第143章 燒尾宴 24
原來(lái)國(guó)公夫人娘家侄子剛從外地回京，升任四品秘書(shū)監(jiān)一職。國(guó)公夫人的爹是老靜安侯，孫子歸京高升家里是要辦宴席。侯夫人過(guò)來(lái)向國(guó)公夫人求助，想找?guī)讉€(gè)廚子過(guò)去幫著做席面。
國(guó)公府有酒樓、有飯莊，有茶肆，這點(diǎn)要求還不好辦？國(guó)公夫人一口答應(yīng)下來(lái)，問(wèn)道菜品時(shí)，侯夫人一笑：“都說(shuō)您家聚仙樓的菜品一絕，我想弄幾道硬菜上去，要是多上幾樣更好。”
“你還想上佛跳墻？那一成本可不低，聽(tīng)說(shuō)連準(zhǔn)備再做要一月時(shí)間！黃燜魚(yú)翅也很費(fèi)時(shí)間！”
“你們長(zhǎng)期做還沒(méi)準(zhǔn)備？這次侯爺可說(shuō)了，一定將酒席辦得體面些，我可是全靠姐了。三郎這次升遷可是大事，他一直在外。我們家可是好久都沒(méi)辦宴席了，我們想著趁此機(jī)會(huì)讓他與京中官員多溝通溝通呢！
順便為家里小輩相看相看合適的人家，您家就沒(méi)想法？”弟媳朝國(guó)公夫人遞著眼神，“這種喜事可以大辦！”還可以聯(lián)絡(luò)感情，那些年先皇打壓老臣，他們已經(jīng)沉靜的太久了。
國(guó)公夫人心領(lǐng)神會(huì)，他們從朝堂上退隱后就是努力過(guò)好日子，多賺錢(qián)，但光有錢(qián)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的?！澳阆肱嗌俚啦?？什么標(biāo)準(zhǔn)？”
侯夫人遞過(guò)一張紙，上面羅列著點(diǎn)心類(lèi)、菜品類(lèi)、烤制類(lèi)、湯品類(lèi)，足足五十八道！
“你這規(guī)格可夠高了！想當(dāng)年李家大郎升任尚書(shū)辦燒尾宴也不過(guò)這規(guī)格，那是宴請(qǐng)圣上！”
官員升遷辦宴席從唐代就盛行，俗稱(chēng)‘燒尾宴”魚(yú)躍龍門(mén)之意。開(kāi)始在官員中流行，后來(lái)學(xué)子考取功名為了答謝恩師鄉(xiāng)里也辦燒尾宴，只是規(guī)格不同，一樣取意魚(yú)躍龍門(mén)，前程似錦之意。雖然后來(lái)權(quán)貴們淡化了燒尾宴，但在下面還是一直保留著。
“這次宴席我們想多請(qǐng)一些人，特別是侯府故交，侯爺?shù)囊馑荚撟邉?dòng)走動(dòng)了，那些都是公爺爵爺?shù)?，咱們能?zhǔn)備差了嗎？”
國(guó)公夫人一想也是，那些故交可都繼承了祖輩的爵位，是應(yīng)該好好辦。
邵陽(yáng)拿到菜單著實(shí)有些懵，他不是純古人，更沒(méi)研究過(guò)這時(shí)代佳肴，最多讀過(guò)袁枚的《隨園食單》但那些與宋朝還是有著距離。他眼下知道的也就是聚仙樓出來(lái)的原有菜品，菜單上很多名字他不知道是什么菜。
“二公子，請(qǐng)恕小的見(jiàn)識(shí)淺薄，里面很多菜品小的不知！”
“這是前朝鼎盛時(shí)期傳下來(lái)的一份宴會(huì)菜單，到現(xiàn)在各家宴請(qǐng)都會(huì)參考，但都有改動(dòng)。我跟舅母也說(shuō)了，不一定要按上面的全做，咱們也就是參考。我會(huì)再找?guī)孜粡N子，你們一起研究一下，重新擬定一份菜單上來(lái)，我希望別出心裁?！?p> 邵陽(yáng)一聽(tīng)要是這樣還好，五十八道菜，要是除去點(diǎn)心干果也就剩下四十幾道了。很快二公子將善于烤炙類(lèi)的師傅，湯品的師傅，膾類(lèi)師傅、糕點(diǎn)師傅召集起來(lái)。
糕點(diǎn)給了沐耀宗十道，剩余沿用傳統(tǒng)宮廷式糕點(diǎn)。因?yàn)樵诟杏^(guān)上傳統(tǒng)糕點(diǎn)更適合大的排場(chǎng)，美觀(guān)賞心悅目。
除去糕點(diǎn)類(lèi)剩下的便看四位大廚了！邵陽(yáng)的十道經(jīng)典菜被二公子直接點(diǎn)名選入，剩下的三十幾道菜二公子讓他們四人研究一下。
在傳統(tǒng)菜式上邵陽(yáng)算是小白，他站一旁聽(tīng)著那三位大廚將每道菜都分析了一遍，該要哪些，去掉哪些，用什么替代等等，說(shuō)的是頭頭是道。
結(jié)合平時(shí)的耳聞目睹，邵陽(yáng)從中明白了很多東西，炙就是烤炙類(lèi)，膾就是生食類(lèi)，燉都是湯菜類(lèi)。光明蝦炙就是烤蝦，水煉犢就是烤小水牛，仙人臠是奶汁燉雞，著頭春是烤鵪鶉，過(guò)門(mén)香卻是各種肉混合炸熟——
為了上檔次，有些傳統(tǒng)大菜還是要保留的，如烤全羊，烤小牛，烤鵝，只是叫法不同，都有很特別的名字。邵陽(yáng)謙虛地聆聽(tīng)著，但對(duì)那些隆重而沒(méi)什么味道的東西一點(diǎn)不感興趣。
他們故意炫耀自己的博學(xué)，看有些懵懂的邵陽(yáng)不覺(jué)心中好笑痛快！
“邵大師聽(tīng)了半天不知有何見(jiàn)解？”
“何大師您折煞晚輩了，小子在大師面前怎能敢稱(chēng)大師？”
“邵大師您客氣！東家可是很推崇您的佳肴，剩下的這三十二道要咱們研究，您可不能不發(fā)表意見(jiàn)！”
你們都研究好了還要我提意見(jiàn)？“我覺(jué)得幾位大師意見(jiàn)就很好，我無(wú)異議?！?p> 算你識(shí)相！三位大廚擬好菜單呈了上去，很快又被二公子打了回來(lái)，“不夠新穎，重新定！”
徐掌柜抹抹汗求到邵陽(yáng)這里：“邵公子，要不還是您來(lái)幾道？”
“有三位前輩在怕是不好吧！”邵陽(yáng)不會(huì)干這種得罪人的事。
“現(xiàn)在不是好不好的事，是怎么向東家交待，您可千萬(wàn)別推辭了！”盡管徐掌柜的誠(chéng)意十足，依舊遭到邵陽(yáng)的拒絕，沒(méi)辦法徐掌柜的只得來(lái)求那三位大廚，“您幾位就當(dāng)幫在下忙，與邵大廚一起研究一下，看看能不能拿出一些新奇的菜品，哪怕十道也行。二公子不滿(mǎn)意咱們誰(shuí)也不會(huì)好過(guò)不是？”
到了這時(shí)候他們?cè)谟衅夂湍懽右膊桓腋鷩?guó)公府對(duì)著干了，只得放低姿態(tài)與邵陽(yáng)一起共同商議這三十幾道菜式。
兩道觀(guān)賞性菜可以保留，古人在雕刻花式技藝上很高超，邵陽(yáng)自嘆不如。烤全羊、烤全牛什么的沒(méi)什么能取代他們的地位，依然要保留。剩下的就是根據(jù)侯府提供的食材定菜。
侯府給的材料很豐富，北方的熊鹿，南方的貍。蝦、蟹、青蛙、鱉，當(dāng)?shù)氐碾u、鴨、鵝、魚(yú)、豬、牛、羊、鵪鶉、兔子、狍子，無(wú)一不有，更有海參鮑翅魚(yú)肚，如果不好好利用，邵陽(yáng)都心疼這些東西了。
他初步定了既好看好吃又不難做的十道菜，清蒸魚(yú)、燜大蝦、綠茶蝦仁、果醬山藥、炸鮮奶、燜豬肘、糖霜山楂球、醬鹿肉、醬牛肉、鹽水鴨。剩下的讓那三位定。
二公子為了慎重起見(jiàn)已經(jīng)發(fā)了話(huà)，凡是上了菜單的新菜他都要過(guò)目，新品一定要先嘗嘗。
邵陽(yáng)的十道菜不會(huì)馬上交出，但也沒(méi)用幾日，二公子過(guò)來(lái)沒(méi)吃便是滿(mǎn)意非常，看看這十道菜，色香味形，哪一樣都是那么奪人眼球。清淡的，油光的，爽心的，“口味獨(dú)特，絕佳！邵陽(yáng)，你不做廚子簡(jiǎn)直就是飲食界的損失！”
邵陽(yáng)躬身淡笑“君子遠(yuǎn)庖廚！小人只是想賺一些求學(xué)的學(xué)資，這些菜會(huì)后繼有人發(fā)揚(yáng)光大的?！?p> 聽(tīng)邵陽(yáng)這樣說(shuō)，二公子笑笑沒(méi)再說(shuō)了，“你的心愿會(huì)達(dá)成的，我們會(huì)遵守承諾。”
“謝，二公子！”
“你就別謙虛了，其他那些菜你要幫著把把關(guān)，做做改良，老是一個(gè)口味早就吃膩了！這些宴席你就做總管事，不必看誰(shuí)的臉色，想太多，我覺(jué)得你也不是那種人。放手干一次，對(duì)你只有好處！”