小的時候，我家還在農(nóng)村住，家里兩個孩子，我還有個姐姐。那時候家里還是挺困難的，一到冬天吃的就是窖里儲存起來的越冬菜。
蘿卜、白菜、土豆子，這三樣菜在秋天的時候最便宜，還耐儲存，是東北秋菜三巨頭，簡直就是為了過冬而生的。
農(nóng)村幾乎家家戶戶都有菜窖，有的在室內(nèi)，有的在室外，我家的是室外的。菜窖就像一個倒置的喇叭，口小肚大，底部平坦，向下深挖幾米，周邊用紅磚加固，冬暖夏涼，最適合儲藏秋菜。夏天也可以窖藏啤酒汽水，甚至短時間存放雪糕。
我家菜窖口蓋著一口舊鐵鍋，防止進雨落雪，要下窖取菜的時候得揭開晾一陣，怕下邊缺氧。順著一把鐵梯子爬上爬下，也有把鐵管嵌在磚縫里的。
白菜土豆大頭菜整齊的碼放在窖底，每隔一段時間就要翻動檢查一下，把發(fā)霉腐爛的菜挑出來。
紅蘿卜、青蘿卜還有胡蘿卜一般只需要挖個深坑埋起來就可以了，什么時候吃用鎬從凍土里刨出來就行了。
與此同時，腌咸菜的工作也在忙碌的進行，黃瓜，香菜，芥菜疙瘩這些不好窖藏的會用鹽或者醬腌漬起來。咸黃瓜用辣椒油一拌，脆爽下飯；腌香菜最好吃的就要數(shù)根了，有嚼頭，帶著香菜獨有的香味；芥菜疙瘩切絲用醬油拌，奢侈的吃法是切碎和肉末炒；豇豆角——我們這兒叫十八豆，我家把它泡醬缸里，形容不出的美味。
腌酸菜絕對是重頭戲。用大白菜的居多，也有用大頭菜的——也就是卷心菜。把白菜先晾曬幾天，脫掉一些水份，每天晚上要蓋上苫布，防雨保溫，早上再揭開。晾曬好的白菜整齊的碼在缸里，加水加鹽，上面壓上洗刷干凈的壓菜石。我家的壓菜石是一大塊花崗巖，從我記事開始就有，多次搬家都沒落下它，已經(jīng)二三十年了。
缸放在屋子西北角的儲藏室，溫度適當(dāng)，幾周就好了，有一股特有的酸味。吃的時候撈出洗凈，把根部切掉，一片片的掰下來，在白菜邦的地方用刀片一下一撕，就能切出絲了。切好的酸菜絲用熱水汆燙一下就可以做菜了，而中間的酸菜心是我和姐姐難得的零嘴。
曬干菜也是存秋菜的重要組成部分。豆角切絲或段，土豆黃瓜切片，鋪席子上晾干。晾茄子有兩種方法，一般是先蒸熟，中間分開掛著晾干；各一種是切滾刀塊，沾上面粉晾干，我家不會晾很多，因為費面……
這些或腌漬或晾干的菜有著另一種風(fēng)味。