素齋宴 8
安靜的庵堂安靜的環(huán)境，讓人的心都安靜下來(lái)。靜安每天都會(huì)帶著沐西他們?nèi)サ乩锟纯?，給稻田除草，看看水，去菜地里看看，回來(lái)帶回一天的菜。雨后去竹林挖一些竹筍吃，吃不了便曬干或鹽起來(lái)。
新鮮的竹筍配上雪菜是一道非常美味的菜肴，無(wú)需什么調(diào)味料，只要幾粒鹽就好。如果配上幾片臘肉味道簡(jiǎn)直是美極了！可惜沒(méi)臘肉。
筍丁木耳干豆腐青菜粒，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單調(diào)味做出來(lái)的餛飩包子清爽美味，靜安搟出來(lái)的餛飩皮很薄，很透，卻很有韌性。想要得到這樣的餛飩皮卻是要將面反復(fù)揉搓醒透，有需要一定技巧。
沐西帶回來(lái)的面能還吃陣子，靜安為了孩子們也不顧及太多，只要孩子們喜歡就做。她就怕孩子吃膩了素餐喊著回家。
沐西的餛飩皮越搟越薄，各種餡料輪番著來(lái)，換來(lái)?yè)Q去都是那些東西，終于兩孩子拒絕再吃餛飩了，他們還是想吃肉。
沐西沒(méi)辦法解釋在庵堂里不能吃葷，靜安也發(fā)愁了，看到沐西帶來(lái)的油豆皮帶你點(diǎn)頭：“姑婆給你們做酥皮鴨吃。”
酥皮鴨其實(shí)就是用豆皮做的，靜安沒(méi)著急做，而是發(fā)黃豆芽，泡發(fā)干筍和香菇。
“姑婆，你說(shuō)的鴨子在哪兒？”眼看著吃飯了卻沒(méi)聞到鴨子味道，更沒(méi)看到鴨子。
“鴨子還要等等，但今天姑婆做的你們一定愛(ài)吃，燒茄子?！?p> 燒茄子的確是孩子們喜歡的，配上白米飯，瑾方就能吃一小碗。沐西看靜安做的素?zé)炎优c她做的很相似，只是調(diào)味上只用了糖醋鹽和自制的醬油。但出來(lái)的味道一樣的好。
沐西用茄子掛了糊下油鍋炸的外酥里軟，最后調(diào)了一個(gè)糖醋汁裹上，兩孩子一頓猛干飯，就連靜安都說(shuō)好吃。
“里面可以換成藕、南瓜、土豆、芋頭，湯汁可以用番茄調(diào)，那味道顏色更好?！便逦鞯?，番茄還沒(méi)成熟，庵里有種卻不多。
“沒(méi)想到你的廚藝也這樣好?！膘o安很是欣慰。
沐西笑笑：“這不是被逼出來(lái)的嗎？這倆小祖宗把什么人都能逼成好廚娘！”
“我們才沒(méi)有！”倆孩子吃的高興，嘴上卻不敢承認(rèn)。
“明天吃餛飩！”沐西道。
“不要！姑姑！”瑾方的小臉馬上皺起來(lái)了。逗得幾個(gè)人大笑，這笑聲好像很久都沒(méi)聽(tīng)到過(guò)了，沐西和靜安相互對(duì)視后垂下眼瞼。
做酥皮鴨先吊素湯，主要用豆芽菜香菇芹菜蘿卜干筍等熬制，熬出來(lái)的湯經(jīng)過(guò)過(guò)濾卻是清香帶有一點(diǎn)甜味。
第二步起鍋燒香油，加入筍絲泡發(fā)的干香菇絲，配素湯醬油鹽炒熟待用。
第三步，用素湯藕粉調(diào)成稀稀的糊，一層豆皮刷一層薄糊，上面覆蓋一層豆皮，再刷淀粉糊，五六層豆皮后在中間放上炒好的筍絲香菇絲等，做成五厘米寬的長(zhǎng)條，兩側(cè)豆皮向內(nèi)卷，另外兩側(cè)也向內(nèi)收，做成一個(gè)長(zhǎng)方形的塊。兩塊木板將他們夾緊壓實(shí)，初期工作算完成了。
沐西跟著靜安做，“這樣就不會(huì)松散，據(jù)說(shuō)藕粉用蛋液代替做的更好，可惜沒(méi)有?！?p> “雞蛋可以吃嗎？”
“佛教剛傳進(jìn)來(lái)是不戒葷的，后來(lái)為了減少殺生才規(guī)定不吃肉食。雞蛋孵雞的不能吃，那也是生命，但不能孵雞的可以吃。一個(gè)雞蛋在沒(méi)辦法分別能不能孵雞時(shí)就不能吃。佛門還有三凈肉之說(shuō)，只要不是自己殺的，沒(méi)看到，沒(méi)聽(tīng)到的肉可以吃，后來(lái)也是為了真假難辨便不吃了，阿彌陀佛！”
沐西跟著念了句阿彌陀佛。
酥皮鴨是用壓制成型的那塊豆皮雕刻出來(lái)的，就如一只鴨子趴在那里。經(jīng)過(guò)壓制后的豆皮已經(jīng)渾然為一體，經(jīng)過(guò)蒸制晾涼后，下油鍋炸制成外表酥脆的樣子。
切了塊恢復(fù)原來(lái)的樣子，淋上湯汁味道的確很好。看到兩孩子吃得歡靜安心里寬慰，辛苦一點(diǎn)無(wú)所謂了。
“其實(shí)直接切成塊炸出來(lái)的效果更好，只是沒(méi)了形，師太做的最像，她還會(huì)做出雞、魚的樣子。獅子頭、豬排、熊掌、螃蟹都能做?！?p> 做來(lái)做去原料就那些，吃一次吃個(gè)新鮮，吃多了估計(jì)就是一個(gè)味道。小孩子還是喜歡酸酸甜甜的味道，香酥鴨的邊角料被沐西油炸過(guò)后裹上糖醋汁就是一道美味。
外面的黃瓜南瓜豆角陸續(xù)下來(lái)了，靜安盡可能的給孩子們做各種美味。干煸的扁豆角，紅燒的土豆，蓑衣黃瓜，清炒蒲菜，鮮美的莼菜湯——
沐西做的更多的是現(xiàn)代版飲食，掛霜南瓜，南瓜餅、脆皮土豆泥，土豆絲餅、椒鹽土豆片、西葫絲酥皮餃、糖醋素肉、糖醋脆皮豆腐——
靜安很容易接受新事物，從沐西菜里悟出什么也跟著做，但她更多的是遵從天然，同樣的食物搭配出不同味道。味道也來(lái)自天然，她說(shuō)很多食物天生就是調(diào)味品染色劑。就如水果的酸味比醋更好，庵里做醋，用一種醋蛾子做，沐西知道，那就是一塊膠膜醋酸桿菌。
用它做醋很簡(jiǎn)單，只要將它放進(jìn)一個(gè)干凈的罐子，里面加上晾涼的開(kāi)水和白糖即可，如果放紅糖，做出來(lái)的醋便是紅顏色。醋的酸味不重，可以做菜，也可以直接飲用，就是那個(gè)醋蛾子都可以吃。
庵里也熬糖漿，用甜菜熬，還會(huì)用麥子做麥芽糖，酒曲酒釀也有，不是用來(lái)喝，卻是用來(lái)發(fā)酵。庵里的東西幾乎來(lái)自天然，所以做出來(lái)的東西都有著原始的自然味道。
紅曲米的顏色很紅，莧菜的顏色比梅花還好看，菠菜翠綠，南瓜的黃很正宗，墨魚的墨囊很黑，馬蹄和山藥很白——
一道簡(jiǎn)單的拌菜沐西能吃到多種味道，白米粥可以煮出諸多花樣。隨手在田間采來(lái)的野菜就是一道美味，不需要怎么加工，越簡(jiǎn)單越好。
如果不是考慮到兩個(gè)孩子，沐西可能就跟靜安那么簡(jiǎn)單地吃喝了。孩子的讀書聲經(jīng)常打破那份沉靜，也有了生氣。食物的多樣化給孩子也帶來(lái)了更多歡樂(lè)，忘記了對(duì)爹娘的想念。