第126章 眷村菜 20
就如陳媽媽說(shuō)的，雪菜起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，梅干菜便是腌制的雪菜曬干后的樣子，用它做包子，做餡餅，做豆腐包，做扣肉都別有風(fēng)味。
關(guān)鍵就是菜！沒(méi)用沐西提，陳媽媽就主動(dòng)提出教她做腌雪菜曬梅干菜。雪菜最好用九頭芥做，眼下這個(gè)季節(jié)沒(méi)有可以用油菜和小白菜。做雪菜只需要菜和鹽罐子，用料就是這么簡(jiǎn)單。
沐西跟著陳媽媽去選菜，高雄的菜明顯比基隆的品種多，價(jià)錢(qián)便宜，主要是這里有土地，不像基隆山地多，幾乎沒(méi)耕地。
“我們都去老丁那里買(mǎi)菜，他的菜好，給我們的價(jià)錢(qián)也便宜”陳媽媽道。
老丁？沐西想到來(lái)這里種菜栽樹(shù)的老丁，過(guò)去一看果然是老丁。相互寒暄后老丁得知他們過(guò)來(lái)是十分高興的，菜不但沒(méi)要錢(qián)還給送了過(guò)去。
原來(lái)老丁與另外幾個(gè)老兵的土地就在附近，果樹(shù)種活了，只是沒(méi)結(jié)果，他們便種菜過(guò)來(lái)賣。來(lái)了肯定要留飯，老丁卻說(shuō)山上還有伙伴，等改天一起過(guò)來(lái)。
“他們這樣也好，總比在榮養(yǎng)所閑著無(wú)聊強(qiáng)”陳媽媽道。
“有事做是很好”沐西問(wèn)她們都做什么，家家沒(méi)收入日子很難熬的。
“我們也是剛過(guò)來(lái)安置不久，以前就做梅干菜雪菜去市場(chǎng)賣，有些老鄉(xiāng)喜歡這個(gè)味，賣幾個(gè)錢(qián)倒是可以糊口，沒(méi)想到一代代傳下來(lái)的家鄉(xiāng)菜救濟(jì)了我們?！?p> 沐西想到吳嫂那些人可不就是靠著帶來(lái)的手藝在養(yǎng)家糊口？
腌制雪菜很簡(jiǎn)單，青菜洗干凈風(fēng)半干，腌制前用手揉出里面的汁水一層鹽一層菜碼放缸內(nèi)，“我們老家都是男人光腳去踩，腌菜看著簡(jiǎn)單，其實(shí)也是技術(shù)活。只要踩出來(lái)的菜才好吃入味?！标悑寢尳忉尩?。為什么不用女人？估計(jì)是女人的力氣太小。
等男人們回來(lái)陳媽媽指揮著陸云澤去踩菜，陳先生還去做示范，等里面出現(xiàn)了汁水后才壓上石頭封缸，等半月后就能吃到雪菜了。腌好的菜曬干就變成金黃色，就是長(zhǎng)吊干菜，還可以切短了做，叫短吊干菜，都屬于梅菜。
雪菜著急吃就用爆鹽，直接將洗干凈的雪菜切段腌制，擠出水分就能炒菜，不過(guò)這樣不如經(jīng)過(guò)腌制后的味道好。
陳媽媽送給沐西一碗用豬頭肉炒制的霉干菜，平時(shí)佐飯非常好。吃一次蒸一次，越蒸越香。雪菜不管是做菜做湯都是上上之選，而且與很多食材都是最好的搭檔。
沐西跟著陳媽媽學(xué)做了梅干菜包子，餡餅，豆腐包，吊湯。用雪菜炒豆腐，炒毛豆百葉，燉魚(yú)，做年糕……
文琪小奶包自此就聞著各種味道一天天長(zhǎng)著，可能是香味刺激了小丫頭的味蕾，自此一個(gè)小吃貨誕生了。
沐西準(zhǔn)備了一桌還算說(shuō)得過(guò)去的飯食招待老丁幾位老兵，菜的口味盡量附和幾人的家鄉(xiāng)口味。
老兵在山上日子難一點(diǎn)卻是清靜自在的，等果樹(shù)結(jié)果子了便有了收入。老兵即使要了土地依舊沒(méi)放棄回家的念頭，“就是我們死在這里若有一日能回去請(qǐng)把我們的骨灰也帶回去，文濤啊，若你爸爸做不到，伯伯就將這事托付給你了！”老丁喝多了，對(duì)文濤念叨著。
“丁大哥，放心吧，你們好好活著，我保證你們都能回去”沐西心酸，如果身體可以，他們的確都能回去，只是要等三十來(lái)年。
聽(tīng)到回家，男人們臉上泛起笑意，每逢他們站在山上就會(huì)看向遙遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)方向，越是孤獨(dú)越是想家，沒(méi)有什么能割舍那份思鄉(xiāng)情懷。
老丁他們?cè)谏缴戏N了很多辣椒，他們來(lái)的里面有很多是川貴人，他們喜歡吃辣，他們就種辣椒。這次老丁給沐西帶了很多辣椒，自家吃不完便送給左右前后能吃辣的。陳媽媽也順便幫沐西介紹了幾位四川貴州的媽媽們。
四川人吃不了便做成了泡辣椒，沐西收到了對(duì)方做的泡辣椒，她和孩子是不吃，陸云澤卻是喜歡，真是來(lái)了臺(tái)灣口味都變了。
但是貴州人送過(guò)來(lái)的酸湯沐西是實(shí)在接受不了，太酸了，還有股怪怪的味道。原來(lái)酸湯是貴州人主要的調(diào)制品，酸湯又分很多種，民族不同，習(xí)慣不同，做出來(lái)的酸湯各有不同。最有名的還數(shù)苗族的酸湯魚(yú)。
盡管看著他們吃的很歡，沐西依舊無(wú)法接受那酸酸的味道，兩個(gè)孩子直咧嘴，“干媽，還是咱們家的飯菜好吃，這個(gè)味道好難聞”雨欣小姑娘一臉嫌棄。
“一方水土養(yǎng)一方人，貴州八山，一水，一分田。常年陰雨，交通不便，鹽巴比金子貴，加上濕熱，酸辣便成了那里的飲食特點(diǎn)。不喜歡咱們就不吃了，改天我們做牛肉面”
一聽(tīng)牛肉面，兩孩子都笑了，牛肉面真的很好吃，尤其媽媽做的。
美援里有牛肉罐頭，沐西便偶爾給孩子們做牛肉面。只是牛肉需要處理一下，不然味道不盡如人意。聞著沐西家的味道，附近的跟著沐西學(xué)做起了牛肉面。只是各家根據(jù)自己的生活習(xí)慣做了改變。
四川的沈媽媽加了辣椒豆瓣醬，貴州的韓媽媽做出來(lái)是帶有酸辣味，江浙的陳媽媽繼續(xù)用雪菜與牛肉搭配，總之各家的牛肉面有各家的味道?？赡芤仓挥兄袊?guó)人的變通才發(fā)明出這么多味道來(lái)。
沐西檢查了一下自己的任務(wù)，四川的回鍋肉，老皮嫩肉，和砂鍋魚(yú)頭還沒(méi)完成。砂鍋魚(yú)頭東西南北都有，做法類似，只是在調(diào)味方面有所差異。西南自然要融入辣，東北自然是濃香，江浙廣清淡。
不管什么口味，魚(yú)頭去腥基本一致，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)料酒醬油將魚(yú)頭腌制后下油鍋炸制金黃備用，輔料南北幾乎離不開(kāi)豆腐，可能是豆腐與魚(yú)頭搭配最好，南方南豆腐，北方北豆腐。
一只砂鍋，蔥姜爆香，加入高湯燉制魚(yú)頭，水開(kāi)加如焯水的豆腐。做砂鍋魚(yú)頭不需要多少調(diào)味品，只需要鹽、料酒和一點(diǎn)糖，魚(yú)頭熟透加上蔥花即可。有的人喜歡里面加幾刀白菜塊一起燉，有的喜歡放一把寬粉，總之按個(gè)人喜好。
沐西向廚藝頗好四川媽媽學(xué)做這三道菜，食材普通便宜，沐西都是帶著材料上門(mén)求教。幾位四川媽媽們自然歡喜，客氣幾句便將各自拿手菜一一展示。
沈媽媽在燉制砂鍋魚(yú)頭的時(shí)候的確加了辣椒，與蔥姜一起爆炒過(guò)的，沒(méi)有高湯，只有清水，清水煮出來(lái)的魚(yú)頭湯色奶白，別有風(fēng)味。為了增加食用量，燉煮的時(shí)候是一定要加豆腐白菜的，如果有冬筍還要放入冬筍，香菇木耳的就看著放，這樣就煮出滿滿一鍋菜來(lái)，足夠一家人熱乎乎吃上一頓。