第三七章 做辣白菜
林氏把最后一鍋菌菇醬熬出來晾在大盆里，開始做辣白菜。
牛氏和啞妹兩人把糯米粉用水化開混合成漿，倒進(jìn)大鍋里熬煮成粘稠的糊狀。糯米糊具有的很強(qiáng)的粘性，能夠使辣椒牢牢的吸附在白菜的葉片上。林氏拿來一包冰糖放進(jìn)熬好的糯米糊里，攪拌到融化放涼備用。
林氏把朱奈、梨子、圓滾滾的洋蔥、姜蒜都切成塊，用小磨磨成細(xì)膩的糊狀。這樣腌制的時(shí)候更容易入味。
牛氏把涼透的糯米糊把磨出來的料泥混合在一起，然后加入一碗細(xì)辣椒面調(diào)顏色。林氏拿來用鐳波搗的粗辣椒面倒進(jìn)去，增加辣味。
然后把喜兒秘制的調(diào)料一起加進(jìn)去攪拌均勻，放在一邊入味。林氏把水蘿卜用擦板擦成細(xì)絲，撒入適當(dāng)?shù)柠}巴殺出水分。
啞妹從菜園里拔了小蔥回來洗凈切成段兒。拿過小盆將剩余的粗、細(xì)辣椒面、蘿卜絲以及小蔥段放進(jìn)去攪拌均勻，加入幾勺鹽巴調(diào)味放在一旁備用。
喜兒捏了捏腌好表皮略軟的白菜點(diǎn)頭，現(xiàn)在就能沖洗了。林氏取過大盆倒入涼水，牛氏把白菜一一放進(jìn)去撈出，反復(fù)三次去除鹽份。
啞妹把徹底淘洗好的白菜用手徹底擠干凈水分。白菜里不能有生水，要不做好的辣白菜特別容易腐爛變質(zhì)。
牛氏把擠干凈水分的白菜翻過來倒扣著，這樣能更好的讓白菜夾層里的水分流出來。
林氏把一邊的裝著辣醬大盆搬到角落里，和啞妹一起往白菜上涂。白菜的每一層都要均勻的涂滿辣醬。
牛氏把晾在院里的八十斤重的壇子搬到門口，直接坐在門檻上往里碼菜。按照一層辣白菜一層蔥花蘿卜絲的碼，如此反復(fù)。幾人忙活了一下午才把所有的辣白菜都腌制在壇里。
林氏把壇蓋蓋上，扣上大碗，在壇沿出加上水，才把壇子旋轉(zhuǎn)到墻角存放。那里避光易于發(fā)酵，半月過后就能吃了。這樣做出來的辣白菜脆爽鮮香又解膩，半年都不壞。
喜兒和糖糖帶著“浩浩蕩蕩”的雞鴨鵝隊(duì)伍回來了，兩人把它們都關(guān)進(jìn)圈里。
“娘，咱下午吃啥?。课液灭I，”喜兒端起大碗一口喝盡涼茶，咂咂嘴笑道。糖糖熱的滿臉大汗，坐在一旁默不作聲渴的抱著涼茶壺咕嘟咕嘟的喝。
“今兒天熱，吃漏魚兒。”林氏撈起圍裙擦擦雙手，漏魚就是凉魚，暑天吃起來最是下暑了。牛氏幾人默不作聲只清洗因?yàn)樽隼卑撞硕K的鍋碗瓢盆。
“好，娘，這是啥?。亢孟駢牧?。”喜兒指著灶房墻角一個(gè)聞著酸臭的大缸發(fā)問。
林氏一驚快步到喜兒面前，“是我今年腌的芥菜疙瘩，聞著是有些不對(duì)?！闭f著就把上面壓著的大石搬起來，“哎呀，這可得想個(gè)法子才行。要不一缸的菜都得壞完了。”
喜兒看著有些泛白的酸水兒思索，“要不咱直接用水泡泡，切成絲兒曬了吃吧？我聽宋大哥說這樣做出來的芥菜絲，拿辣椒油一拌好吃的很呢！”
林氏沒有好的辦法也只能如此了，牛氏啞妹上來一起幫忙。剛剛擱在柜櫥里的幾個(gè)大盆有了用武之地，芥菜疙瘩被一一的放進(jìn)去。
今年腌制芥菜疙瘩的時(shí)候，因?yàn)辂}價(jià)貴所以林氏鹽放的不多，那么現(xiàn)在也就不需要用水泡著去鹽分了。
芥菜略帶泛白的酸水兒被清水洗去，啞妹拿來另外拿來一個(gè)大盆擦絲。腌制過的芥菜疙瘩手感略外綿軟，但也因此口感更好。
啞妹牢牢的把著不規(guī)則的芥菜疙瘩擦在擦板上，褐色的手指粗絲慢慢落在木質(zhì)的大盆里。喜兒蹲在跟前，用手捏了一根吃鹽確實(shí)不重口感脆爽細(xì)嫩，味道挺不錯(cuò)的！
“娘，今兒下午就用這個(gè)拌菜吃吧？味道挺好的，”喜兒笑著抬起頭來。
林氏不作聲只點(diǎn)點(diǎn)頭，一個(gè)勁兒的忙活手里的事。一大缸的芥菜疙瘩縱使是三個(gè)成年人一起干活，時(shí)間花費(fèi)的也不短。
林氏看了看天色該做飯了，牛氏把啞妹兩人把所有的攤放滿芥菜絲的竹篾，拿出去晾曬在木架上。
然后折回灶房一起裝醬。今天做了一盆生的田螺醬，牛氏和啞妹就負(fù)責(zé)把其中的一部分醬填進(jìn)螺螄殼里然后再入鍋炒制。這樣做出來的田螺醬更鮮美更有嚼頭。
螺絲殼小而且能供填醬的空間開口有限，醬中有豬肉丁塊兒大不好填進(jìn)去。所以蘇文專門用竹子劈了竹簽來，便于塞醬。
這樣做出來的田螺醬味道更好，價(jià)格更高，所以相應(yīng)的花費(fèi)的時(shí)間精力也多些。牛氏和啞妹一天在上面花不少時(shí)間。
林氏從袋子里舀出幾碗豌豆芡面（豌豆淀粉）用水化開，攪到?jīng)]有小疙瘩，細(xì)膩順滑狀態(tài)。鍋里加豌豆水的四倍燒開冒小泡，倒入攪動(dòng)，全程要用小火。
“啞妹，火小些，冒大泡了，”林氏拿著漆黑的大鐵勺不停的攪豌豆水以免糊鍋，等鍋里糊狀物變得透明濃稠黏膩就能出鍋了。
牛氏往小盆里倒入冷水，然后用漏勺把豌豆糊漏進(jìn)水中，就變成了透明爽滑的小魚兒泡在盆里過涼。
喜兒從菜園里摘了些黃瓜回來，林氏接過去洗凈啪啪兩下做成拍黃瓜。啞妹削了幾個(gè)大土豆來擦成細(xì)絲，做成酸辣開胃的泡椒土豆絲。
林氏把蒜末、小辣椒、白糖、香菜、香醋和紅艷艷的辣椒油加水調(diào)成料汁，一會(huì)兒要吃漏魚兒的時(shí)候加上就成。又捏了些芥菜絲兒用姜蒜麻油辣椒油香醋拌了擱在一邊。
遠(yuǎn)處的山脈相互交錯(cuò)延綿百里，橘黃色的太陽(yáng)調(diào)皮的躲在兩座山脈中間，只露出小半個(gè)腦袋來映照大地。
喜兒搬了小馬扎來坐在角落里納涼。此時(shí)金烏西沉，被曬了一天的大地竭盡可能的釋放著熱量，光腳踩上去猶如踏上燒紅的鐵板燙的人跳腳。
“喜兒，喜兒，看我給你帶了什么來。”宋彧提著黃藤編成的半大竹筐遠(yuǎn)遠(yuǎn)走來。
喜兒被熱的耷拉著腦袋泛起一絲好奇來，他在城里開鋪?zhàn)娱T路廣，常能弄來些不一般的好玩意兒來。