第41章 錫紙鹽焗蝦

　　這幾天，賴志前一直蔫得很，請(qǐng)了幾天假，回來(lái)后上班也是無(wú)精打采的。

　　幾個(gè)小弟更是躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，下班就腳底抹油溜了個(gè)沒(méi)影。

　　這倒好，飯店省下不少伙食錢(qián)。

　　秦天也很忙。

　　但這貨忙得令人有些納悶：一有空，就往一樓的早點(diǎn)組鉆。

　　早點(diǎn)組有做油條、饅頭、豆?jié){、面包等等的師傅，他哪兒也不去，就呆在烤面包的師傅工位上。

　　賴志前有些心虛，怕秦天又玩什么歹毒的花樣，暗暗地跟去過(guò)幾回，但什么也沒(méi)異常發(fā)現(xiàn)。

　　烤面包師傅那兒，除了壘成小山似的精制面粉，便是一個(gè)用于和面的巨大案板，和另一側(cè)一個(gè)大烤箱，那是烤面包用的。

　　賴志前發(fā)現(xiàn)，秦天老是往烤箱里烤東西，一會(huì)兒魚(yú)，一會(huì)兒肉，一會(huì)兒蝦，有時(shí)候烤成一團(tuán)焦，有時(shí)候烤成半生不熟的，也不知在鼓搗什么。

　　既然想不出，賴志前就不想了。

　　反正，臉已經(jīng)丟光了，怎么把失去的臉面給掙回來(lái)，是他的頭等大事。

　　幾天后，早上，餐前例會(huì)。

　　小麗在報(bào)完最近的餐飲情況后，特別提醒：“賴師傅，你的干燒大蝦的銷(xiāo)量，最近下滑得比較嚴(yán)重，周經(jīng)理都親自過(guò)問(wèn)了，說(shuō)是調(diào)查了幾名老食客，都說(shuō)菜肴質(zhì)量有些下降?！?p>　　“哦哦。最近身體有些不太好，我努力一下，質(zhì)量應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題?！辟囍厩皯?yīng)著。

　　干燒大蝦，是賴志前3號(hào)灶的招牌菜，售價(jià)20元，以往銷(xiāo)量?jī)H次于廚師長(zhǎng)的冰糖甲魚(yú)、老趙的松鼠桂魚(yú)和胡師傅的菜。

　　這道菜燒法看起來(lái)簡(jiǎn)單，但要想燒好，其實(shí)挺難。它是用鹽干燒的一種特殊烹飪方法，江南烹飪學(xué)校專利所有，因此除了該學(xué)校的畢業(yè)生，社會(huì)上各廚界幫派，很少能燒出超過(guò)江南烹飪學(xué)校的。

　　它的特點(diǎn)是既要保持蝦的鮮份，又要讓蝦肉有嚼勁，嫩和韌之間的平衡，就是最大的難點(diǎn)。

　　見(jiàn)賴志前信心十足地，廚師長(zhǎng)打鼻孔里哼了聲，朝小麗開(kāi)了腔：“小麗，今天推出一只新的招牌菜?！?p>　　小麗：“知道的廚師長(zhǎng)，菜單上加進(jìn)了，每張桌上還打了小標(biāo)語(yǔ)，你看，桌上‘本店新款菜肴錫紙鹽焗蝦’，醒目吧？”

　　賴志前瞪圓了眼：“什么錫紙鹽焗蝦？”

　　他突然回過(guò)神：“老丁，我的干燒大蝦已是飯店招牌菜了，你有必要再推一只蝦出來(lái)？”

　　廚師長(zhǎng)聲音懶懶的：“老子要推什么菜，要你管？你管得著？”

　　賴志前急了：“招牌菜主料沒(méi)哪道是重樣的，你兩只蝦進(jìn)招牌菜，這不是內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)么？我的生意多多少少要被分流?！?p>　　“分流？”廚師長(zhǎng)瞪大了眼，“你怎么會(huì)說(shuō)分流？老子想的，是用鹽焗蝦取代你的干燒大蝦！”

　　“什么？”賴志前怒了，“你征求過(guò)我的意見(jiàn)沒(méi)有？”

　　“廚房推出什么菜，我廚師長(zhǎng)就可決定，不需要征求你的意見(jiàn)！”

　　“老丁，你這是結(jié)仇么？這菜是誰(shuí)來(lái)燒？”賴志前盡管心里已經(jīng)明白由誰(shuí)燒，但還是問(wèn)了句。

　　不出所料，秦天也懶洋洋地開(kāi)了口：“賴師傅，區(qū)區(qū)在下燒?！?p>　　賴志前怒目相向：“你們……你們合起來(lái)搞暗算是不是？”

　　秦天點(diǎn)點(diǎn)頭：“是！”

　　“無(wú)恥！”

　　廚師長(zhǎng)：“姓賴的，比你差遠(yuǎn)了。再說(shuō)，這是廚房正常的工作，推出新菜，和老菜競(jìng)爭(zhēng)，挺正常的事，你怎么會(huì)想到暗算兩個(gè)字？”

　　賴志前：“好，好，你們都很能！秦天，那就來(lái)吧，老子倒要看看，什么鹽焗蝦鹽焗蟹，聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的名，想跟我江南烹飪學(xué)校的來(lái)競(jìng)爭(zhēng)？”

　　秦天笑：“你沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的東西，多了去了。但我可以放個(gè)風(fēng)聲給你，你所謂的干燒大蝦，再過(guò)十年八年，就會(huì)升級(jí)成為一種新型的品種，那就是——錫紙鹽焗蝦?，F(xiàn)在，主要是因?yàn)槲⒉t還沒(méi)傳到國(guó)內(nèi)，一旦它傳入，便是你干燒大蝦的死期。我呢，用烤箱研究了這么多天，就是提前你的死期！”

　　秦天吸了口氣：“還記得我曾說(shuō)過(guò)的話吧，這回，我下手絕不留情！你想在烹飪界混，賴志前，我也送你兩個(gè)字：沒(méi)門(mén)！”

　　“微波爐，是什么鬼？”賴志前念叨著這個(gè)新名詞，愣了。

　　他有些不敢和秦天正面硬扛，吃的虧太多了，每次硬扛，每回都慘不忍睹。

　　微波爐，1992年才由格蘭仕從國(guó)外引進(jìn)技術(shù)后，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，目前普通人連名字都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢。

　　沒(méi)有微波爐，就沒(méi)有錫紙鹽焗蝦。

　　但秦天用無(wú)數(shù)次的烤箱實(shí)驗(yàn)，終于將味道做到了捌9不離十，可以提前終結(jié)干燒大蝦的生命了。

　　見(jiàn)到賴志前躲閃的目光，秦天笑了：“姓賴的，你自己整理整理，容石飯店呢，你肯定混不下去了。你手中幾只拿手菜，我一個(gè)個(gè)把它們?nèi)肯麥?，直到你無(wú)菜可炒為止，要么，你就去當(dāng)雜工?！?p>　　他朝廚師們招招手：“幾位師傅，要不我先燒一道錫紙鹽焗蝦，大伙兒嘗嘗鮮給評(píng)評(píng)？”

　　“好！”廚師們大吼。

　　“我們也要?！毙←惡头?wù)員全嬌叫起來(lái)。

　　“都來(lái)，今天算我請(qǐng)客?！鼻靥鞄ь^朝廚房走去。

　　廚師長(zhǎng)笑著：“成本都列入新菜開(kāi)發(fā)項(xiàng)目中，要你請(qǐng)什么客？”

　　賴志前進(jìn)入廚房，這才發(fā)現(xiàn)，一只碩大的電烤箱，不知什么時(shí)候從一樓搬到了二樓廚房。

　　幾個(gè)師傅，早就麻利地拿起菜刀，將蔥、姜、蒜等調(diào)料按要求切好；

　　幫廚們洗了一筐大蝦，拿起剪刀“乞里卡察”一頓操作，去須。

　　秦天將大蝦和調(diào)料倒入盆中，加料酒淹漬，上置拍扁的長(zhǎng)條蔥，重物壓實(shí)，加速進(jìn)味。

　　隨即拿起一只條盤(pán)子，倒入數(shù)斤海鹽，送進(jìn)了烤箱。

　　他轉(zhuǎn)過(guò)頭，笑嘻嘻地：“也不瞞大家，我這道菜，主要針對(duì)的就是賴志前的干燒大蝦，所以技術(shù)完全不保密，也希望大家都學(xué)會(huì)，都來(lái)燒?！?p>　　“它的難點(diǎn)，是烤箱的溫度。等會(huì)兒我的操作有些繁雜，大家最好拿筆記一下，各個(gè)環(huán)節(jié)的溫度都有不同，心記的話容易忘?！?p>　　廚師長(zhǎng)、老胡、薛峰他們趕緊去拿空白菜單和筆。

　　趁這空當(dāng)，秦天朝向瞪大眼看著的賴志前和矮油等人：“賴師傅，你們看得如此仔細(xì)，想學(xué)嗎？”

　　賴志前臉上紅一陣白一陣，但好奇心驅(qū)使，竟然沒(méi)有離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

　　他確實(shí)想看個(gè)究竟，因?yàn)檫@事關(guān)他的飯碗，秦天的蝦，口味究竟能不能超過(guò)他的蝦。

　　如果真的超過(guò)，那么……

　　賴志前輕輕打了個(gè)哆嗦，似乎，有些不妙。