東西很快就送來了，后藤貴明看著堆得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖巢?，臉色有些凝重：“真的要這么做嗎？”
梁晉理所當(dāng)然地點(diǎn)點(diǎn)頭：“拿都拿來了，還問這些干嘛？”
“可你不覺得太夸張了嗎！只是干鹿筋就已經(jīng)有五六斤了，確定要全部都用？”
“廢話，反正也不是我給錢。”
后藤貴明已經(jīng)不知道怎樣吐槽這個(gè)厚臉皮的主廚為好了，既然他要做那就陪他一起吧，畢竟自己也只是個(gè)二廚而已。
梁晉深呼吸幾口，站了起來，沉聲道：“那就開始吧?！?p> “是！主廚！”
佛跳墻的難點(diǎn)眾說紛紜，有人認(rèn)為是各個(gè)食材的烹飪，有人認(rèn)為是最后收尾的融合。
而梁晉則認(rèn)為發(fā)制才是其困難所在。
佛跳墻的原材料大多選用的是干貨，每一種干貨都有其特殊的發(fā)制方法，一個(gè)細(xì)節(jié)稍有不慎就會(huì)讓整道料理失敗。
兩人分配好自己的工作以后就開始忙碌起來，在東京那邊培養(yǎng)出的默契使他們幾乎不用說話，一個(gè)眼神就知道下一步應(yīng)該要做什么。
梁晉負(fù)責(zé)海味，后藤貴明負(fù)責(zé)山珍。
后藤將鹿筋洗凈，熱鍋冷油炸制，待油溫升高，下三道涼水。
在鹿筋起泡之后放入清水浸泡即可。
別看說得簡(jiǎn)單，但是量大。
六斤干鹿筋需要分多批發(fā)制，而且油發(fā)以后變得肥大無比，兩口大鍋也只能勉強(qiáng)裝下。
梁晉負(fù)責(zé)項(xiàng)目中的魚唇和魚膠也較為簡(jiǎn)單，上蒸籠大火蒸半個(gè)小時(shí)即可，最后自然也需要清水浸泡。
真正的難點(diǎn)是在于干鮑和海參。
發(fā)制這些東西不僅過程復(fù)雜，而且所需時(shí)間也是極長的。
光是海參就需要一泡、三煮、三發(fā)。
期間還要定時(shí)換水，麻煩至極。
鮑魚也是如此。
經(jīng)過多年風(fēng)干的吉品鮑早已硬得跟石頭似的，不用些手段還處理不來。
不過第一天的工作只是放水浸泡。
梁晉將發(fā)制這些海貨的前期工作做完以后就準(zhǔn)備回屋睡覺了，而后藤貴明地山貨卻還有很多沒做完。
看著梁晉準(zhǔn)備離去，他放下手上的工作問到：“要不你來幫幫我？”
“不是不行，我來負(fù)責(zé)山貨，你來海貨？”
后藤貴明地腦袋搖得跟撥浪鼓似的，他知道，自己忙也只是白天忙而已，而梁晉不僅白天要忙，還需要半夜起來給發(fā)制中的海貨進(jìn)行換水。
“那你這么多話！”梁晉瞪了他一眼，就回屋養(yǎng)精蓄銳去了。
兩人誰也沒有提餐館營業(yè)的事，畢竟他們誰也不想因?yàn)檫^勞猝死。
這一晚梁晉足足起了三次，強(qiáng)打精神為每一種海貨換上新鮮的純凈水，期間還不忘看看后藤貴明的工作成果，順便幫他把沒有做得很好的細(xì)節(jié)給補(bǔ)上。
“就這個(gè)粗心程度，活該你只能給我當(dāng)二廚！”
第二天一大早，他頓頓頓灌了一整壺濃茶，又開始了一天的忙碌。
時(shí)間一天一天的過去，兩人幾乎沒有什么歇息的時(shí)間，全身心地投入到發(fā)制當(dāng)中。
當(dāng)中梁晉還時(shí)不時(shí)地指導(dǎo)后藤貴明發(fā)制的技巧，他可不希望自己的二廚如此拉跨。
不過不得不說一句，后藤貴明雖然有些粗心，但是能力還是有的，山貨發(fā)制以后得烹調(diào)工作還是很完美，也就比梁晉差了那么幾年功力！
這話是梁晉自個(gè)兒說的。
轉(zhuǎn)眼一晃一個(gè)星期就過去了，梁晉頂著個(gè)黑眼圈在后廚仔細(xì)地觀察這些食材的狀態(tài)。
左摸摸右捏捏，表情很是嚴(yán)肅。
他這幅樣子可把后藤嚇得夠嗆，雖然他的工作比梁晉輕松許多，但那也只是相對(duì)而言，他可不希望聽到重來的指令。
最后梁晉放下手中的食材，表情凝重地面對(duì)著后藤貴明：“唉～”
這一聲嘆氣差點(diǎn)沒把后藤愉悅送走，可是接下來的話又讓他活了過來：“我們這一周的工作是完美的，勝負(fù)就看接下來這一周了！”
“那你嘆氣干啥?。 ?p> “這不逗你玩呢嘛。”