第十章 拯救小吃店
王志明正發(fā)愁不知道怎么安慰小米的時候，陳美蘭從后廚出來了，手里端著他點的魚香肉絲蓋澆飯。
“小伙子，嘗嘗味道怎么樣。”
“聞著就香，味道肯定錯不了?！蓖踔久餍Φ?。
他嘗了一口，味道確實不錯，“嗯，好吃。”
“好吃就趁熱吃，涼了就不好吃了?！?p> 反正店里也沒什么客人，陳美蘭也就沒著急回后廚。
“小伙子，你是在附近住嗎？”陳美蘭問。
“阿姨，我叫王志明。您叫我小王或者志明都行，我就住在旁邊這個小區(qū)?！蓖踔久鞒砗笾噶酥?。
王志明想了想，還是說道：“阿姨，我看您做的飯挺好吃的。為什么我每次來都沒啥人，生意不好嗎？”
陳美蘭嘆了口氣，說：“位置好的店鋪租金高，我負(fù)擔(dān)不起。這兒位置比較偏，離市區(qū)遠(yuǎn)，人氣兒不行。
再加上，店里的飯菜雖然味道還行，但也算不上有什么特色，競爭力一般。
原來，多少還能夠掙點兒錢。現(xiàn)在生意越來越難做，只能勉強(qiáng)維持收支平衡。
再這么下去，就只能關(guān)門了。唉……”
“媽，沒事兒。我馬上就畢業(yè)了，到時候我養(yǎng)你?！毙∶装参繈寢尩?。
“傻孩子，現(xiàn)在每年畢業(yè)的大學(xué)生越來越多，你自己的工作都沒著落呢，拿什么養(yǎng)我??？”
“媽，你放心。我總能找到工作的?！毙∶讏远ǖ?。
看著這對母女，王志明有些觸動，他在想怎么能夠利用自己掌握的信息幫幫她們呢？
我要幫她們拯救小吃店！
“做生意，地段非常重要。但地段好的店鋪租金也高。阿姨剛才也說了，負(fù)擔(dān)不起。
常言道，酒香不怕巷子深。這條路行不通，那就只能在飯菜上想想辦法了。
看店里的菜單，都是一些常見的面食、蓋飯之類，這些大家都能做，同質(zhì)化太嚴(yán)重，不容易形成自己的特色。
有沒有什么是阿姨能做，而別人不會做的呢？而且還要味道好?！?p> 低頭沉思了一會兒，王志明靈光乍現(xiàn)！
他拍了自己的額頭一下，心里說，
“真笨，剛來的時候還在說呢，這會兒就忘了。黃燜雞米飯?。?p> 作為和沙縣小吃、蘭州拉面齊名的“餐飲三巨頭”之一，黃燜雞米飯可以說是大街小巷隨處可見。
而且，味道好吃，符合大眾口味。制作過程也不復(fù)雜，需要的設(shè)備、材料也不多。
完全具有可操作性。”
想到這里，王志明抬起頭說道：“阿姨，我有個想法，或許能夠?qū)Φ昀锏纳庥袔椭！?p> 小米急忙問道：“是什么想法？你快說說看。”
王志明微微一笑，神秘地道：
“就是我剛才想吃的黃燜雞米飯。這是我們那里的特色菜，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，但是外人知道的很少。
如果店里能引入這道菜的話，我想一定會受到食客們的歡迎。到時候，生意還怕不好嗎？”
“志明，聽你說的倒是不錯，可以試試。但是要去哪里學(xué)這道菜呢？”陳美蘭問道。
“阿姨，我雖然沒做過。但是具體的做法我知道。到時候你按我說的步驟來做，多做幾次，肯定能學(xué)會?！?p> “這，能行嗎？”陳美蘭半信半疑。
“放心吧?？隙ㄐ?。這樣，阿姨，要做這道菜，還需要一些材料，等會吃完飯，我去買?！蓖踔久髡f。
“那就謝謝你了，志明。讓小米和你一起去吧。”陳美蘭說。
“也好。”
趁著吃飯的功夫，王志明又讓“奧特曼”把黃燜雞米飯的做法調(diào)出來反復(fù)看，確認(rèn)每一個步驟。
吃完飯，王志明和小米兩個人就去市場置辦材料。
脫下圍裙，摘下袖套的小米處處散發(fā)著青春少女的獨(dú)有氣息。
兩個人坐公交車，沒過多久就來到了市場。
看著形形色色的商戶，來來往往的人，小米問：“我們都需要買什么?。俊?p> “做黃燜雞米飯，一定要用砂鍋。我們先買砂鍋?！?p> 看了兩家店里的砂鍋，都不太滿意。在第三家店里，王志明終于找到了合適的砂鍋。
陶質(zhì)細(xì)膩，顏色光亮均勻，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，無砂粒裂紋，鍋面有不規(guī)則的細(xì)紋，薄厚均勻。
用鍋蓋輕巧鍋體，聲音清亮不渾濁。
雖然價格比前面兩家的貴了不少，但一分價錢一分貨，就是它了。
最終，他們買了六大六小十二只砂鍋。另外還有配套的鍋墊、夾子、手套等等。
至于做菜用的食材、佐料這些，店里都有，就不用再買了。
東西裝了滿滿一個紙箱，坐公交不好拿。兩人決定打車回去。
在車上，小米問道：“志明哥，剛才看你挑砂鍋，很專業(yè)的樣子，你確定你沒做過？”
“奧，這些都是跟家里的長輩學(xué)的，沒什么?！?p> “好吧。”小米半信半疑。
到了之后，店里依然沒什么生意。陳美蘭索性把門關(guān)了，專心學(xué)習(xí)黃燜雞米飯的做法。
“砂鍋中含有少量的鉛，對人體有害。新買來的砂鍋，在使用之前，先用加了食醋的水煮沸，反復(fù)兩次，可以去除絕大部分的有害物質(zhì)?！蓖踔久髡f。
陳美蘭先是把這些用筆記了下來，然后就開始用醋水煮砂鍋。為了節(jié)省時間，她只先煮了一只砂鍋。
“再用淘米水煮一下砂鍋，用來堵住砂鍋里細(xì)微的孔眼，防止?jié)B水。”
陳美蘭記下，然后照做。
接下來，就是準(zhǔn)備黃燜雞米飯的食材。
雞腿肉、干香菇、青椒、彩椒、美人椒、米酒、花生醬、豆瓣醬、番茄醬、蠔油、生抽、香醋、香油、植物油、姜、蔥等等。
準(zhǔn)備這些原料沒花多少時間，都是些常用的東西，即便沒有，也可以隨時去超市買。
接下來，就進(jìn)入到制作黃燜雞米飯的具體步驟。
第一步，將香菇提前用涼水泡發(fā)，雞肉切成均勻的塊狀，青椒、彩椒切成菱形，生姜、大蔥切成片。
日常操作，沒什么難度。
第二步，熬制醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
這一步，很重要，可以說黃燜雞米飯的味道好壞，很大程度上取決于醬料熬制的味道。
火候的大小，食材的種類、用量、甚至是下鍋的先后順序，細(xì)微的變化，都會造成醬料味道的差別。
所以，這一步也最不好學(xué)，需要靠人的悟性和感覺。
第三步，鍋里加入適量植物油煸炒雞塊，加入蔥姜一起炒香，加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味，加入香菇翻炒。
第四步，加入適量清水煮開。
第五步，轉(zhuǎn)入砂鍋，文火熬煮。出鍋前三分鐘，加入青椒、彩椒。
在王志明的“指導(dǎo)”下，陳美蘭很快就做出了她的第一份黃燜雞米飯。
她將砂鍋放在王志明面前，像個小學(xué)生一樣，懷著忐忑的心情，等待老師的點評。