25酒香不怕巷子深

　　生物學(xué)的傳統(tǒng)應(yīng)用技術(shù)一

　　――果醋與果酒的制作

　　對(duì)于果酒的制作，我們需要的是生物學(xué)的一種微生物，這種是微生物，是一種真菌。他是誰(shuí)呢？接下來(lái)讓我們有請(qǐng)這位微生物來(lái)做一個(gè)自我介紹。

　　“各位好，我是一個(gè)圓形的酵母菌。我是一個(gè)真菌，就是和蘑菇，靈芝等屬于一類的，但是你們是看不見(jiàn)我的，因?yàn)槲姨×?。但是你們和我接觸的非常的廣泛，當(dāng)你們?cè)谡麴z頭，蒸花卷等等一系列工作的時(shí)候，都會(huì)有我的參與。”

　　“在我參與的同時(shí)，我會(huì)將面粉中的糖類進(jìn)行分解，然后形成二氧化碳和水，有又由于二氧化碳是氣體，所以就會(huì)導(dǎo)致這些食物顯得蓬松、多孔、松軟。雖然說(shuō)我分解了你們應(yīng)該吃的面粉，但是也不要來(lái)打我喲。因?yàn)槊慨?dāng)我們吃掉你們的面粉中的糖類之后，你們又會(huì)無(wú)情的把我們和面粉一同蒸熟，最后會(huì)進(jìn)入你們的肚子，一并消化掉。我的無(wú)數(shù)的同胞們都是這樣去世的?！?p>　　“想到這里，人家的鼻子都酸楚楚的了。這是我們?cè)谀銈內(nèi)粘Ｉ钪械牡谝粋€(gè)應(yīng)用，此外，我們的兄弟姐妹們，還有的是附著在葡萄皮上的，也就是我們對(duì)葡萄的分解才釀出了那芳香濃郁的葡萄酒。葡萄酒對(duì)你們來(lái)說(shuō)如癡如醉，但對(duì)我們來(lái)說(shuō)，他就是一個(gè)殺手。他會(huì)殺死我們的同胞，也會(huì)抑制我們的生長(zhǎng)。唉，一想到這里又淚眼婆娑呀！”

　　“不過(guò)，雖然是這樣，但我們還是甘愿為你們服務(wù)的，誰(shuí)讓我們的嘴巴饞呢，嘿嘿，這也是我們的一個(gè)不好的嗜好?。　?p>　　“釀制葡萄酒就是我們的第二個(gè)應(yīng)用，我說(shuō)了，這兩個(gè)應(yīng)用，就是體現(xiàn)了我們的自身的兩個(gè)性質(zhì)。不知道你聽(tīng)沒(méi)聽(tīng)出來(lái)，那就是我們?cè)谟醒鯒l件下和無(wú)氧條件下都能生長(zhǎng)，但我們?cè)跓o(wú)氧的條件下，卻不能繁殖。說(shuō)到繁殖了，我給你說(shuō)說(shuō)我們?cè)趺捶敝场！?p>　　“我們是通過(guò)，出芽繁殖的，并不是和你們?nèi)艘粯?，那么高端，可以有有絲分裂減數(shù)分裂等等的有性生殖的分裂，我們只是通過(guò)在自身體上上分裂出一個(gè)小牙，然后形成一個(gè)正常的細(xì)胞，就形成了一個(gè)生命體，這是不是很神奇呢！”

　　“哎呀，有點(diǎn)跑題了。嗯，跑回來(lái)，嘿嘿，各位不要見(jiàn)怪??！”

　　“所以說(shuō)我們是在蒸饅頭、蒸花卷的同時(shí)，我們進(jìn)行的是有氧呼吸；但在葡萄酒的制作時(shí)，我們需要的是無(wú)氧呼吸。不過(guò)在蒸之前我們需要一些氧氣，但不需要刻意的注入，我們只需要你們把瓶蓋擰緊可以了。利用瓶?jī)?nèi)存在的氧氣含量就足夠了，這是為什么呢？”

　　“原因就是為我們進(jìn)行繁殖提供條件，這樣可以提高一下釀制葡萄酒的速率，縮短時(shí)間，是不是一舉多得呢？”

　　“告訴你們一個(gè)秘密，我們的生長(zhǎng)的最適溫度是20攝氏度。如果想要釀制葡萄酒的話，也可以在18到25攝氏度時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)時(shí)間段里我們反應(yīng)的速率都是比較快的喲，這樣你們也可以快一點(diǎn)享受那葡萄酒的美味了。”

　　“而且我們還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是你們?cè)卺勚破咸丫频臅r(shí)候，只需要把葡萄進(jìn)行發(fā)酵，就可以了。不需要進(jìn)行滅菌之類的步驟，因?yàn)槟茉谖覀兯纬傻哪欠N缺氧的酸性的發(fā)酵液中生長(zhǎng)繁殖的生物幾乎沒(méi)有，除了我們以外，沒(méi)人敢挑戰(zhàn)這種極端惡劣的環(huán)境，怎么樣？是不是對(duì)我們刮目相看呢？”