第三十二章 牛羊肉和芙蓉豆腐
“我近日看著集市上的豆腐，皆為上等。想著要如何把這豆腐做出些新花樣來(lái)，你可有什么想法沒(méi)有？”楊晚棠用不在意的口氣道。
“啊，我看過(guò)客棧有關(guān)于豆腐的做法，多為麻辣水煮或者煎炸，再不濟(jì)還有豆腐腦這種便宜好吃的快食品。”小六托著下巴想著“花樣著實(shí)難做，就不知道二師傅有什么新的想法?！?p> 得，這是又把問(wèn)題拋給自己了。楊晚棠嘴角扯了扯，把手邊的一塊豆腐切成骰子大小，然后道：“我確有一法，但還沒(méi)嘗試過(guò)，不如你今日給我當(dāng)一次試菜童？”
小六大喜，哪想著說(shuō)不，連連點(diǎn)頭：“二師傅隨意吩咐，如果能成為第一個(gè)吃到二師傅新菜的人，小六真的是做夢(mèng)都要笑醒了。”
楊晚棠聽著這明顯恭維的好話，假情假意的笑笑，然后道：“如此甚好，你且看著。”
小六聽話的站在一旁，死死的看著楊晚棠的一舉一動(dòng)生怕是錯(cuò)過(guò)了什么關(guān)鍵點(diǎn)。楊晚棠像是進(jìn)入了無(wú)我之境一樣，站在灶臺(tái)邊足有兩分鐘。這兩分鐘等的小六很是煎熬，但見楊晚棠手邊只有豆腐，紫菜和蝦肉三種。心中登時(shí)疑惑升起，莫不是也就是如此煮一煮？
楊晚棠把豆腐倒進(jìn)涼水里，泡了三次，然后徑直把后廚每日都會(huì)熬制的雞湯另舀出來(lái)，起鍋煮沸。
“雞肉是肥美之物，其油在肉中而不在湯內(nèi)，這才味道存于肉中而不消散?！毙×谝贿叺?，意思是后廚為了防止雞肉脂肪散失，很注意火候，所以香味和滋味都在雞肉里，湯中并沒(méi)有過(guò)多的鮮美味道，這是小六疑問(wèn)楊晚棠為什么要用這種不算好物的湯煮沸。
楊晚棠乍一聽還覺得小六還是有點(diǎn)關(guān)于廚藝方面的知識(shí)的，轉(zhuǎn)念問(wèn)道：“那你知道肉中之油，散入湯中，這雞肉的味道反而不香，原因?yàn)楹?？?p> 小六點(diǎn)頭，給楊晚棠細(xì)數(shù)起來(lái)：“一是用猛火去滾煮，火旺水干的快，而廚師連番的加水，就會(huì)走油。二是這火忽大忽小，煨煮之人沒(méi)有注意或者失誤中將火勢(shì)沒(méi)有掌控好，就會(huì)造成走油?！?p> 楊晚棠輕笑一聲，眼睛盯著即將煮沸的雞湯，待那雞湯煮開了小泡泡，楊晚棠毫不猶豫的把豆腐丟下去然后道：“三是煨煮之人急于觀察，頻繁的揭開鍋蓋來(lái)看情況如何，此番也會(huì)造成走油。”
小六不知道原來(lái)這還有第三點(diǎn)，也算是長(zhǎng)了見識(shí)，但仍舊不知道為什么楊晚棠要用普通的不能在普通的雞湯來(lái)煮豆腐。
眼看著雞湯煮著冒著大泡泡，散發(fā)著豆腐的和雞湯清淡的香氣。小六心里有些不屑一顧，如果就是這樣，那可真是大失所望了。這菜真是普通到不能在普通了。
楊晚棠余光瞥見小六明顯的神色變化，忍住笑把眼神收回來(lái)，專心的掌控著火候。要起鍋了，小六很想提醒楊晚棠，但楊晚棠先是加入了紫菜，緊接著手沒(méi)停的加入了蝦肉。小六看著，怎么想都不覺得有什么特別，如此煮出來(lái)的豆腐，必然是味淡口寡，入口一二還可，多吃就是沒(méi)滋沒(méi)味了。
楊晚棠知道小六是瞧不上這菜的，但這菜她可是在古書上看來(lái)的，滋味必然不會(huì)差。如此想著，楊晚棠已經(jīng)熄了火，叫余溫咕嘟咕嘟的又煮了會(huì)，才從柜子里拿出個(gè)小碗來(lái)。
小六本來(lái)已經(jīng)想推辭了，但楊晚棠那種似是挪揄似是無(wú)所謂的神情刺激了他，沒(méi)用楊晚棠說(shuō)，就自己動(dòng)起筷子來(lái)。
豆腐入嘴有些燙，小六含著豆腐吐氣，然后輕輕咬下去。不是想象中的味道，這是小六的第一反應(yīng)。小六沒(méi)有停頓，吃完了一勺豆腐，才細(xì)細(xì)體會(huì)其中的滋味。
“如何？”楊晚棠期待的問(wèn)“能上的了前堂客人的桌嗎？”
小六是沒(méi)想，雞湯油少，沒(méi)搶豆腐的味道，紫菜和蝦肉給雞湯加了味道，也提了鮮，猛火滾過(guò)之后，豆腐極其入味，且入口滑嫩，一勺下去咸鮮四溢，雞湯中和了豆腐最后的一點(diǎn)豆氣，讓豆腐徹頭徹尾的成了個(gè)“不像”豆腐的豆腐。
“原來(lái)是這樣的味道，與我想象的不同?！毙×€是佩服眼前的女孩子“前堂客人的桌子，它上定了，清香不膩口，果然好吃?！?p> “其實(shí)，這芙蓉豆腐，也不是我想出來(lái)的。”楊晚棠把剩下的都倒進(jìn)盤子里，朝小六的方向推了推“只是最近也見了幾家酒樓的菜單，也不見有什么好的豆腐的做法，便想起了這個(gè)來(lái)，我也是頭一回，怕是味道不好，你也別笑我。”
小六趕緊搖頭：“怎么會(huì)呢，您第一次做成這樣已經(jīng)很好了，況且這芙蓉豆腐吃起來(lái)清淡又回味悠長(zhǎng)，是道好菜?！?p> “真的嗎？”楊晚棠像是做了好事得了糖果的孩子“那可太好了。”
小六又吃了好幾勺，心里只想，已經(jīng)知道全部的過(guò)程，只需要比悅來(lái)客棧早推出就行了。小六邊吃邊出神，楊晚棠看著小六的樣子，已經(jīng)把小六的內(nèi)心猜了個(gè)七七八八。
“我再試驗(yàn)幾次，爭(zhēng)取下周可以把這道菜送到前面去?！睏钔硖拇舐暤墓室庹f(shuō)給小六聽，小六反應(yīng)過(guò)來(lái)，訕訕的笑了笑繼續(xù)吃著豆腐，兩人沉默了半晌，小六開口道：“二師傅有沒(méi)有別的拿手菜？就是沒(méi)有在菜單上的那種？”似乎是怕楊晚棠多想，小六連忙擺手“沒(méi)有別的意思，二師傅不要誤會(huì)?！?p> “無(wú)妨，卻也是有的，多數(shù)是材料要求嚴(yán)格，不太好找。少數(shù)是想著慢慢的做，可以在悅來(lái)多混兩年的月錢。”楊晚棠這就是屬于睜眼說(shuō)瞎話，她哪里是為了月錢，而且拿手菜多得是呢。小六像是明了的點(diǎn)點(diǎn)頭，煞有其事的道：“也是，一次性把看家本事都拿出來(lái)了哪行呢?！?p> 楊晚棠認(rèn)可的跟著點(diǎn)頭：“我瞧你平日也做些菜，你跟什么人學(xué)過(guò)？剛才聽你講雞肉雞湯的聯(lián)系，你可是聽誰(shuí)說(shuō)過(guò)，還是在哪本書上研習(xí)所得？”
“啊，小時(shí)候跟著母親學(xué)做菜，所以大概知道些，這些知識(shí)也是母親告訴我的?！毙×换挪幻Φ陌阎e話講出“母親之前也是某個(gè)地方的大廚呢?！?p> “這樣啊，”楊晚棠明了的笑笑，知道小六就是在說(shuō)謊，一般的名廚之后，廚藝到了小六這個(gè)年紀(jì)絕對(duì)了得，哪里會(huì)跑到這兒來(lái)偷師偷菜。就算資質(zhì)平庸，也絕不會(huì)淪落到這個(gè)地步。
小六并沒(méi)有覺得有什么不妥。
楊晚棠凈了手，眼睛盯準(zhǔn)了那后面放的那中午用了一半有余的大塊牛肉上。小六見楊晚棠不出聲，便也盯著那塊牛肉看。
“這牛肉，當(dāng)選哪一塊？”楊晚棠輕扣案板，隨口問(wèn)道。
“嗯……腿？”小六偏過(guò)頭“牛的腿精肉多，是這樣的嗎？”
楊晚棠在那一大塊上看了又看，挑挑揀揀半天，才選中腿筋?yuàn)A肉處那點(diǎn)不精不肥的肉。小六睜大了眼睛瞧著，不明白楊晚棠接下來(lái)是要做些什么。
楊晚棠似是回答他，又像是跟自己說(shuō)話：“太牢……”
“太牢？”小六喃喃的重復(fù)了一遍“太牢是指？”
楊晚棠撇過(guò)頭悠悠的看了一眼小六，莫不是這世界還沒(méi)有太牢這一說(shuō)？
小六被看的發(fā)毛，心里只想不知道太牢是不是什么罪過(guò)？
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風(fēng)戎沐：你教給他，我們?cè)趺崔k？
楊晚棠：芙蓉豆腐？你要我給你做出個(gè)十道不一樣的，天天前堂上新菜。
風(fēng)戎沐（驚喜）：你到底藏著多少
楊晚棠（剛欲開口）淮某（打斷）：我想讓她有多少就有多少
楊晚棠：？？？