第二日嚴(yán)家父子老早就出現(xiàn)在老鋪?zhàn)?，老爺子也跟了過來。一個料包用兩次，第三次與新料包交叉用。今天除了放鹽和大醬，醬油，水之外。什么也不需要放。被分解的驢肉按肌肉硬度分開放入鍋中，大骨頭砸開放入湯鍋內(nèi)，板腸和肝一樣入鍋。四口大鍋下燃燒著帶有松香的松枝和板材下腳料?？諝庵袕浡鹚芍?。
“沐姑娘，你們這樣煮要煮多久？”
“要到下午出鍋”
“那樣要掉多少稱？”
“三百斤剩下一百多斤吧！”
父子倆什么都看，看完女工洗內(nèi)臟略有感悟，看上醬汁問問，大掌柜更是將火看得死死的，就連吃飯都在鍋旁吃。老爺子不時與沐西對眼，這倆就是明目張膽地學(xué)來了！
沐西將一直關(guān)閉的大門敞開著，下午聞著味道的人進(jìn)來好幾批。
“小掌柜，今兒怎地開著門？這是讓我們來個現(xiàn)場觀摩？”
“今兒就是現(xiàn)場觀摩，這不我大哥的老東家過來要看看我大哥的手藝嘛，誰有興趣就看等會兒起鍋！機(jī)會難得！”沐西大聲道。
悶了小半天的驢肉終于出鍋了！院里圍起來一群人，伙計(jì)用叉子挑起一塊驢肉放大盆，熱氣混合著香氣撲面而來。
“看沐家這肉燉的實(shí)在！味道醇香，真是忍不住了！掌柜的，掌柜的，賣不賣？我們就在這兒給你開張了！”
“我受不了！小掌柜，就給我來那塊！包起來包起來！”
沐西笑著問嚴(yán)家父子：“大掌柜，我家的驢肉與你們的一樣嗎？”
“這個，不好說，就是配方相同，換了地方由于水和肉不同味道也會有卻別，方子里的配比稍微改動一下也不同?！贝笳乒窕卮鸬暮苁悄＠鈨煽?，讓人浮想聯(lián)翩。
“這是用了我老家的醬肉和鹵肉方子改進(jìn)的，中華美食千變?nèi)f化，佐料就那些，味道類似有可能，但要找真的一樣的怕是很難。我們用的肉一樣，區(qū)別可能就在幾味香料和配比上。其他家估計(jì)也是這樣，我想咱們用的方子還是有區(qū)別的，不然您和大公子也不用在此研究一天。”沐西笑吟吟道。
老爺子也道：“還真是多虧了沐西，不然我們怕是還在做餃子?！?p> “同與不同，做這一行的是能嘗出來的，在我的口感上，區(qū)別是不大的?！?p> “不大還是有區(qū)別的。我們不光有醬，還有鹵，這兩種賣得都很快?！?p> 沐清遠(yuǎn)已經(jīng)讓伙計(jì)拿稱開始賣肉了，一大盆一會兒就進(jìn)去了。板腸和肝除了給知味齋留的全部賣完。
嚴(yán)家父子看到眼前情景不覺想起昔日他們的鋪?zhàn)右苍?jīng)這樣風(fēng)光過。只是后來鋪?zhàn)佣嗔?，競爭的也多了，生意自然受到影響。尤其沐家驢肉館開業(yè)后，對它們影響更大。很多老顧客到了沐家館子。
一打聽才知道沐家原來是在他們家做過活計(jì)的沐清遠(yuǎn)家。別人來打?qū)ε_就算了，從自己家出去的伙計(jì)也敢來跟他們對上，父子倆心頭堵了一口氣。等嘗過后不得不承認(rèn)，沐家醬的驢肉口味更高。
他們認(rèn)為，沐清遠(yuǎn)的手藝絕對是從他家學(xué)去的，驢肉餃子，醬驢肉，這些都是他們招牌，對方也做這個，難道不是從他們這里偷學(xué)的嗎？估計(jì)是改了改方子，就是改了那也應(yīng)該是他們的。
父子兩想要一探究竟，這才來找沐清遠(yuǎn)。沐清遠(yuǎn)為人厚道，他弟弟做事不地道。讓沐清遠(yuǎn)先愧疚，再逼他幫著改進(jìn)他們方子要求應(yīng)該不過分。
晚上一喝酒，大掌柜就提出為了挽回沐青巖對他們造成的影響，他們的醬肉方子也要改進(jìn)，參詳沐家的醬肉。
沐清遠(yuǎn)內(nèi)心掙扎矛盾，老東家開口了，不給莫不過面子，給了覺得不舒服。
“清遠(yuǎn)，我們只是改一下醬肉方子，估計(jì)咱們兩家方子出入不會很大。你們還有其他招牌菜，對你二弟生意不會造成影響。這樣吧，我再拿出一道香酥雞如何？”大掌柜道。
沐清遠(yuǎn)看老爹，老爺子難為道：“大掌柜，我們用的醬鹵方子幾乎就是沐西家的，是那丫頭將他們家的方子給了我們，這事還是要經(jīng)過她同意才好。每年都給她分成，我們只能做一半主?！?p> 沐西自然不會答應(yīng)，嚴(yán)氏父子守了幾天鍋，沐西不松口，新老料包被沐西看得死死的。父子倆還是走了，但東昌府的人都知道沐家老二去沐清遠(yuǎn)原來老東家對門開館子的事。老東家被搶走了很多生意，快要開不下去了才找上門，沐家見死不救等等，沐家怎么也禁不住大伙說。
沐清遠(yuǎn)嘴上出了很多火泡，老爺子在家罵老二做的這是啥事！
沐西覺得無愧于心。
這年過年沐青巖一家回來時被老爺子數(shù)落一頓，沐青巖解釋道：“當(dāng)時就那家鋪?zhàn)雍线m，位置也好，就買了。買完了才知道對面是大哥的老東家，退房子沒辦法退，只得如此了。”
畢竟是兒子，老爺子說說就過去了，沐西沒去沐家過新年。她決定今年將做九道涼菜，九道熱菜，供奉大神。即使驢肉等涼菜是現(xiàn)成的，有糖醋魚和黃燜雞等費(fèi)事菜依舊讓她忙了半天。
這年法國人攻占煙臺，英法占領(lǐng)舟山，英軍攻陷大連，隨后攻陷天津，BJ，火燒圓明園。皇帝倉皇逃跑，百姓終日不安。這年黃河再次泛濫，知味齋生意慘淡，幾乎經(jīng)營不下去了。沐清遠(yuǎn)結(jié)了伙計(jì)大廚的工錢，準(zhǔn)備關(guān)門大吉，那三年都熬過來了，那就繼續(xù)熬吧！
可如今已經(jīng)與往日不同了，內(nèi)亂與外敵入侵，加上隔幾個月黃河就泛濫一次，沐家愁云慘淡。
老爺子愁白了頭，手里錢不算多，家里人多。大大小小的怎么辦？
沐家的存糧越來越少，少到他們必須做出選擇了。按沐清遠(yuǎn)說的，他們因?yàn)檫@次水災(zāi)搬到了泰安府，那邊地勢高，洪災(zāi)沒有，一切從頭開始。
商議的結(jié)果老爺子堅(jiān)持去找二兒子，濟(jì)南府沒有遭災(zāi)，他們先去那邊避避。沐清遠(yuǎn)過來問沐西要不要跟他們走，沐西姐弟大了，沐清遠(yuǎn)尊重他們的選擇。
“我聽姐姐的”沐北表態(tài)。
沐西沒猶豫，“大哥去哪兒我們就去哪兒，不過都去濟(jì)南府好嗎？倒不如去泰安府，離著濟(jì)南府不遠(yuǎn)，還能避開嚴(yán)家。”