壽司和傳統(tǒng)烹飪的烹飪理念與烹飪過程都是逆向的。
本味可以說是壽司的烹飪理念，而熟成正是實(shí)施這一理念的烹飪過程。
熟成也是壽司的備料過程之一。
備料才是壽司最復(fù)雜繁瑣的環(huán)節(jié)，往往制作壽司只需要一到兩個小時，但備料起碼要小半天。
平常人們見到的捏壽司環(huán)節(jié)，其實(shí)只是一個簡單的組裝環(huán)節(jié)。
這也是很多人認(rèn)為壽司不需要烹飪，只是簡單組裝的主要原因。
現(xiàn)...
壽司和傳統(tǒng)烹飪的烹飪理念與烹飪過程都是逆向的。
本味可以說是壽司的烹飪理念，而熟成正是實(shí)施這一理念的烹飪過程。
熟成也是壽司的備料過程之一。
備料才是壽司最復(fù)雜繁瑣的環(huán)節(jié)，往往制作壽司只需要一到兩個小時，但備料起碼要小半天。
平常人們見到的捏壽司環(huán)節(jié)，其實(shí)只是一個簡單的組裝環(huán)節(jié)。
這也是很多人認(rèn)為壽司不需要烹飪，只是簡單組裝的主要原因。
現(xiàn)...