第十三章 沐家菜 13
沐西經(jīng)過(guò)劉千山的點(diǎn)播才發(fā)現(xiàn)，只要用心，很多菜的關(guān)鍵迎刃而解。一個(gè)熬糖的過(guò)程就能學(xué)到一系列菜品。練廚藝是一個(gè)很燒錢(qián)的過(guò)程，知味齋不會(huì)給沐西練手的機(jī)會(huì)，那只能是在家里。
掛糖山楂，糖霜花生，冰糖葫蘆，拔絲紅薯，沐西做好了干脆拿到店門(mén)口讓已經(jīng)十歲的春榮看著賣(mài)。不為賺錢(qián)，只要能賣(mài)出成本就好。想到那幾位大神，沐西焚香送過(guò)去讓那幾位甜甜嘴巴。
隔了不兩天，有個(gè)去投胎的小鬼就向她索要糖葫蘆吃。經(jīng)歷了幾次這樣的事，沐西已經(jīng)習(xí)慣了，能為那些投胎去的鬼了卻最后心愿她愿意！
“你們沒(méi)覺(jué)得那丫頭的心性在改變嗎？”轉(zhuǎn)輪王聽(tīng)著孟婆說(shuō)起沐西幫的忙道。
“是平和很多了，而且對(duì)我們更為恭敬”白無(wú)常道。
“孟婆，好好培養(yǎng)，或許就能接你的班，你也可以出去逍遙逍遙”黑無(wú)常道。
“哪有那么容易，一切順其自然！我的湯可不是那么好熬的！”
“那是，那是！”
一轉(zhuǎn)眼沐北十三歲了，知味齋生意一直很平順。南方戰(zhàn)火不斷，太平軍頑強(qiáng)地與清軍博弈著，英法聯(lián)軍攻占廣州。這一切都沒(méi)影響到他們這一片小天地，張氏終于生下第一個(gè)男娃，李氏也生了女兒。蕓娘有了兒子，夏明川又去南方平反賊了，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)升了職，冰蘭再也沒(méi)看到過(guò)。
沐西作為老姑娘除了兩樣特難掌握的，將沐家其他菜學(xué)的七七八八，就像劉千山說(shuō)的，除了刀工和兩三樣大菜不過(guò)關(guān)，其余的還算可以了。不過(guò)沐家選得魯菜都是簡(jiǎn)單易學(xué)的，沒(méi)有太繁瑣花樣，要是想學(xué)魯菜任重道遠(yuǎn)。
沐西知道，曾經(jīng)有個(gè)投胎的吃貨，要吃九轉(zhuǎn)大腸，就這一道菜就難住了她。就因?yàn)殡y度，不好掌握，很多飯館做不好，只能上紅燒，油燜大腸。知味齋便是其一。
沐西嘗試了幾次都不如意，沒(méi)辦法她只好花錢(qián)給老吃貨買(mǎi)了一份，虧大了！沐西心疼地道，自己這是光出不入啊，有她這樣的穿越著嗎？吃貨為了報(bào)答沐西，將自己一生認(rèn)為好吃的小吃，菜品全報(bào)了一遍。
都告訴她有用嗎？老吃貨忙說(shuō)有用：“你可以去學(xué)，有的后繼沒(méi)人，已經(jīng)絕了手藝，好吃的不一定有多貴，美食往往藏于民間。”
沐西哼了一聲，還是將吃貨的話(huà)記下了。她相信吃貨的話(huà)，只等有機(jī)會(huì)去尋，去學(xué)。而那些幾乎都在濟(jì)南府，保定府，開(kāi)封府等地。
沐西去找沐清遠(yuǎn)，祖爺爺應(yīng)該也想在菜單加上九轉(zhuǎn)大腸的。你的菜品高，飯館層次跟著漲，誰(shuí)家不想把自己的館子做大做好？
沐家這晚氣氛是沉悶的，沐西進(jìn)去又出來(lái)，張氏抱著兒子跟出來(lái)，臉色難看。
“大嫂”
“沐西有事嘛？”
“嗯，看大哥二哥臉色都不好呢”
“是你二哥想出去開(kāi)館子，老爺子和你大哥都不愿意”
原來(lái)這事，“二哥想出去開(kāi)館子不是很好嗎？”
“他走了要帶走宋大廚和李家的那幾個(gè)，咱們怕是人手不夠了”
“人不夠再找人”
“哪有那么容易！看鍋的人就沒(méi)了，加上跑堂包餃子的，你看還能剩下幾個(gè)？早有這打算怎么不早說(shuō)！現(xiàn)在弄得店里措手不及的。”這兩年加的人幾乎都是目前沐青巖找來(lái)的，走了當(dāng)然帶著。
“他們說(shuō)什么時(shí)候走了嗎？”
“過(guò)完年吧，還有兩個(gè)月，地方和大廚都找好了，你說(shuō)你二哥這事做的！”
“去哪兒？”
“濟(jì)南府，你也知道你大哥原來(lái)的東家在那邊，你大哥的意思是咱們就是開(kāi)館子也不要去濟(jì)南府，咱們家的肉做得好，這會(huì)給老東家?guī)?lái)影響?！?p> “濟(jì)南府那么大，不一定有什么影響，既然二哥想走，大嫂還是勸勸大哥，別攔著，咱們?nèi)比耸终胰司褪恰弊鏍敔斉R來(lái)就是這樣交待的。
“你也愿意他們走嗎？外面兵荒馬亂的，一家人一起多好！”
你覺(jué)得好，對(duì)方不一定覺(jué)得好。冰蘭站在一個(gè)外人角度分析道：“二哥也是一大家子人，他們也想有一份家業(yè)留給子孫。大哥執(zhí)意不讓二哥走或許有人會(huì)說(shuō)大哥想霸著館子不讓二哥發(fā)財(cái)呢！
沐家驢肉賣(mài)得好，在外面開(kāi)一家自然一樣賺。二哥想開(kāi)館子無(wú)可厚非，真沒(méi)必要攔著。難道大哥只想窩在這么一個(gè)小地方？然后一大家子就守著一個(gè)館子一直下去？賣(mài)得再好館子桌子有限，這里人有限，當(dāng)然賺的錢(qián)也是有限的。
想做大賺的多，去外地開(kāi)館子才是最恰當(dāng)?shù)霓k法。別的不說(shuō)，趕上再遇到洪災(zāi)不是還有地方避避嗎？”
夫妻倆很被沐西說(shuō)動(dòng)了，雞蛋不能放一個(gè)籃子，開(kāi)另有一家館子沐清遠(yuǎn)可以同意，唯獨(dú)去濟(jì)南府他說(shuō)啥也不愿意。他覺(jué)得那就是被戳脊梁骨的事，不道德。
“算了，你管得了嗎？你沒(méi)看那兩口子是鐵了心的要走，你想想吧！這是早就有想法了！”張氏道。
沐清遠(yuǎn)一想可不是，人手安置，一走就是一套。他沒(méi)想到沐青巖早有分開(kāi)的打算，支撐一個(gè)飯館哪有那么容易！算了，該說(shuō)的說(shuō)了，他們執(zhí)意想做他真的管不了。
盤(pán)賬，招人，找大廚，沐清遠(yuǎn)從早到晚忙碌著。另立門(mén)戶(hù)與分家沒(méi)什么區(qū)別，那一晚沐家燈火燃到很晚。第二天沐西從張氏口中得知沐清遠(yuǎn)將這幾年的積蓄幾乎都給了沐青巖。
“老二夫妻將知味齋和老鋪?zhàn)幼隽巳賰?，按眼下的價(jià)格算的。濟(jì)南府的鋪?zhàn)淤F，加上宅子沒(méi)個(gè)三五百兩肯定不夠。給就給吧！這就算分清了！”
沐清遠(yuǎn)給了沐西五十兩銀子，“有些少，先拿著，你為這個(gè)家做了不少，以后鋪?zhàn)淤嶅X(qián)了大哥再給你補(bǔ)”
沐清遠(yuǎn)這是沒(méi)將沐西當(dāng)外人，沐西接受了。
可能是老爺子生氣兒子離開(kāi)。沒(méi)讓沐青巖用知味齋的名字，可以用沐記驢肉招牌。
沐西重新接管煮肉鋪?zhàn)?，看完少的可憐的老湯后算是明白了，怪不得過(guò)完年就急急忙忙走！老湯凍上可以運(yùn)輸。沐西與沐清遠(yuǎn)只得再次配置老湯。
沐清遠(yuǎn)這次重金聘請(qǐng)來(lái)的大廚帶來(lái)了蔥燒海參，黃燜雞，鍋燒肘子，芙蓉雞片等菜，這回菜單基本補(bǔ)齊。