徽萊菜系又稱“徽幫”、“安徽風(fēng)味”，是中國(guó)著名的八大菜系之一。
徽菜的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上，其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。
徽菜的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切關(guān)系，徽商史稱“新安大賈”，起于東晉，唐宋時(shí)期日漸發(fā)達(dá)，明代晚期至清乾隆末期是徽商的300年黃金時(shí)代。
有趣的是據(jù)《老上?！焚Y料稱1925年前后，“滬上菜館初唯有徽州、蘇州，后乃有金陵、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江諸館”，而所謂的“蘇州＂亦指原在姑蘇的徽商邰之望、邰家烈遷移到滬開設(shè)的天福園、九華園、鼎半園等菜館?？梢娀詹嗽谶M(jìn)入SH市場(chǎng)方面，是先領(lǐng)風(fēng)騷了。
沿江風(fēng)味盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū)，以烹調(diào)河鮮、家禽見長(zhǎng)，講究刀功，注重形色，善于以糖調(diào)味，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸和煙熏技藝，其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。
筆者講述的是家鄉(xiāng)的一道八十年代的時(shí)令菜“鴨子卡糍粑”，屬于筆者在前面介紹的中國(guó)八大菜系之一徽菜系里的沿江風(fēng)味。
鴨子卡糍粑可能現(xiàn)代的青年人知曉的不多了，它是類似廣東煲仔飯的那種做法，也是筆者早年品嘗過的美食，操作簡(jiǎn)單，不像現(xiàn)在商家已經(jīng)商業(yè)化的運(yùn)作，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)、口味均衡，做法復(fù)雜，需要香腸、臘肉、鹵豆皮、綠葉菜、雞蛋、生抽、老抽、料酒、香油、糖、蠔油、魚露等材料。
而家鄉(xiāng)的咸鴨卡糍粑，遵循至簡(jiǎn)的手法，方便簡(jiǎn)單，主材上僅僅需要咸鴨和糯米即可，以往講究的人家，在即將起鍋的時(shí)候，還會(huì)撒上些許蔥花或切碎的蒜葉，香逸遠(yuǎn)票。
據(jù)查了資料也請(qǐng)教了家里的長(zhǎng)輩所了解，八十年代以前，那時(shí)的食物儲(chǔ)存技術(shù)都比較原始，食物保質(zhì)時(shí)間有限，不像現(xiàn)在家家廚房都有冰箱和冰柜來儲(chǔ)存食物。
這道地方美食需要同時(shí)有咸鴨子和糯米兩種食材，糯米屬于晚稻，在晚秋之時(shí)才是糯米的收成時(shí)令，而咸鴨子也是在秋收后肥了才殺，待來年的春姑娘的步伐走向大地，天氣的氣溫隨著春姑娘的到來而升高，咸鴨子就會(huì)因?yàn)闇囟壬仙冑|(zhì)，所以這道美食說起來還是屬于一道時(shí)令美食。
咸鴨子和糍粑兩種食材的熱量較高，比較油膩，雖然味美，但平時(shí)常吃的話可能會(huì)容易被“澇住”。所以這道菜一般都是那個(gè)年代干重力的農(nóng)活或出遠(yuǎn)門才會(huì)吃的。那時(shí)的人們?cè)谔锏乩锢缣?、耙地、插秧、割油菜，干完農(nóng)活后回到家里吃上一頓咸鴨糍粑卡鴨子，吃在嘴里那是叫香的叫絕，隨后渾身也是透著舒服感和滿足感。
咸鴨子和糍粑屬于高熱能的食物，因?yàn)樾『⒆舆€在成長(zhǎng)期，口味重，比較喜歡吃高能量的食物，所以它也是比較適合小孩子，也是對(duì)著小孩子的胃口，常吃的話，小孩子的胃容易“澇住”。
記得早些年，有一天，筆者因?yàn)榕沦M(fèi)事，便簡(jiǎn)單的抓里幾把糯米洗凈后，放在大點(diǎn)的陶瓷碗里，碗里放里些切好的咸鴨子，加一點(diǎn)水，放在鐵鍋里面煮，因?yàn)殄伬锏乃_了，產(chǎn)生的蒸汽溫度高，所以鴨肉非常爛，鴨子的油、咸味和米飯充分滲透，加上當(dāng)時(shí)身體確實(shí)有點(diǎn)累，再?gòu)谋淅锬贸瞿赣H親手制作的咸菜（主要是腌生姜、腌蘿卜等）拿出來就飯吃。
所以這個(gè)“鴨子卡糍粑”是我記憶中自己做的最好吃的美食。
而今，隨著物質(zhì)生活水平的發(fā)展提高，人們的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力高了，對(duì)于高熱能的美食可能排斥，似乎都是在忙著減肥保持健康，即使在筆者的家鄉(xiāng)巢湖，鴨子卡糍粑這道純地方原汁原汁原味的純手工美食不一定吃到，但也會(huì)偶爾閑暇之時(shí)去超市買點(diǎn)咸鴨子自己做做嘗嘗，也算是對(duì)舊年記憶的憶思。