第五十四章 火鍋
王司徒的云夢(mèng)大會(huì)和吳老爺過(guò)壽一樣，一個(gè)廚子準(zhǔn)備一道菜。
雖然后廚管事的要求是拿上自己的拿手好菜，不過(guò)廚子卻有著自己的想法，想要借此一舉成名，前提自然是不能做云夢(mèng)大會(huì)上原有的菜式了，因此是絞盡腦汁的想新奇的菜肴。
華丹丹也亦是如此，她會(huì)的菜肴著實(shí)不多，味道那就更加的普通了。
糊弄一下沒(méi)有見(jiàn)過(guò)世面的尋成百姓還成，想要入那些吃遍天下美食貴人的眼那是萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有把握。
華丹丹也絞盡腦汁的思考了幾日，嘗試著做了幾道后世才有的菜肴，無(wú)奈色香味，除了香還可以，余下的兩種連她自己都不滿意，更別提拿去比賽了。
翌日。
華丹丹走到集市上，到了賣(mài)水產(chǎn)的區(qū)域，準(zhǔn)備買(mǎi)幾只鯽魚(yú)回去做一盤(pán)藿香鯽魚(yú)，這也是她會(huì)的最后一道還算滿意的菜，若是味道還不行那就只能放棄了。
“伙計(jì)，我要五條比手掌大一點(diǎn)的鯽魚(yú)。”
“好勒?！辟u(mài)鯽魚(yú)的活計(jì)立馬跳到水塘里撈魚(yú)。
華丹丹的目光在集市了掃視，忽然她看見(jiàn)一旁的豬肉攤老板，將豬耳朵、豬鼻子、豬尾巴砍下扔在面前的盆子里。
就這么一剎那，她感覺(jué)靈光乍現(xiàn)。
想要成功的進(jìn)入云夢(mèng)大會(huì)的廚子行列，菜肴的味道好這是其次，最重要的還是要新奇、特別，并且還要物美價(jià)廉，入選的幾率才大。
她絞盡腦汁的思考了這么久，居然將火鍋給忽略了。
保證火鍋味道的關(guān)鍵是鍋底，只需要把握住幾個(gè)關(guān)鍵的材料，那味道即使是差也差不到什么地方去。
并且火鍋在如今這個(gè)時(shí)代出現(xiàn)，定然很新奇，如今是冬季氣溫低，無(wú)論什么菜肴只要涼了味道便會(huì)大打折扣，而火鍋就不受這個(gè)限制，只要能夠保證味道定然能夠成功。
當(dāng)即便決定要做火鍋了，立馬朝著集市的出口走去。
“姑娘，魚(yú)已經(jīng)殺好了，你不要了？”伙計(jì)拔腿追了上去，若是賣(mài)給下一個(gè)人就只能按照死魚(yú)的價(jià)格了。
“哦.......”華丹丹停下腳步：“不好意思，多少錢(qián)。”
付了錢(qián)，提著魚(yú)，華丹丹除了集市，便又朝著西城區(qū)菜市場(chǎng)而去，她的計(jì)劃是要買(mǎi)牛肉，只有西城區(qū)的菜市場(chǎng)有賣(mài)牛的人。
因?yàn)榕?duì)于這個(gè)農(nóng)耕時(shí)代來(lái)說(shuō)，定然可以劃分進(jìn)戰(zhàn)略物資的行列，因此殺牛需要得到官府允許才可。
并且官府也只允許殺病死、老死的牛，這在一定程度上導(dǎo)致了牛肉的味道，雖是如此牛肉的滋味比起豬肉、雞鴨肉依然是高出一大截，特別是吃火鍋是屬于必不可少的一樣菜。
到了牛肉鋪買(mǎi)了牛油、牛脖肉、牛勁肉、牛上腦、牛肋骨，這些部位的牛肉可以一定程度上提升口感。
當(dāng)然老板并不知道這些細(xì)致的劃分，她便多給了一點(diǎn)錢(qián)，請(qǐng)老板按照她制定的位置割的肉。
接著又去了羊肉攤子上買(mǎi)到了羊羔肉，又去豬肉攤上買(mǎi)了豬蹄。
鯽魚(yú)并不適合用來(lái)煮火鍋，因此又去了魚(yú)攤買(mǎi)了大鰱魚(yú)，最后去到雜貨鋪又買(mǎi)了一些辛香料，這才拿著一袋子菜回家。
“快出來(lái)幫忙。”華丹丹大喊一聲，走進(jìn)院子，將院門(mén)關(guān)上。
孟夫子一身素白衣裳，慢悠悠的走了出來(lái)，“進(jìn)行的可還順利。”
“讓我們明日將拿手好菜拿去，我準(zhǔn)備做一個(gè)火鍋，有很多食材要處理，需要你的幫忙才可以完成?！?p> “沒(méi)問(wèn)題”孟夫子看著手里的菜：“不過(guò)你準(zhǔn)備這些材料是準(zhǔn)備做醬牛肉？王府已經(jīng)有會(huì)做醬牛肉的廚子，而且短時(shí)間內(nèi)不會(huì)入味，我建議還是換一個(gè)菜?！?p> “我準(zhǔn)備做個(gè)辣味的古董羹。”
“辣味的古董羹不就是紅燒，這能被王府看上？”孟夫子對(duì)華丹丹廚藝表現(xiàn)出不信任。
雖然他在吳府經(jīng)常吃古董羹，但他覺(jué)得古董羹與燉牛肉、燉羊肉的味道相差不多，只是古董羹可以邊吃邊煮，讓食物不至于冷卻。
“等你吃上的時(shí)候就知道不一樣了，而且我的牛羊肉不是用來(lái)燉的，是用來(lái)做成丸子?！?p> 華丹丹拿出一塊牛肉放倒菜板上，再給了孟夫子一根搟面杖，“你看著我的動(dòng)作，從中間用力敲到邊緣的地方，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作不停的擊打這塊牛肉，不準(zhǔn)偷懶?！?p> 孟夫子熟練的敲擊了幾下，“我知道這個(gè)，是讓肉吃起來(lái)更加嫩滑?！?p> “用力，將肉打成肉糜，這是做手打牛丸，你將牛丸打好之后就來(lái)打羊肉，另外還有這條魚(yú)，待會(huì)我會(huì)將魚(yú)里面的刺都給挑出來(lái)，剩下的魚(yú)肉也得搗成魚(yú)泥，這三樣都是做丸子的食材?！?p> “看著的確有些不同?！泵戏蜃淤u(mài)力的擊打著牛肉：“只要不是紅燒牛羊肉這些簡(jiǎn)單的菜式我就放心了?！?p> 華丹丹輕笑了一下，便開(kāi)始腌制牛肉了，然后將另一塊用來(lái)做肥牛的牛上腦放在院子里，現(xiàn)在夜間依然會(huì)飄雪，將牛肉凍硬后才能輕易的切成肥牛的卷筒狀。
除去這些肉類，家里還有一塊豆腐、胡瓜等蔬菜，明日也一塊端去王家。
將明日下火鍋的食材安排妥當(dāng)了，她就開(kāi)始用牛油和辛香料炒制火鍋料了。
將巴掌大一塊牛油放進(jìn)鐵鍋中，燒得滾燙的鐵鍋立馬響起了“吱吱”聲，看著凝固的牛油變成液體，待牛油溫度稍降便繼續(xù)倒入了辛香料，香氣一下子就彌漫著整個(gè)院子。
在一旁大打著丸子的孟夫子也不顧讀書(shū)人的斯文，“這個(gè)醬好香，用來(lái)煮東西一定好吃?！?p> “你若是打丸子的動(dòng)作快一些，或許我們今晚就能吃上火鍋?！?p> 有了這句話，孟夫子手中的速度明顯加快了，“我得先嘗嘗這個(gè)味道，或許能給你一些建議，增加成功的幾率?！?p> 華丹丹看了一眼菜板，牛肉已經(jīng)很明顯成肉糜了，便在其中加入了面粉、蛋清、等調(diào)味料，接著讓孟夫子繼續(xù)捶打牛肉一刻鐘，便可完成手打牛肉丸的制作。
然后接著將羊肉丸和魚(yú)丸按照這個(gè)步驟來(lái)，才能使各種丸子口感滑嫩。