張氏有些期待的看著和領頭匠人說話的陸玄,她等了近兩天了,總算等到伙房建好了。
看著還算和諧的后院,并沒有因為多了一間伙房而感到突兀,陸玄還是很滿意的。
“諸位辛苦了。若不嫌棄的話,在小店里吃一頓吃食再走?!标懶贸?0兩銀子給了領頭匠人,說道。
“少郎君不介意我等粗鄙,那自然極好。”收到錢的領頭匠人,臉上笑開了花,干這趟活兒,相當給別人起好幾座院子了,這少郎君就是闊氣。
“怎么會?我感謝諸位還來不及呢。請!”陸玄在前頭虛引,二十多個匠人便跟著陸玄走進店里。
給這二十幾個打好飯菜,陸玄就對著他們說了一句失陪,就走進后院,他知道張氏已經(jīng)等急了。
“那天跟你說,我教你一種做菜的新法子。不過我考慮不周,伙房沒建好,所以就拖到現(xiàn)在?!标懶行┣敢獾膶χ鴱埵险f道。
張氏連忙擺了擺手,惶恐的道:“少爺莫要這般,奴家等得起的?!?p> 明明是等不及了,一大早就帶著小青眼巴巴的看著他,看的陸玄都有些不好意思了。陸玄也不揭穿她,就讓她去洗鍋生火,把他之前讓她準備的配料備好。
等張氏弄好準備的工作,陸玄才走進伙房里,伙房里有五個灶臺,大小都不一,不過都相差不大,這是陸玄特意叮囑匠人的。
試了試鍋和鍋鏟,感覺好順手,就對張氏說道:“我這個做菜新法子,就叫炒菜。大多數(shù)炒菜第一步就需要熱鍋,接下來我教你的五道菜同樣需要熱鍋?!?p> 張氏側耳傾聽著,眼睛也直直盯著陸玄,唯恐哪一步就聽差了。
陸玄接著道:“大多數(shù)炒菜都需要油,用的是植物油,也就是那些比較精貴的菜籽油,一般來講花生油最好。不過目前沒有,就用動物油,這就是我讓你去買肥肉的原因?!?p> 什么油最好他也不知道,陸玄后世一般都是用家里用花生榨的花生油來炒菜,他感覺花生油炒菜比其他油好吃。特別是橄欖油,用來炒菜簡直是糟蹋了菜,那股味道簡直酸爽。生用還還好些,還比較能接受,就是用來炒菜不行。
“現(xiàn)在沒有油,就需要用肥肉榨出油。你且看我怎么做?!标懶チ艘恍┣谐梢恍K的豬肥肉丟進鍋里,把油炸出來。
榨好油后,陸玄就對著在旁邊張氏說道:“看清楚了嗎?”看到張氏點了點頭,就接著說道:“你以后榨油也是這般做?!?p> “現(xiàn)在配料不是很齊全,我就叫你最簡單的做法?!标懶颜ズ玫呢i油舀出來放在一個罐子,只留一些在鍋底。
“倒油拍蒜,”陸玄拿了幾瓣蒜,在案板上拍開,“有些菜需要的蒜是拍的,有些菜是切碎的。一會我教你做的胡瓜炒肉,是用拍開的蒜,而醬燜茄子是用切碎的蒜。個中區(qū)別,我現(xiàn)在也不好與你說?!?p> 陸玄也想不到,唐朝還真的有蒜,其實只要有油有蒜,大部分家常菜都可以炒了。
“聽懂了嗎?”看到張氏認真的樣子,陸玄教的也是很愉快。
張氏點了點頭,道:“少爺,奴家明白的?!?p> 看張氏這么說,陸玄就繼續(xù)說道:“我先教你第一道菜,就是胡瓜炒肉。這胡瓜最好是切成條狀,這樣容易入味。也可以切成片狀。先放肉,后放胡瓜,我先做一遍給你看。”
陸玄把鍋里的油蒜倒掉了,因為說話太久,蒜已經(jīng)有些焦了。
“我之所以把油倒掉了,是因為蒜有些焦了,蒜焦了味道就差了些許?!标懶步o張氏解釋著為何倒掉油的原因。
由于剛才沒有炒菜,只有油和蒜,陸玄也懶得洗鍋了,就直接倒了些油進去,拍兩瓣蒜,待到蒜味出來,就把切好的豬肉倒進去,開始炒了起來。
一遍炒,一遍教道:“胡瓜炒肉,最好是選取肥瘦相間的豬肉,太瘦有些柴,太肥就很膩,這個你要把握好。肉炒到有些發(fā)白時,你就把胡瓜倒進鍋里,然后放鹽。”
把胡瓜也就是后世的黃瓜倒進鍋里,陸玄繼續(xù)道:“其實就算是簡單的做法還需要一味配料,目前沒有就先用豆豉醬代替,不過也不放多。鹽放多少要看菜有多少,像我這么一個盤子的,放少許就行。豆豉醬也是,只放一丁點。”現(xiàn)在沒有醬油,陸玄也是很頭疼,這放豆豉醬還不知道味道變成咋樣。說的有模有樣,別被打臉就好。
“放完豆豉醬,翻炒幾遍即可。不要炒太久,炒太久胡瓜會老,就會少一些爽嫩的口感。”
炒好之后,陸玄就夾起一塊嘗了嘗。細品了一下,感覺還可以,就是這豬肉的騷味去的不干凈,影響了味道和口感。
嘗了后就端給張氏,說道:“豬肉甚騷,祛除沒有那么干凈,影響了口感。以后你炒菜但凡用到豬肉的時候,就要跟我之前處理食材的時候祛除一下豬肉的騷味,炒之前,還需和蒜一起放幾片姜,這樣更好一些?!?p> 說完就示意張氏嘗一嘗,取了一雙筷子,張氏也夾了一些嘗嘗。
品味了一會,張氏才說道:“嗯…好吃!不過…跟店里的豬腳肉相差有些遠?!闭f道后面,張氏有些猶豫。
聽到張氏的質疑,陸玄內心有些慌,但多年的撒謊經(jīng)驗讓他很是淡定的說道:“這是正常,食材的品質關聯(lián)到菜的口感味道,店里豬腳肉的豬可是每日聽著曲子,用精細糧食喂養(yǎng)大的,肉質鮮嫩,美味可口,而且還是沒有一絲騷味的。你買來的豬自然不能與它相比?!?p> 說完臉依舊不紅氣也不喘,總不能承認店里的豬腳肉不是他做的吧。而且張氏肯定不會要這種豬肉來炒菜,就算要他也有的是借口打發(fā)。
張氏聞言嘴巴張的老大,這還是豬嗎?這是人都享受不到的待遇吧?
陸玄淡定的又炒了一盤,不過這次放了姜,也不放豆豉醬,只是用豆豉醬濾出來的汁。嘗了一口后就讓張氏再嘗一嘗,張氏嘗完,味道果然美味了許多,連連快贊著陸玄。
“你看懂了嗎?看懂了你來炒一盤?!标懶盐恢米屃顺鰜恚瑢χ鴱埵险f道。
“好的,少爺?!睆埵险f著就上前。
就在這個時候,替陸玄守著門的二愣子有些為難的看著面前的人。
小水亦寒
一刷新就掉了好幾個收藏,我都一臉懵逼不知道啥回事。本想不熬夜碼字了,但看到水中花書友給我投了3張推薦票和木有TOT理智書友給我評論,又接著碼字了。不為其他,只為不辜負留下的書友。 默默對自己說了聲:加油(@ ̄ー ̄@