第93章 世界上最簡(jiǎn)單的甜品

　　外面那些人在想什么并不重要，重要的是陶燃要做什么！

　　江佑佑之所以在周一就發(fā)歌，也是為了避開(kāi)陶燃的視頻發(fā)布，避免兩人的熱度串流。

　　沒(méi)錯(cuò)，這次的教學(xué)視頻會(huì)比以往要早。

　　正常情況下，周三發(fā)布視頻，周五抽獎(jiǎng)名額，周六開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

　　這一次是周二發(fā)布，周四抽獎(jiǎng)，周五、周六、周日每天下午營(yíng)業(yè)兩個(gè)小時(shí)。

　　對(duì)，就是只營(yíng)業(yè)下午的兩個(gè)小時(shí)，畢竟甜品只適合拿來(lái)當(dāng)下午茶。

　　周一，陶燃好好的休息了一天，順便構(gòu)思一下這周要做的那道甜品，

　　這一次的視頻嘉賓請(qǐng)的是任東青，而蒼白虎和呂青橙兩人是充當(dāng)掛件的，他們最主要的工作就是吃。

　　畢竟很多甜品，是不能一次只做一個(gè)的，那會(huì)非常浪費(fèi)。

　　但以陶燃對(duì)任東青的了解，那玩意兒他最多只會(huì)吃一個(gè)。

　　要問(wèn)為什么？因?yàn)槟鞘钦嬲恼◤?，終極熱量炸彈，包肥兒。

　　如果你很愛(ài)一個(gè)人，那么把這個(gè)做給她吃，讓她離不開(kāi)你，記得要提醒她運(yùn)動(dòng)（重要）；如果你很恨一個(gè)人，那么也把這個(gè)做給她吃，不提醒她運(yùn)動(dòng)，保證她很快能肥到200斤。

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　　周二上午，任東青熟門(mén)熟路的帶著蒼白虎和呂青橙來(lái)到了菊下家家酒，幸虧陶燃主動(dòng)提出了帶人，不然他還真不敢來(lái)。

　　甜品可不是華夏面點(diǎn)（白案），兩者的區(qū)別常人恐怕無(wú)法想象。

　　就說(shuō)任東青認(rèn)識(shí)的甜品名廚，體重最輕的120，單位公斤。

　　對(duì)，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，就是120公斤，這已經(jīng)是保持得最好的了。

　　剛走進(jìn)菊下家家酒的大門(mén)，任東青立馬就感覺(jué)到了一絲不同，菊下的氣溫比外面要高上一些，有點(diǎn)類(lèi)似蔬菜大棚或者溫室。

　　邁進(jìn)菊下小筑，今天的環(huán)境又有變化，所有的桌椅都拿掉了，只剩下吧臺(tái)。

　　吧臺(tái)也變得比往常小很多，而且是半圓弧的，圓心朝著顧客，顧客實(shí)際用餐的桌面會(huì)大上很多。

　　再看陶燃，居然破天荒換上了一件西式的廚師服，還在外面圍了一件格子花紋的圍裙，整體風(fēng)格看上去親切了許多。

　　“早上好啊，你們來(lái)的時(shí)間剛剛好，我正好烤了點(diǎn)零嘴，嘗嘗吧！”

　　陶燃剛說(shuō)完，任東青三人也分別打招呼問(wèn)好，自行坐到了半圓形的吧臺(tái)上，依舊是任東青坐在中間，蒼白虎和呂青橙分別坐在兩側(cè)。

　　陶燃從烤箱里拿出了一些球形薯片，撒上一點(diǎn)點(diǎn)糖霜和抹茶粉，擺進(jìn)盤(pán)子里，放在了任東青三人的面前。

　　盡管只是一道零嘴，可任東青還是馬上發(fā)現(xiàn)了不一般的地方，這盤(pán)子不對(duì)勁，他伸手摸了一下，外面果然是鈦?zhàn)龅摹?p>　　這是一個(gè)盤(pán)中盤(pán)，也就是雙層真空鈦盤(pán)，在盛上溫水之后，再放上去一層很薄的銀盤(pán)。

　　這樣做的目的，在于高效的恒溫。

　　雙層真空鈦盤(pán)至少能夠保證里面的溫水一個(gè)小時(shí)之內(nèi)不會(huì)有任何的變化，而銀是所有金屬中導(dǎo)熱性最好的，一般的球形薯片根本不需要這么精確的恒溫，這薯片有大問(wèn)題。

　　果然，蒼白虎和呂青橙兩人一人吃了一口，“嗯？啊！哇！”

　　仿佛變聲三部曲，蒼白虎的豆豆眼已經(jīng)瞪成了滾圓，問(wèn)道：“舒……舒服了?。ㄊ孳嚼伲?p>　　任東青大概也猜到了，直接塞了一顆進(jìn)嘴里，“咔嚓”極脆的薯片在口腔里爆開(kāi)，很薄很薄，輕輕一用力就爆開(kāi)，里面果然是膨發(fā)后舒芙蕾（蛋奶酥），味覺(jué)層次極其的豐富，甚至有些作弊。

　　外層是冰糖霜混上一點(diǎn)點(diǎn)的抹茶粉，接著是脆脆的薯片香，從這里開(kāi)始就不當(dāng)人了，薯片的內(nèi)層是一股菊花味，然后才是覆盆子味道的舒芙蕾，在舒芙蕾的中心，還有一點(diǎn)橙子香味。

　　“薯片不難，但是你的厚度只有常規(guī)的1/3，并且在里面抹了蛋液和菊花糖粉，炸制蓬松成型，內(nèi)部中空，往里面注入了混合蛋白霜的覆盆子面糊（Roux），再用更細(xì)小的注射器往中心點(diǎn)注入了橙子果醬，最后進(jìn)烤箱烤出來(lái)的對(duì)吧？

　　這種在任何一家米其林三星餐廳都可以拿來(lái)當(dāng)成招牌甜點(diǎn)的東西，在你這里只能被拿來(lái)當(dāng)做餐前的零嘴，真是有意思?。ú划?dāng)人）”

　　任東青話鋒一轉(zhuǎn)，就對(duì)著蒼白虎和呂青橙道：“趕緊吃，舒芙蕾的蓬松度，最多只能維持八分鐘。”

　　陶燃無(wú)奈的笑了笑：“是，過(guò)程和你說(shuō)的一模一樣。薯片里面的舒芙蕾，最多只能維持八分鐘，所以要吃的話趕緊。”

　　話音才落下，蒼白虎和呂青橙就開(kāi)始吃了，尤其呂青橙，她是最喜歡薯片的，平時(shí)吃得最多的就是薯片，可這么好吃的舒芙蕾薯片，她從來(lái)沒(méi)有品嘗過(guò)。

　　能敞開(kāi)了吃，別提有多開(kāi)心了，那“咔嚓咔嚓”的模樣，像極了一頭小河馬。

　　等到兩人吃完，陶燃才出聲：“今天要做的就是舒芙蕾，它是世界上最簡(jiǎn)單的甜品之一?！?p>　　蒼白虎的臉色立馬就僵住了，回道：“陶燃，我知道你很不當(dāng)人，但也不能這么誤導(dǎo)大眾啊，那明明是公認(rèn)最難的甜品?！?p>　　任東青則出聲道：“舒芙蕾確實(shí)是世界上最簡(jiǎn)單的甜品之一，但每個(gè)甜品師都怕它！

　　這道菜品相傳出自史上第一位世界級(jí)名廚馬里·安東尼·卡萊姆（Marie Antoine Carême）。

　　這個(gè)200多年前的家伙，是個(gè)不折不扣的神！

　　不，應(yīng)該稱呼他為魔鬼。

　　他癡迷于文藝復(fù)興時(shí)期的文化和藝術(shù)，也是第一個(gè)把建筑美學(xué)應(yīng)用到菜品上的人，就像是鬼上身一般的恐怖。

　　那些菜品，甚至于現(xiàn)在都難以復(fù)制。

　　比如陶燃的黃金埃菲爾脆塔就是受他的影響，他也提出過(guò)視覺(jué)能夠百分之百傳遞成味覺(jué)這樣的話。

　　這個(gè)家伙是現(xiàn)代西方高級(jí)料理能夠奠定的第一塊基石。

　　除了舒芙蕾，夏洛特蛋糕也是他發(fā)明的，就連法餐的五大母醬相傳都是他奠定的。

　　曾經(jīng)服務(wù)過(guò)法蘭西皇帝拿破侖和一系列的歐羅巴皇室成員，不過(guò)……”

　　蒼白虎和呂青橙異口同聲：“不過(guò)什么？”