第四十五章 鹵味三拼拌涼皮！

　　蔡凡看著這紫色（珍品）級(jí)油潑辣椒的出現(xiàn)心里也是五味陳雜啊，低著頭就是一個(gè)搖頭和一聲長(zhǎng)嘆，“唉……..”

　　蔡凡激動(dòng)的是自己終于出現(xiàn)了紫色級(jí)的作品，畢竟這可是僅次于名品的級(jí)別！

　　雖然系統(tǒng)告知的是最高的級(jí)別是金色，史詩(shī)級(jí)。但是一聽(tīng)這名字蔡凡就知道這種怎么著也是進(jìn)博物館的那種水平，不是每一個(gè)大師每次都能做出來(lái)的。

　　經(jīng)過(guò)了這段時(shí)間的摸索，蔡凡也大概明白了作品品級(jí)和自身技能等級(jí)的關(guān)系。

　　自身技能等級(jí)的水平?jīng)Q定了一個(gè)廚師能做出來(lái)好作品的上限，但是決定不了一個(gè)作品的下限。即使是大師級(jí)的水平如果做作品漫不經(jīng)心渾不在意的話(huà)，那也有可能做出白色凡品的作品來(lái)！

　　現(xiàn)在蔡凡是看不到別人的作品品級(jí)，但是大概也能觀察感受的到。

　　比如那個(gè)劉家粉蒸肉的參賽作品，蔡凡大概掃一眼也明白，估計(jì)這水準(zhǔn)高不過(guò)黃色良品！別看工作臺(tái)上那表情認(rèn)真動(dòng)作投入，完全那就是敷衍?。?p>　　這次系統(tǒng)提示的出了蔡凡獲得了一件紫色級(jí)的作品油潑辣椒之后，還提示蔡凡得到了第二條稱(chēng)號(hào)任務(wù)的線索。

　　第一條稱(chēng)號(hào)任務(wù)的線索告訴蔡凡的是作為一個(gè)小吃大師，你的作品必須擁有姓名。

　　那這第二條稱(chēng)號(hào)任務(wù)線索的意思就是要想成為小吃大師，那必須是基本功也很好才行！

　　有了這個(gè)紫色珍品級(jí)的配料，蔡凡對(duì)于這輪自己的得分有信心了很多。

　　這邊蔡凡愣神思考的時(shí)候，那邊主持人和評(píng)委也正在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)討論。

　　第一個(gè)發(fā)現(xiàn)這個(gè)情況的是現(xiàn)場(chǎng)主持人劉志西：

　　“我們剛剛看到現(xiàn)場(chǎng)的蔡家代表隊(duì)蔡凡先生制作完油潑辣椒以后，突然低頭嘆了一口氣，難道是這么重要的輔料制作失敗了嗎？”

　　“油潑辣椒的制作對(duì)于一道涼皮的制作那是非常重要的，如果這個(gè)油潑辣椒制作失敗了，那這道作品就很難成功了！”

　　“難道是年輕選手上場(chǎng)太緊張了嗎？這樣的錯(cuò)誤如果出現(xiàn)了那就太致命了，這會(huì)非常影響本來(lái)比賽的最終得分的呀！”

　　“我們現(xiàn)場(chǎng)的各位評(píng)委你們?cè)趺纯催@個(gè)問(wèn)題？李老師，你覺(jué)得我說(shuō)的對(duì)不對(duì)？”

　　劉志西這一連串連環(huán)炮式的感慨一句接一句，讓現(xiàn)場(chǎng)的人都有點(diǎn)提蔡凡捏了把汗！

　　李肖齊剛才臨時(shí)冰敷加服藥止住了些蛀牙的疼痛，這蛀牙疼的一陣一陣，此時(shí)完全沒(méi)有心情看場(chǎng)上是誰(shuí)，發(fā)生了什么事兒！

　　怎么莫名其妙的自己又被Cue了？

　　“對(duì)！”

　　“是的！”

　　“就是你說(shuō)的這個(gè)情況！”

　　李肖齊一邊捂著下巴一邊隨便應(yīng)付兩句！

　　這會(huì)李肖齊那還有心思看比賽現(xiàn)場(chǎng)什么情況！

　　當(dāng)下李肖齊最重要的就是保住自己這蛀牙別再發(fā)作就很難得了！

　　蔡凡這會(huì)正在沉浸在自己的世界里，完全就沒(méi)聽(tīng)到劉志西和場(chǎng)上互動(dòng)說(shuō)著什么。蔡凡大概想明白了這里面的環(huán)節(jié)之后，立刻開(kāi)始動(dòng)手接下來(lái)的制作了。

　　鹵味三拼涼皮這個(gè)改法是蔡凡經(jīng)過(guò)這半個(gè)月的盲盒測(cè)試最終選定的幾個(gè)鹵味拼涼皮做法之一，也是這幾個(gè)鹵味拼涼皮里面蔡凡覺(jué)得最適合拿來(lái)參賽的作品。

　　在蔡凡的鹵味涼皮系列里面，有酸辣，麻辣，香辣好幾個(gè)做法，而三拼的這個(gè)做法最適合的是香辣。

　　第一，涼皮最出名也是最被大家認(rèn)可的味道就是香辣，這個(gè)味道大部分人都可以接受，不存在愛(ài)好偏頗的問(wèn)題。

　　第二，蔡凡在鹵味三拼的拼法里面分別選擇的是鹵牛肉、鹵豬耳朵、鹵豆干。這幾種鹵制品都是自身就有獨(dú)特的口感和味道，如果選麻辣和酸辣很容易就被調(diào)制味道遮住本身味道。

　　而香辣不會(huì)，香辣只會(huì)讓原本的味道更具有香氣，更美味！

　　爐灶上換鍋，注入大量的水，然后大火燒開(kāi)。

　　蔡凡勾起制作好的原漿倒入涼皮鑼鑼?zhuān)p手一左一右分別拿出鑼鑼的雙耳，將其上下左右旋轉(zhuǎn)均勻。看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，涼皮鑼鑼入鍋。

　　不到一分鐘的時(shí)間，在沸騰的大鍋里面涼皮鑼鑼里面的原漿逐漸凝固，而且顏色也開(kāi)始慢慢有了變化，最開(kāi)始的時(shí)候還是白色的原漿顏色，很快顏色開(kāi)始變淺，最后慢慢的竟然變成了透明色！隔著涼皮都能看到?jīng)銎よ岃尷锩娴幕y！

　　蔡凡掌握著火候雙手一提，涼皮鑼鑼出鍋！然后蔡凡迅速的將涼皮鑼鑼置于旁邊蔡欣早已準(zhǔn)備好的冷水大盆里面降溫。

　　大概幾十秒后，蔡凡將涼皮鑼鑼提出，往案板上一倒扣，整張涼皮脫殼而出，躺在了案板上面。

　　蔡凡抬出切涼皮的大刀準(zhǔn)備開(kāi)始切涼皮。

　　在大興的每家涼皮店里看店家切涼皮就是一道獨(dú)特的風(fēng)景線，這道風(fēng)景線的第一個(gè)亮點(diǎn)就是這把大刀。

　　切涼皮的刀不是普通的菜刀，而是一把長(zhǎng)度超過(guò)五十里面的大刀！

　　涼皮鋪到案板上之后，大刀頂端抵著案板，蔡凡一手握著把手，一手握著大刀頂端，兩只手同步上下，同時(shí)發(fā)力。從旁邊看，這一起一落之間，這大刀好像就沒(méi)離開(kāi)過(guò)案板上一樣！

　　幾個(gè)眨眼的功夫，涼皮已經(jīng)切好了，每條涼皮寬窄薄厚肉眼幾乎看不出差別。

　　蔡欣已經(jīng)準(zhǔn)備了好配菜和配料，每一樣都放在了蔡凡最習(xí)慣操作的位置。

　　蔡凡一把抄起涼皮放入調(diào)制涼皮專(zhuān)用的托瓢里，加入黃瓜絲、豆芽、面筋，鹵牛肉、鹵鹵豬耳朵和鹵豆干。然后加入油潑辣椒、香醋、鹽、蒜水、味精等各樣調(diào)料。

　　一手顛著托瓢，一手用筷子快速的攪拌著，不一會(huì)一份美味可口的鹵味三拼拌涼皮就制作好了。

　　蔡凡一手抖落托瓢，一手用筷子調(diào)整造型，將調(diào)制好的鹵味三拼拌涼皮分別放入五個(gè)不同的盤(pán)子中。

　　只見(jiàn)這份涼皮整體造型由上到下呈寶塔形。紅色的辣椒油，黃色的豆芽，綠色的黃瓜絲，深紅色的鹵味層次分別的由上而下錯(cuò)落有序。讓人一看就食欲大振，評(píng)委席上的各位看著操作臺(tái)上的攝影師鏡頭特寫(xiě)，都有點(diǎn)食欲大振，好想迫不及待的嘗上一口了！

　　蔡凡制作完成之后，定睛一看，五份作品全部達(dá)到了紫色-，準(zhǔn)珍品的水平！