沐西經(jīng)過劉千山的點播才發(fā)現(xiàn)，只要用心，很多菜的關(guān)鍵迎刃而解。一個熬糖的過程就能學(xué)到一系列菜品。練廚藝是一個很燒錢的過程，知味齋不會給沐西練手的機會，那只能是在家里。
掛糖山楂，糖霜花生，冰糖葫蘆，拔絲紅薯，沐西做好了干脆拿到店門口讓已經(jīng)十歲的春榮看著賣。不為賺錢，只要能賣出成本就好。想到那幾位大神，沐西焚香送過去讓那幾位甜甜嘴巴。
隔了不兩天，有個去投胎的小鬼就向她索要糖葫蘆吃。經(jīng)歷了幾次這樣的事，沐西已經(jīng)習慣了，能為那些投胎去的鬼了卻最后心愿她愿意！
“你們沒覺得那丫頭的心性在改變嗎？”轉(zhuǎn)輪王聽著孟婆說起沐西幫的忙道。
“是平和很多了，而且對我們更為恭敬”白無常道。
“孟婆，好好培養(yǎng)，或許就能接你的班，你也可以出去逍遙逍遙”黑無常道。
“哪有那么容易，一切順其自然！我的湯可不是那么好熬的！”
“那是，那是！”
一轉(zhuǎn)眼沐北十三歲了，知味齋生意一直很平順。南方戰(zhàn)火不斷，太平軍頑強地與清軍博弈著，英法聯(lián)軍攻占廣州。這一切都沒影響到他們這一片小天地，張氏終于生下第一個男娃，李氏也生了女兒。蕓娘有了兒子，夏明川又去南方平反賊了，后來聽說升了職，冰蘭再也沒看到過。
沐西作為老姑娘除了兩樣特難掌握的，將沐家其他菜學(xué)的七七八八，就像劉千山說的，除了刀工和兩三樣大菜不過關(guān)，其余的還算可以了。不過沐家選得魯菜都是簡單易學(xué)的，沒有太繁瑣花樣，要是想學(xué)魯菜任重道遠。
沐西知道，曾經(jīng)有個投胎的吃貨，要吃九轉(zhuǎn)大腸，就這一道菜就難住了她。就因為難度，不好掌握，很多飯館做不好，只能上紅燒，油燜大腸。知味齋便是其一。
沐西嘗試了幾次都不如意，沒辦法她只好花錢給老吃貨買了一份，虧大了！沐西心疼地道，自己這是光出不入啊，有她這樣的穿越著嗎？吃貨為了報答沐西，將自己一生認為好吃的小吃，菜品全報了一遍。
都告訴她有用嗎？老吃貨忙說有用：“你可以去學(xué)，有的后繼沒人，已經(jīng)絕了手藝，好吃的不一定有多貴，美食往往藏于民間。”
沐西哼了一聲，還是將吃貨的話記下了。她相信吃貨的話，只等有機會去尋，去學(xué)。而那些幾乎都在濟南府，保定府，開封府等地。
沐西去找沐清遠，祖爺爺應(yīng)該也想在菜單加上九轉(zhuǎn)大腸的。你的菜品高，飯館層次跟著漲，誰家不想把自己的館子做大做好？
沐家這晚氣氛是沉悶的，沐西進去又出來，張氏抱著兒子跟出來，臉色難看。
“大嫂”
“沐西有事嘛？”
“嗯，看大哥二哥臉色都不好呢”
“是你二哥想出去開館子，老爺子和你大哥都不愿意”
原來這事，“二哥想出去開館子不是很好嗎？”
“他走了要帶走宋大廚和李家的那幾個，咱們怕是人手不夠了”
“人不夠再找人”
“哪有那么容易！看鍋的人就沒了，加上跑堂包餃子的，你看還能剩下幾個？早有這打算怎么不早說！現(xiàn)在弄得店里措手不及的。”這兩年加的人幾乎都是目前沐青巖找來的，走了當然帶著。
“他們說什么時候走了嗎？”
“過完年吧，還有兩個月，地方和大廚都找好了，你說你二哥這事做的！”
“去哪兒？”
“濟南府，你也知道你大哥原來的東家在那邊，你大哥的意思是咱們就是開館子也不要去濟南府，咱們家的肉做得好，這會給老東家?guī)碛绊?。?p> “濟南府那么大，不一定有什么影響，既然二哥想走，大嫂還是勸勸大哥，別攔著，咱們?nèi)比耸终胰司褪恰弊鏍敔斉R來就是這樣交待的。
“你也愿意他們走嗎？外面兵荒馬亂的，一家人一起多好！”
你覺得好，對方不一定覺得好。冰蘭站在一個外人角度分析道：“二哥也是一大家子人，他們也想有一份家業(yè)留給子孫。大哥執(zhí)意不讓二哥走或許有人會說大哥想霸著館子不讓二哥發(fā)財呢！
沐家驢肉賣得好，在外面開一家自然一樣賺。二哥想開館子無可厚非，真沒必要攔著。難道大哥只想窩在這么一個小地方？然后一大家子就守著一個館子一直下去？賣得再好館子桌子有限，這里人有限，當然賺的錢也是有限的。
想做大賺的多，去外地開館子才是最恰當?shù)霓k法。別的不說，趕上再遇到洪災(zāi)不是還有地方避避嗎？”
夫妻倆很被沐西說動了，雞蛋不能放一個籃子，開另有一家館子沐清遠可以同意，唯獨去濟南府他說啥也不愿意。他覺得那就是被戳脊梁骨的事，不道德。
“算了，你管得了嗎？你沒看那兩口子是鐵了心的要走，你想想吧！這是早就有想法了！”張氏道。
沐清遠一想可不是，人手安置，一走就是一套。他沒想到沐青巖早有分開的打算，支撐一個飯館哪有那么容易！算了，該說的說了，他們執(zhí)意想做他真的管不了。
盤賬，招人，找大廚，沐清遠從早到晚忙碌著。另立門戶與分家沒什么區(qū)別，那一晚沐家燈火燃到很晚。第二天沐西從張氏口中得知沐清遠將這幾年的積蓄幾乎都給了沐青巖。
“老二夫妻將知味齋和老鋪子做了三百兩，按眼下的價格算的。濟南府的鋪子貴，加上宅子沒個三五百兩肯定不夠。給就給吧！這就算分清了！”
沐清遠給了沐西五十兩銀子，“有些少，先拿著，你為這個家做了不少，以后鋪子賺錢了大哥再給你補”
沐清遠這是沒將沐西當外人，沐西接受了。
可能是老爺子生氣兒子離開。沒讓沐青巖用知味齋的名字，可以用沐記驢肉招牌。
沐西重新接管煮肉鋪子，看完少的可憐的老湯后算是明白了，怪不得過完年就急急忙忙走！老湯凍上可以運輸。沐西與沐清遠只得再次配置老湯。
沐清遠這次重金聘請來的大廚帶來了蔥燒海參，黃燜雞，鍋燒肘子，芙蓉雞片等菜，這回菜單基本補齊。