184.坂本云升來訪

　　其實(shí)呢，桂剝在刀法中，指的就是削蘿卜，一圈一圈把蘿卜皮削下來，如同卷紙，水平高的甚至能把一個(gè)蘿卜剝完了都不會斷。

　　這算是廚師刀功的基本功之一，削下來的蘿卜紙能隱約看到人為佳。

　　這些削下來的蘿卜皮像是魚生刺身、壽司之類墊在下面的那層紙，都是這么剝出來的。

　　至于暗刀這個(gè)技法則常用在湯菜燉菜上，比方說蘿卜塊即想煮到內(nèi)外皆綿軟又想要保持外形，就得提前切上幾刀！

　　至...