第十八章：鵝肝和香檳更配哦！

　　對于菜品的搭配，劉曄前些日子苦讀西餐料理。自然懂得一些。

　　在傳統(tǒng)的西餐中流傳著這么一句十字真言：“紅肉配紅酒，白肉配干白?！?p>　　而紅肉便是指：豬肉，牛肉，羊肉等畜生類動物的肉。

　　而白肉多指為：魚類，海鮮類，貝殼等。

　　當(dāng)然這也不是絕對的，就拿這道法式鵝肝來說。

　　在歐洲人的眼里，鵝肝，魚子醬以及松露并列為“世界三大珍饈?！?p>　　外國人對于這三種食材的熱愛，卻是讓一般人難以理解。

　　但是就鵝肝而言，鵝肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健的功效，同時也是飛行員必定的食物。同時也是外國人眼中的美味佳肴。

　　而外國人一般不會食用動物的內(nèi)臟，而鵝肝卻除外。

　　對于鵝肝，在劉曄看來與其搭配的酒水選擇性還是挺多的。

　　除了香檳外，還可以選擇赤霞珠梅洛混釀。也可以選擇佳美娜和雷司令等一起搭配。

　　至于為什么選擇這些，卻是因為鵝肝的腥味比較大，特別是鵝肝冷卻太久。那股腥味卻是更為厚重。

　　而此時搭配搭配具有甘香，果香并存的赤霞珠混釀。卻可以蓋過。冷卻了的鵝肝的腥味，把鵝肝的原味還原出來。

　　而其它的酒皆具有解膩的作用，同時酸度又可以刺激人的味蕾以及唾液的分泌。讓人食欲大增。

　　當(dāng)然“香檳”是劉曄個人覺得最好的搭配。

　　至于搭配”冬陰功湯“雖然同樣可以起到解膩的作用，但是一個法國菜，一個泰國菜。卻是很不搭。至于沙拉倒還好。

　　沙拉的清爽在，在一定的程度上確實可以起到除油解膩的效果。這點劉曄倒也不反駁。

　　...............

　　看著眼前的菜單，劉曄想了想還是開始著手配制起來。

　　鵝肝的制作方法倒也簡單，畢竟鵝肝吃的就是原味。不需要過多的調(diào)料。

　　但是配菜卻需要一些清爽的食材來解膩，而顏色的搭配也很重要。

　　只見劉曄取來：蘆筍，圣女果，西芹，法香，小雛菊。

　　同時又取出：面粉，黑椒碎，黃油。

　　準(zhǔn)備好法式鵝肝的配料后，劉曄又將冬陰功湯的材料配齊。

　　”大蝦，香菜（芫荽），圣女果，灌裝草菇，香茅，小米椒，檸檬葉，青檸檬，椰漿，魚露，冬陰功醬?！?p>　　配制好主配料后，就只剩下凱撒沙拉。

　　看了看冰箱，劉曄卻發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)竟然沒有”羅馬生菜。”

　　要知道，正宗的凱撒沙拉是需要用“羅馬生菜”來制作的。

　　“羅馬生菜”又分為球形生菜和直立生菜，在最初的凱撒沙拉之中用的就是直立生菜。

　　但是直立生菜的外葉較粗，口感韌，味道重，不宜食用。但其內(nèi)葉偏嫩，水分也足，相比結(jié)球生菜纖維感強(qiáng)但不至于韌，有類似青草加苦菊的味道。

　　所以早期的凱撒沙拉只用內(nèi)部較嫩的一部分，當(dāng)然這樣很浪費(fèi)。但是直立生菜的內(nèi)葉和醬汁更搭，口感嫩又耐咀嚼，味道卻是比球形生菜更為豐富。

　　想到這，劉曄見沒有了直立的羅馬生菜，不得已只好從冰箱中取出了國內(nèi)的普通直立生菜。

　　對此，劉曄也感到頭大。但是系統(tǒng)已經(jīng)發(fā)布了任務(wù)，自己也接受了，還是得做下去。

　　至于凱撒沙拉的配料，劉曄說話間已經(jīng)準(zhǔn)備完畢。

　　“羅馬生菜，法棍，雞蛋，油浸鳀魚，意大利橄欖油，帕瑪斯干酪，意大利黑醋，芥末醬，鹽，黑胡椒碎?！?p>　　確認(rèn)準(zhǔn)備完畢，劉曄這才開始動手制作。

　　首先制作的是法式鵝肝。

　　只見劉曄先將切片好的鵝肝放在盤中，又用廚房用紙將鵝肝表面水分吸干。這才將鵝肝放入面粉中裹上一層粉末。

　　隨即劉曄起鍋燒水，將切好的蘆筍，西芹，放入鍋中煮熟。在煮制過程中，劉燁在鍋中放入了少許食用油。這樣煮制出來的蔬菜可以很好的保存住顏色。

　　等到將配菜煮透撈出后，劉曄這才另起鍋燒熱，同時放入了少許黃油。等油溫上來后。劉曄小心翼翼的將裹好的鵝肝放入鍋中。先用大火將鵝肝倆面都煎制上色，在轉(zhuǎn)小火略微煎上些許時間。這樣做是為了確保鵝肝內(nèi)部也能夠熟透。

　　等到煎制的差不多的時候，劉曄又在鵝肝表面撒上些許黑椒碎。便出鍋放在一旁。

　　接下來就是擺盤。

　　西餐中的擺盤及其講究，不僅僅要好看，量還不能多。色彩搭配要突出。

　　作為惡補(bǔ)了數(shù)天西餐知識的劉曄，便是已經(jīng)掌握了最基本的擺盤方式：醬汁擺盤。

　　劉曄先是將圓盤放在工作臺上，同時取來濃縮黑醋汁在圓盤中畫了幾道弧線，然后便將時蔬放在正中央。在把鵝肝放在蔬菜上。便大功告成。

　　最后撒上切碎的法香以及小雛菊，一道地道的發(fā)誓鵝肝便以已經(jīng)做好。

　　“秦陽，快來上菜。”劉曄將做好的鵝肝放在一旁，同時大聲喊道。

　　傳菜部就在廚房里面的小房間中，秦陽一聽劉曄的喊聲便立刻跑過來。

　　當(dāng)看到放在一旁的鵝肝菜品，秦陽眼睛頓時瞪的極大。

　　“我去，劉哥，這..這是你做的？也太好看了吧。都快趕上西餐主廚做的了。不得了，不得了啊。”

　　秦陽一邊稱奇，手上卻沒閑著。將鵝肝放入早已經(jīng)準(zhǔn)備好的托盤中，抬起手，就是朝著劉曄比了個大拇指。

　　“厲害?！?p>　　劉曄輕笑一聲，便繼續(xù)開始制作剩下的菜肴。

　　接下來的冬陰功湯，卻是簡單的很。

　　其實冬陰功湯是泰國的一種酸辣湯，具有去除濕氣，暖胃的功效?？梢运愕蒙鲜恰皣鴾！?p>　　只見劉曄將湯鍋取出，放在了六眼灶上。又將橄欖油倒了些許放入湯鍋中，緊接著，劉曄用湯勺從冬陰功醬桶中揺了一勺放在里面。

　　聽著鍋中“呲啦，呲啦”的聲音，劉曄熟練的將醬炒制均勻，又將草菇，香茅，檸檬葉一同放入鍋中一起炒制。

　　等到香料味散發(fā)出來，劉曄這才取來水倒入其中。同時將火開大，讓湯水沸騰起來。

　　等到湯水沸騰，劉曄將放在砧板上的小米椒也投了進(jìn)去，同時開始調(diào)味：少許的鹽，雞粉，椰漿，魚露，還有擠好的檸檬汁。

　　在用湯勺攪拌均勻后，劉曄在將大蝦，圣女果，香菜一同放了進(jìn)去。

　　等到湯汁再次沸騰，劉曄便關(guān)火。找來湯碗倒了進(jìn)去。

　　至此，這道泰國國湯“冬陰功湯”便制作完成。

　　劉曄看著紅黃醬汁顏色的湯汁，還沒品嘗，便已經(jīng)口中唾液分泌開來。卻是被那香味給刺激到了。

　　其實劉曄不是很能接受這湯，香草味太重。不過中國人卻有很多喜愛這種酸辣湯水。

　　這時候秦陽也回來了，劉曄指了指旁邊的湯，示意秦陽上菜。卻不想秦陽沒去上菜，反而開口道。

　　“客人想配點酒，他讓我問你點什么酒比較好?！?p>　　“香檳，你給他送過去就是了。不要問為什么，快去?！?p>　　劉曄頭也不抬的說道。

　　秦陽聽完卻是不敢再問，隨即趕緊拿著冬陰功湯立刻朝著餐廳一路小跑去。

　　劉曄看著秦陽遠(yuǎn)去，這才抬起頭笑了笑。

　　“嘖嘖嘖，美食家？美食家豈會不知道鵝肝要配什么酒。呵呵，還故意讓秦陽來問我。故意找茬啊。唉！難搞，難搞哦。”

　　劉曄無奈的搖了搖頭，這食客顯然是有意想要刁難自己。還好劉曄已經(jīng)熟悉了菜品于酒水的搭配。要不然這次可就要出洋相了。

　　嘆了口氣，劉曄不在去想那些事情，著手便開始制作起“凱撒沙拉”來。

　　...............

　　相比于前倆個，這道“凱撒沙拉”反而簡單，方便。

　　只見劉曄先將“羅馬生菜”洗干凈，又將油浸鳀魚去除油脂，將鳀魚剁碎備用。

　　在取來煎蛋的平底鍋，燒熱，入油。將雞蛋煎成單面煎后便取出放在了一旁。

　　同時將法棍放入烤箱中烤制焦脆，又取來碼斗放入：意大利黑醋，芥末醬，鹽，黑椒碎，橄欖油。一同混合在一起，攪拌均勻。

　　這才取來沙拉盤，將“羅馬生菜”放在上面，同時放入單面煎蛋，法棍。在將醬汁淋在上面。最后撒上拋好的帕瑪斯芝士碎。

　　這道金典的“凱撒沙拉”也制作完成。

　　看著秦陽還沒回到廚房，劉曄便將沙拉端著走向餐廳。

　　此時的餐廳略顯幽暗，只有吧臺處明亮異常。

　　倒不是秦陽故意不開燈，只是因為這位食客正好坐在靠近吧臺邊。

　　劉曄見狀便端著沙拉走了過去，這時候秦陽放下手機(jī)的醒酒器轉(zhuǎn)身便過來，手上接過劉曄的沙拉放在了食客桌上說道。

　　“您好，您的凱撒沙拉?！?p>　　“嗯，放著吧。還有，在把酒杯滿上?！?p>　　劉曄看了看身邊的食客，卻覺得有點眼熟。

　　只見這位食客穿著得體，一身價值不菲的西裝剛好襯托出其氣質(zhì)。手腕上帶著一塊勞力士。腳上一雙真皮黑靴。卻也顯得好看。

　　只是看去已經(jīng)有50出頭的臉，正一絲不茍的品嘗著菜品。其眼神犀利，時不時透出些許精光。

　　劉曄看了一伙，正欲轉(zhuǎn)身離去之時。卻不想，中年男子在這個時候叫住了劉曄。

　　“你就是今天晚上的主廚？”