真值。

　　拍完照，食客們拿起那根用5J火腿卷完泡菜蘿卜做出來的火腿卷。

　　入口的火腿越嚼越香，同時泡菜蘿卜開始發(fā)力，酸爽清甜，帶有一些微辣，對比那些麻辣口味的泡菜，絕大多數(shù)人都可以承受。

　　沉魚、落雁、閉月、羞花四位小姐姐動作很快，剪開了脫骨的東坡肘子，露出了裹在里面的培根、筍干，還有芽菜。

　　一股濃郁的香味開始爆發(fā)出來，饞得面前的食客們?nèi)滩蛔〉奶士谒?p>　　有用筷子夾起脆皮的，有用勺子舀了一點(diǎn)培根碎的，有夾了肉搭配米飯的，也有直接連脆皮帶下面一起夾斷塞進(jìn)嘴里的。

　　所有的食客，不約而同的瞪大了眼睛，發(fā)出了“嗯~嗯”的滿足聲，綿長有力，抑揚(yáng)頓挫。

　　這之后，有閉上眼睛的，有露出喜悅表情的，還有忍不住感嘆的。

　　唯一不變的是，那飛速減少的米飯。

　　一旁的蒼白虎和呂青橙瞬間就想到了兩個字——難頂。

　　他們饞的口水都快流出來了，只能拿起桌上的小點(diǎn)塞了一口。

　　一口塞下去，竟然讓他們同時露出了驚愕的表情。

　　這看起來沒什么味道的糕點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)出乎他們的意料。

　　桂花香，甜味和一股淡淡的濃香，搭配著雞蛋和芝士的味道，以及蓬松軟糯的口感，還有那咀嚼時不經(jīng)意感受到的蔓越莓，酸甜味的爆發(fā)，令之前的口感更上了一個層次。

　　這兩人的表情讓任東青意識到了什么，他也拿了一塊糕點(diǎn)塞進(jìn)了嘴巴里。

　　眉頭緊皺，略一咀嚼，神色嚴(yán)肅，內(nèi)心更是震驚到了無以復(fù)加。

　　這道糕點(diǎn)呢，叫做發(fā)糕。

　　相信很多人都吃過，其中以浙省龍游地區(qū)出產(chǎn)的最為出名，已經(jīng)申請了地方保護(hù)。

　　由糯米加上粳米磨成細(xì)粉或米漿瀝干后，經(jīng)過許多道工序發(fā)酵蒸熟的糕點(diǎn)，有步步高升的寓意，是多地過年時必不可少的一樣糕點(diǎn)。

　　任東青起初以為那是陶燃拿來調(diào)侃他晉升為吉祥物的，結(jié)果卻沒想到這份糕點(diǎn)的白案功力十分驚人，一點(diǎn)不比陶燃在紅案上的水平差。

　　在這個年紀(jì)，精通白案和紅案，任東青根本無法想象他是怎么做到的。

　　只能歸結(jié)為兩個字——怪物。

　　餐廳里食客們在瘋狂的大快朵頤，平均每個人都吃了將近三碗的米飯，直播間的網(wǎng)友們可就苦了，任東青還有發(fā)糕，他們什么都沒有……

　　“嗚嗚嗚，好餓??！”

　　“我連一塊錢四個的窩窩頭都沒有，你們就讓我看這個！”

　　“樓上的，我餓的想吃桌上的抽抽紙，趕緊泡一包泡面，頂一頂。

　　等下出門，再好好吃一頓?！?p>　　“我已經(jīng)預(yù)約好了，今晚就去吃肘子，起碼要吃兩個?！?p>　　“哎喲，又到了致富經(jīng)時間，跟著陶燃做，他做什么你做什么，時間一到等人上鉤，穩(wěn)賺不賠！”

　　“太有道理了，我覺得該給自己定個小目標(biāo)了?！?p>　　今日可不是昨日，任東青他們是正兒八經(jīng)的加錢買票進(jìn)來的，所以第四組就輪到他們了，到現(xiàn)在滿打滿算兩個小時。

　　菊下家家酒已經(jīng)招待了60名客人，在午市100名客人就能全部品嘗到。

　　也許和過午不食姜的俗語有關(guān)，陶燃不想把用餐的時間安排到晚上。

　　在菊下家家酒高速運(yùn)轉(zhuǎn)的同時，任東青看到了一絲端倪，菊下是零餐余或者幾乎無餐余的餐廳。（骨頭之類的東西）

　　這很明顯是法餐式的理念，卻被陶燃運(yùn)用于華夏料理。

　　裝肘子的盤子被食客吃得非常非常干凈，每一碗飯的量也是較小的，方便食客隨時調(diào)整。

　　很快，一份東坡肘子就擺在了任東青面前，他和其他人一樣把裹著泡菜蘿卜的火腿片放進(jìn)了嘴里。

　　很奇妙的味道，酸甜可口，帶出一種微微的辣，顯然是針對于魔都的大眾口味有著相當(dāng)深刻的研究。

　　切開肘子后，在兩種培根上任東青又有新的發(fā)現(xiàn)，這培根顯然是經(jīng)過2次腌制的，而且恐怕還不是一般的培根，應(yīng)該是用5J豬肉的里脊做的。

　　不僅如此，兩種培根一種焦脆的，一種常規(guī)的，兩者混合口感極好。

　　再看肘子，任東青夾起上半段細(xì)品的一口，入口有姜糖的味道，外皮奇脆無比，同時下方的脂肪又是柔嫩的狀態(tài)，絲毫沒有任何的肥膩，細(xì)嚼之下肉香四溢，還有一股股微微的辣味，混上培根、筍干、梅菜，還有米飯，都會產(chǎn)生不同的風(fēng)味。

　　再度夾起中段細(xì)品，他確定了，剛才豬肘出烤箱時那湯汁就是正兒八經(jīng)的蹄花湯，混合四種食物又有別樣的風(fēng)味，太厲害了，這個設(shè)計(jì)。

　　最后是最下層沾著姜汁的部分，標(biāo)準(zhǔn)的東坡肘子口味姜汁味，但在辣度上是調(diào)整過的，更適合大眾的口感。

　　整只肘子做到了肥而不膩，耙而不爛，搭配各種配料的風(fēng)味極好，甚至那姜汁味的醬汁都可以單獨(dú)拿來品嘗。

　　芽菜和筍干完美替代了泡菜的作用，培根蘊(yùn)含了陳鮮互映的烹飪哲學(xué)，就和別人煮豬蹄時放小一塊火腿組成金銀蹄一個原理。

　　如果任東青所料不差的話，這豬肘就是用5J黑豬的前腿做的，否則沒有如此濃郁的肉香。

　　他猜的很對。

　　在前世，最初只有伊比利亞黑豬的后腿，才有資格被制成火腿，后來由于實(shí)在是供不應(yīng)求，部分品質(zhì)極高的前腿也被拿來制作成火腿。（我們的鍋）

　　而陶燃，他按照前世的最高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，寧缺毋濫。

　　——即埃斯特雷馬杜拉出產(chǎn)，并按照橡果等級珍藏級喂養(yǎng)的百分百純種伊比利亞黑豬。