202 搶錢般的利潤(rùn)
“吃出來(lái)了？可以啊冬哥！”小于還夸上房冬了。
“這是什么肉，能吃嗎？”房冬又問(wèn)。
“當(dāng)然能吃啦！”小于從他自己的鍋里撈了幾片放到嘴里。
他能吃，那自己也能吃。
房冬又夾起一筷子肉仔細(xì)嘗了嘗，有點(diǎn)像雞肉，但又不全像，細(xì)品還有那么一點(diǎn)羊膻味。
“鴨胸肉加羊油卷成卷再切片的?！毙∮诟嬖V了房冬答案。
“這，一斤多少錢？”
小于把大拇指和食指中指捏在一起給房冬做了個(gè)手勢(shì)。
“七塊？七塊一斤？”房冬睜大了眼睛，這利潤(rùn)，當(dāng)然算相當(dāng)可以了，一斤裝六盤，成本才一塊出頭，賣六塊。
這離喪盡天良還有多遠(yuǎn)，至少也算昧良心吧？用鴨胸冒充羊肉？
顧客又不是傻子，哪怕是現(xiàn)在那些二逼青年呢，一次吃不出來(lái)，兩次還吃不出來(lái)？
就算再二些，始終吃不出來(lái)，好吃不好吃應(yīng)該能分別吧？
小于告訴房冬，星星涮吧用的也是這個(gè)肉，不光是星星涮吧，整個(gè)安百商業(yè)圈里的涮吧，除了有一家用的是八塊錢一斤的雞胸肉外，其它全部用的是和咱們一模一樣的肉，供貨商都是同一個(gè)人。
“雞胸肉能用嗎？那么白，一看就不是羊肉??？”
小于舔了舔嘴唇：“人家當(dāng)然有辦法了，處理過(guò)后顏色和羊肉分別不大?！?p> 汗啊。
上學(xué)時(shí)打了那么多家臨工，房冬還確實(shí)在一家火鍋店干過(guò)幾天，對(duì)羊肉片還算有了解。
火鍋店各種檔次的都有，一些高檔的或追求高檔的店，羊肉都是自己進(jìn)貨，自己打卷切片。
一些中小飯店則選卷好的羊肉卷進(jìn)貨，通常一卷肉是五斤，進(jìn)回來(lái)后或機(jī)切或手切。
肉片的好壞取決于羊肉卷的質(zhì)量，羊肉卷的質(zhì)量可謂良莠不齊，甚至可以用天差地別來(lái)形容。
房冬聽(tīng)當(dāng)時(shí)那位老板介紹過(guò)，專門用于切片涮肉的肉卷在打卷前為了使肉質(zhì)鮮嫩和去膻，會(huì)用高壓水槍對(duì)羊肉進(jìn)行沖洗以去掉血水，打成的卷有一定的含水量，因此卷羊肉比市場(chǎng)上的去骨羊肉價(jià)格會(huì)每斤低兩塊錢左右，這屬正常情況。
好的羊肉卷基本流程就是這樣，沖洗，選料搭配，這一步的目的就是為了所產(chǎn)肉卷的肥瘦程度保持基本一致，最后打卷。
質(zhì)量差的大致也是這樣一個(gè)程序，不過(guò)在用料上的騷操作就多了，卷肉時(shí)多放一些肥肉，少放瘦肉這還算好的，再加一些羊油（沒(méi)煉過(guò)的）成本就會(huì)更低些，這也能說(shuō)得過(guò)去。
再往下就沒(méi)法看了，那些不良廠家在卷羊肉時(shí)什么都往里加，牛油、淋巴、胰臟，其它動(dòng)物肉……
到外面吃涮羊肉時(shí)，有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，如果肉片入鍋時(shí)像模像樣的，進(jìn)了鍋后變得很小很碎，那你就得懷疑這個(gè)羊肉的質(zhì)量問(wèn)題了。
但不管怎么說(shuō)，這些羊肉卷不說(shuō)有一多半吧，至少有一半羊肉在里面，可房冬今天見(jiàn)到并吃到了更狠的，一點(diǎn)羊肉也沒(méi)有！
“就這么賣，買賣能好才怪?！狈慷緛?lái)不想說(shuō)，但還是忍不住說(shuō)了一句。
沒(méi)想到，小于給房冬大講了一通這里面的門道，倒也有些道理。
商業(yè)圈內(nèi)這些小吃城都屬于快餐性質(zhì)，主要顧客就是兩大人群，一是各大樓和底店的服務(wù)員，二就是逛街掃貨的人們。
別管是哪類人，到這里都是將就著吃一頓飯，涮吧這種行式在這里本就不太合適，因?yàn)橄M(fèi)比別的品類高很多，而且費(fèi)時(shí)。
這就決定了能來(lái)這里吃小火鍋的人在小吃城顧客群中占比極少。
想好好吃一頓涮羊肉的通常都會(huì)去專門的店里，圍著一張桌子，大伙有說(shuō)有笑的，可這里就不行了，面對(duì)面而坐距離太遠(yuǎn)，只能并排坐著，兩三個(gè)人還行，再多幾個(gè)互相之間連說(shuō)話都困難。
一個(gè)不屬于快餐形式的飲食要賣給來(lái)吃快餐的人，結(jié)果可想而知。
所以，小吃城里的涮吧都是撈一把算一把，根本就沒(méi)打算有多少老顧客。
“那，服務(wù)員是不是很少有人吃這個(gè)？”房冬問(wèn)。
“那是相當(dāng)少啊，不過(guò)你家麻辣開(kāi)會(huì)剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，在你家等不及的時(shí)代百貨服務(wù)員，有不少都來(lái)吃火鍋，哈哈，算是跟著你們沾了幾天光。”
原來(lái)是這樣，房冬終于明白那兩周涮吧的營(yíng)業(yè)額為啥突然飄高的原因了。
可這些服務(wù)員吃飯是有時(shí)間限制的，來(lái)涮吧能吃多少呢？
小于告訴房冬，她們來(lái)通常就是一盤肉，兩盤菜、豆制品之類的，一份面，一鍋煮出來(lái)完事。
每人消費(fèi)幾十元，吃了一頓火鍋面。
小于還非常得意地對(duì)房冬說(shuō)，雖然同是吃面，來(lái)這里吃追求的是一種感覺(jué)，點(diǎn)個(gè)火鍋，自己煮自己撈，軟硬咸淡都是自己掌握，這種感覺(jué)無(wú)可替代。
價(jià)格上嘛，當(dāng)然比吃刀削面和拉面高一些。
一盤肉六元，一份菜五元，鍋底五元，小料三元，一份面五元，加起來(lái)二十四塊，這就算消費(fèi)最低的顧客了，當(dāng)然還有更低的，不要肉，要兩份菜，只不過(guò)少一元而已。
沒(méi)有人要一份菜的，至少目前還沒(méi)遇到過(guò)，小于的看法是，不管怎么說(shuō)這也是個(gè)火鍋，只要一份菜對(duì)不起那五塊錢的鍋底。
說(shuō)的一套一套，聽(tīng)起來(lái)也不錯(cuò)，可你這火鍋面有幾個(gè)老顧客，人家刀削面和拉面每天的營(yíng)業(yè)額有一半是老顧客帶來(lái)的，自己的麻辣開(kāi)會(huì)更不用說(shuō)，八成以上。
不過(guò)這個(gè)火鍋面倒讓房冬產(chǎn)生了一些不成熟的想法，也許這是個(gè)突破點(diǎn)。
能不能做要在家里反復(fù)試過(guò)才知，但絕不會(huì)像現(xiàn)在這么做，得給顧客吃羊肉面而不是鴨肉面。
小于說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，單算每一盤的利潤(rùn)確實(shí)是可觀的，蔬菜類的利潤(rùn)更大，八毛錢一斤茼蒿，抖松了裝盤，可以裝出六七盤來(lái)，每盤賣五塊，和搶錢差不多。
這一頓飯吃完，總的感覺(jué)是……有點(diǎn)惡心。
這樣算下來(lái)，這么大的利潤(rùn)，就算營(yíng)業(yè)額差些也不至于賠錢吧？
一定還有別的原因。