所謂精進(jìn)料理是指一種傳統(tǒng)的日式宴席，全宴無(wú)肉，均由素菜制作而成。
“對(duì)不起，我做不到！”梁晉面有傲色，但是語(yǔ)言卻帶有謙遜：“中華料理博大精深，拋開(kāi)八大菜系不談，也有許多地方菜系值得研究?！?p> “許多廚師窮其一生也不能掌握其中一樣，而我僥幸有師父幫襯，才得以窺得少許。請(qǐng)恕我無(wú)余力再研究其他國(guó)別的料理了?！?p> 七海一男似笑非笑地說(shuō)到：“說(shuō)人話?！?p> “我不會(huì)?！?p> “哈哈哈，你們師徒果然是從一個(gè)模子里印出來(lái)的?！逼吆Ｒ荒蟹怕暣笮Γ骸安粫?huì)？明明就是不想去學(xué)！不過(guò)你師父有這個(gè)資本瞧不起其他料理，你就不一定了?！?p> “當(dāng)然，我也不能就此下定論，這次就按照你自己的想法來(lái)吧?！彼牧伺牧簳x的肩膀，示意梁晉跟自己走：“就去我家做，中華料理所需的食材我家也不少。不過(guò)既然是想用我家的食材，那就需要把它們當(dāng)做主角，不能有肉?！?p> 梁晉跟著七海一男，心中暗暗思考：“全素宴是嗎…”
穿過(guò)一片竹林，便到了七海家。
當(dāng)梁晉看到大門(mén)前高掛道義匾時(shí)就覺(jué)得有些不對(duì)勁。
大門(mén)吱呀一響打開(kāi)了，一幅畫(huà)在梁晉面前緩緩鋪開(kāi)。
與小鎮(zhèn)的小巧建筑不同，七海家顯得格外大氣。
傳統(tǒng)日式院落比了然居大了三倍不止，池塘、假山、石雕應(yīng)有盡有。
梁晉時(shí)不時(shí)還看到幾名身穿和服面目猙獰的彪悍男子經(jīng)過(guò)，這些人在看到七海一男的時(shí)候紛紛彎腰致敬。
這個(gè)陣仗著實(shí)下了梁晉一跳，拘謹(jǐn)起來(lái)。這哪里是什么農(nóng)家？分明是極道才對(duì)！
七海一男見(jiàn)此不由得有些輕視，他輕笑一聲：“呵，總得找些法子守護(hù)家業(yè)不是？不用緊張，我們一不做法律禁止之事，二不行違背道德之事。這些人平時(shí)就是幫我做農(nóng)活的，在必要的時(shí)候拿出來(lái)?yè)螆?chǎng)面而已?！?p> 梁晉沒(méi)有說(shuō)話，只是靜靜地跟著七海一男向廚房走去。
穿過(guò)長(zhǎng)廊便是目的地。
在廚房門(mén)口凈手之后，兩人推開(kāi)房門(mén)走了進(jìn)去。
此時(shí)已有三名廚師在里面忙活著，七海一男拍了拍手：“行了，都出去吧。今天讓他來(lái)掌廚?！?p> 廚師們應(yīng)了一聲，向七海一男問(wèn)好以后退出了廚房。
梁晉進(jìn)去看了一圈，大呼過(guò)癮。
七海一男并不是在吹噓，這里果然應(yīng)有盡有。
梁晉甚至在墻上看到了一整條掛著的金華火腿，要知道許多餐廳都沒(méi)有這樣的家底掛整條火腿。
見(jiàn)此，梁晉在心中定下了這次全素宴的主菜。
他轉(zhuǎn)頭看向站在門(mén)前的七海一男：“我還需要一只整雞、一只整鴨、一條蹄髈和一斤豬肉，豬肉要純瘦，不能有半點(diǎn)肥膘?！?p> 七海一男覺(jué)得好笑：“我要全素宴，你要這些葷腥作甚？”
“中華料理里有一句話，吃肉不見(jiàn)肉?！绷簳x面無(wú)表情地說(shuō)到：“拿來(lái)便是，不會(huì)讓您失望的?！?p> 此時(shí)梁晉的態(tài)度與在廚房外相比已經(jīng)有了很大的變化，不僅不再拘謹(jǐn)，反而有些反客為主的味道。
“這才是我心中天笑叔徒弟的形象嘛?！贝藭r(shí)七海一男心中不免得對(duì)梁晉有些親近，但是又想到了的俞岳民：“希望不會(huì)像那個(gè)面癱一樣讓人生氣?！?p> “還需要什么？”
“蔬菜和豆腐就行，如果有筍就更好了?！绷簳x回到。
七海一男轉(zhuǎn)身吩咐了一下站在一旁的廚師，又對(duì)著梁晉說(shuō)：“時(shí)間到晚上7點(diǎn)為止，請(qǐng)盡情發(fā)揮。分量不用做太多，我這些兄弟不在這里用餐?！?p> 說(shuō)完話七海一男轉(zhuǎn)身離去。
不一會(huì)兒，梁晉要的東西就送來(lái)了。
他婉拒了廚師們幫忙的提議，關(guān)上了房門(mén)，開(kāi)始熬制高湯。
他要做的主菜便是著名的“開(kāi)水白菜”。
這是一道傳統(tǒng)川菜。
川菜講究“百菜百味”，并不是全是辣椒。
嚴(yán)格意義上講，部分傳統(tǒng)川菜反而是不辣的，例如“荔枝味型”和“魚(yú)香味型”。
將火腿切下一大塊，與整雞整鴨一起整個(gè)放進(jìn)鍋里燉煮。
蹄髈用火槍燒制，一是去絨毛，二是除異味。
處理好的蹄髈也放入鍋中燉煮。
待湯煮沸，下蔥姜蒜去腥。
這是制作高湯的傳統(tǒng)做法。
“無(wú)火腿則湯不鮮、無(wú)雞則湯不美、無(wú)鴨則湯不香?！边@是師父交給他的秘訣。
將白菜切開(kāi)取芯抽筋，汆水之后放入冰水冷藏備用。
將純瘦肉切末備用。
接下來(lái)就等高湯熬好就行。
這可不是什么簡(jiǎn)單的工作，需要廚師不斷觀察湯的狀態(tài)，盡快撈出浮沫，直到三小時(shí)后湯煮好為止。
為了不浪費(fèi)時(shí)間，梁晉將砧板和小灶臺(tái)搬到搬到湯鍋旁邊，一邊觀察湯的狀態(tài)一邊處理其他料理。
他看了看食材，決定好接下來(lái)要做什么菜。
首先用夏筍做一道清蒸竹筍。
夏筍雖不及春筍冬筍脆嫩，但是也能湊合。
接下來(lái)將豆腐和筍切碎炒香，用茄子夾住進(jìn)鍋油炸，做成茄盒。香脆可口，清香四溢。
小蔥拌豆腐也不失為一道好菜，雖然簡(jiǎn)單，但是極其考驗(yàn)廚師的調(diào)味功力。
……
等到這些小菜做好，高湯也吊得差不多了。
這時(shí)將湯料從鍋里取出，把瘦肉末放到細(xì)布上鋪在高湯的上邊，開(kāi)小火然后不停用筷子攪拌。
這是為了讓肉味進(jìn)湯，并且用肉里含的蛋白質(zhì)吸收湯里的雜質(zhì)。
最后做出的湯呈茶色，清澈見(jiàn)底。
“好湯！”梁晉夸贊了一句。
說(shuō)實(shí)話他并不是每次都能成功，要么火候不足湯味淡，要么湯上油珠太多不夠清澈。
看來(lái)運(yùn)氣不錯(cuò)，他松了一口氣。接下來(lái)便是收尾，同時(shí)也是這道開(kāi)水白菜成菜的關(guān)鍵：蒸。
把冰鎮(zhèn)好的白菜芯鋪在碗底，舀湯澆溉。
最后用保鮮膜覆蓋，放入蒸籠大火蒸三分鐘。
別小看這三分鐘，多一秒則白菜老，少一秒則不入味。
三分鐘一過(guò)，梁晉立馬將白菜撈出放進(jìn)另一個(gè)碗里，同時(shí)重新倒入一碗高湯。
開(kāi)水白菜就做好了。
……
偌大的房間里，七海一男夫妻二人挨著坐在餐桌前。
兩人有說(shuō)有笑，看起來(lái)心情不錯(cuò)。
這時(shí)一絲肉香從門(mén)縫里擠了進(jìn)來(lái)。
七海一男皺了皺眉頭：“我都說(shuō)了是要全素宴，那小子是在干嘛？！”
一旁的女子笑了笑：“你想想天笑叔什么時(shí)候聽(tīng)過(guò)別人的要求？估計(jì)他們師徒都一樣?！?p> “愛(ài)吃就吃，不吃就滾！”女子一下子板起了臉，粗著嗓音模仿任天笑轟客的話。
七海一男也笑了起來(lái)：“說(shuō)的也是，哈哈哈哈哈?！?p> 女子接著說(shuō)到：“吃完這頓飯之后還是將食材供應(yīng)給他吧，不然怪浪費(fèi)的?！?p> “這可不行！我答應(yīng)過(guò)天笑叔，絕對(duì)不能將田里的食材隨便給別人！”七海一男拍了下桌子：“除非得到我的認(rèn)可！”
這時(shí)敲門(mén)聲響起，梁晉推著餐車(chē)走了進(jìn)來(lái)。
七海一男冷哼一聲：“我說(shuō)的題目你是沒(méi)有聽(tīng)進(jìn)去？說(shuō)了不能見(jiàn)到一絲肉，現(xiàn)在這么大的肉味，隔著走廊都能聞到！”
梁晉笑了笑，將餐盤(pán)一個(gè)接一個(gè)地放上了桌。
放好后，他將桌子正中央的盤(pán)子上的鐵蓋打開(kāi)。
一瞬間，更加濃郁的肉味與鮮味在房間里鋪開(kāi)來(lái)。
七海夫婦低頭一看這濃郁肉味的來(lái)源，卻沒(méi)有見(jiàn)到任何葷腥的存在。
這菜十分清亮，茶色的高湯猶如開(kāi)水一般清澈透亮不見(jiàn)一絲油花，脆嫩的白菜芯安靜地躺在碗底，不起半分波瀾，清新淡雅。
梁晉輕輕彎腰致意：“歡迎品嘗了然居招牌菜：開(kāi)水白菜?！?p>