第119 -196°C ~ 99°C

　　分子料理只適合從另一個(gè)角度來(lái)詮釋烹飪本身，它不應(yīng)該被單獨(dú)歸類為一種料理。

　　這一點(diǎn)陶燃前世的那些分子料理頂級(jí)名廚也是這么認(rèn)為的，他們普遍認(rèn)為自身在用科學(xué)的方式從另一個(gè)角度進(jìn)行傳統(tǒng)烹飪，而并不是開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新流派。

　　分子料理更不是所謂圈錢的捷徑，一切都建立在傳統(tǒng)烹飪的內(nèi)核之上。

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　　正當(dāng)?shù)乱庵久麖N協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)想要打電話聯(lián)系歲寒山再找上陶燃的時(shí)候，下屬的一則電話打了過(guò)來(lái)。

　　“曼施坦因會(huì)長(zhǎng)，陶燃把他制作黑森林蛋糕的食譜上傳到了視訊天下上，德法英華夏四種語(yǔ)言，您快去看看吧，這櫻桃……這櫻桃居然是這么做出來(lái)的。”

　　整份食譜分為了三個(gè)部分，黑森林蛋糕、菊下櫻桃、櫻桃白蘭地冰激凌，可以說(shuō)是再詳細(xì)不過(guò)了。

　　曼施坦因在看的同時(shí)，全世界各地的甜品師也在圍觀這份獨(dú)特的食譜。

　　第一部分是五層的黑森林蛋糕，在陶燃的食譜下他們才了解到這是怎么做出來(lái)的。

　　之前很多廚師在思考的時(shí)候，忽略了一個(gè)重點(diǎn)，就是做成方方正正之后，又怎么給蛋糕抹上那咖啡色的巧克力粉呢？

　　這塊蛋糕居然是一層層疊上去的，接著冷凍定型切割之后，再用特殊的噴涂設(shè)備在狹窄的環(huán)境進(jìn)行噴涂，那些巧克力粉是噴上去的，就和3D打印技術(shù)似的。

　　第一層杏汁餅干基底還算常規(guī)，第二層開(kāi)始就不當(dāng)人了，這充氣巧克力居然是要把巧克力先倒入虹吸瓶做成泡沫狀，再放入容器中抽真空，抽完真空還要去冰箱定型。

　　充氣巧克力上面就是四顆閃耀之金和甘納許巧克力，那是用無(wú)鹽黃油加上攪打奶油混合黑巧克力做出來(lái)的。

　　值得注意的是，蛋糕里的巧克力，每一層都是不同的，可可的含量和配方完全不同。

　　第三層，無(wú)粉巧克力海綿蛋糕，這個(gè)絕大多數(shù)名廚們都能做出來(lái)。

　　第四層，櫻桃白蘭地慕斯層，也是陶燃獨(dú)有的一種特殊櫻桃白蘭地做出來(lái)的。

　　最后一層則最簡(jiǎn)單，巧克力慕斯。

　　全部做好以后把它們疊起來(lái)，放入冰箱定型后切割，再用噴涂器進(jìn)行噴涂，步驟看起來(lái)很簡(jiǎn)單，實(shí)際做起來(lái)要命。

　　不過(guò)這些甜品師們都沒(méi)那么傻，只需要學(xué)個(gè)搭配就行，沒(méi)必要這么拼。

　　第二個(gè)部分：-196°C ~ 99°C（菊下櫻桃）

　　饒是曼施坦因看了都不禁罵出了國(guó)罵，這不是蛋疼嗎？

　　可看了陶燃在下面的敘述之后，確實(shí)也覺(jué)得有必要。

　　果醬：

　　櫻桃肉切成小塊，加入少量蜜糖，攪拌均勻，腌制2小時(shí)，倒入鍋中加熱（99°C），做成櫻桃果醬。

　　冰激凌粉：

　　櫻桃肉切小塊后，放入干發(fā)機(jī)干發(fā)掉一定的水分，再放入真空袋抽真空封裝后，使用水浴法低溫慢煮。

　　撈出后放入冰水冷卻，剪開(kāi)真空袋將櫻桃倒入攪拌機(jī)，依次加入櫻桃白蘭地、淡奶油、蜂蜜、泡發(fā)的吉利丁片，攪打均勻后過(guò)篩，冰水冷卻。

　　將奶昔倒入虹吸瓶中打進(jìn)裝液氮的杜瓦瓶?jī)?nèi)，就可以得到極度蓬松的櫻桃冰淇淋。

　　將冰淇淋倒入研磨機(jī)研磨成粉狀，進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)味，過(guò)程中要不斷的試味。

　　制作外殼：

　　在鍋內(nèi)倒入塔塔粉和特制的櫻桃糖漿，攪拌加熱至164℃倒出至模具

　　在糖漿的表面撒上櫻桃粉，不停地把空氣擰進(jìn)去，拉成長(zhǎng)條后，用剪刀剪成小塊

　　放置于恒溫設(shè)備下使其融化，然后繼續(xù)揉搓，利用華夏吹糖的手法吹制櫻桃外殼，用燒熱的鐵絲幫助外殼進(jìn)行脫模，開(kāi)口盡量要小，灌入櫻桃冰激凌粉和跳跳糖，用糖漿和巧克力做得櫻桃梗進(jìn)行封裝。

　　最后，用球狀挖勺在黑森林蛋糕的頂部挖出一個(gè)坑，鑲嵌櫻桃的同時(shí)往坑里倒入準(zhǔn)備好的櫻桃果醬，全程用固定設(shè)備涂抹果醬。（類似裱花）。

　　第三個(gè)部分相對(duì)來(lái)說(shuō)是最簡(jiǎn)單的，只需要櫻桃白蘭地混合奶油和牛奶做成冰激凌就可以，難點(diǎn)在于往里面加入金箔和金粉……

　　所有的名廚和甜品師看完之后想罵人了，就兩個(gè)字蛋疼，但看到陶燃最后的那句話，他們又罵不出來(lái)。

　　“你可以不必學(xué)著我這么做，但不妨學(xué)著我這么去思考?！?p>　　這也是前世龍吟一系列蛋疼料理，所體現(xiàn)出來(lái)的最大價(jià)值。

　　龍吟除了蛋疼草莓以外，還有蛋疼真鯛等等。

　　所謂蛋疼真鯛就是花上兩天時(shí)間來(lái)進(jìn)行烹飪，把一條真鯛從魚到皮到骨全部利用起來(lái)，做成一道菜，想表達(dá)的意思大概是勤儉節(jié)約之類的環(huán)保主義，或者追求一種整體化。

　　好比霓虹傳說(shuō)中的《下水道的人魚》，其核心理念居然是一部宣傳環(huán)保的特色影片?。O度重口，請(qǐng)勿嘗試。）

　　但在傳統(tǒng)烹飪的領(lǐng)域，頂級(jí)廚師才不會(huì)這么蛋疼呢，一般只講究物盡其用，部分真正極端的頂級(jí)廚師，只選用最好的部分，陶燃的那位偶像名廚導(dǎo)師就是。

　　他的理念就是客人花了一大筆錢來(lái)你這里吃飯，你的出品必須要保證是最佳。

　　說(shuō)回龍吟的理念，絕大多數(shù)人不必像他們這樣做，畢竟霓虹本就是極端民族，但學(xué)著他們這樣去思考，何嘗不是一種追求極致的捷徑。

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　　曼施坦因在閱讀完陶燃的食譜后，整整沉思了十分鐘。

　　從前有標(biāo)準(zhǔn)，但不意味著標(biāo)準(zhǔn)從此不變，既然別人把食譜貢獻(xiàn)出來(lái)，那么適當(dāng)增加一定量的指標(biāo)也是應(yīng)該的。

　　他知道這份食譜很難，可越是難的東西，一旦成為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于本國(guó)廚師的幫助越大，何況這黑森林蛋糕是德意志的國(guó)寶級(jí)甜品，是受到法律保護(hù)的，那么民眾也可以理解的。

　　一個(gè)小時(shí)之后，德意志名廚協(xié)會(huì)發(fā)布了一條消息：感謝陶燃名廚（Chef）的無(wú)私奉獻(xiàn)，經(jīng)德意志名廚協(xié)會(huì)研究決定，在原有基礎(chǔ)上適當(dāng)增加黑森林蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)蛋糕內(nèi)層的分層不得低于四層，整體蛋糕的櫻桃汁含量等。

　　消息以常人無(wú)法想象的速度傳回了華夏，一時(shí)間無(wú)數(shù)的網(wǎng)友們都沸騰了。

　　那種感覺(jué)，就好像是彈幕棋圣（水友）指導(dǎo)鐵憨憨主播下自走棋拿了冠軍一樣，網(wǎng)友們覺(jué)得陶燃之所以文化輸出成功，是靠他們立了一波天功。

　　“惡魔，你是我們永遠(yuǎn)的驕傲！”

　　“陶燃出征，寸草不生！”