222 大股東二把手
緊張的準(zhǔn)備開(kāi)始了，吳放放把燈箱和電磁爐的活兒攬了下來(lái)，小于在施工現(xiàn)場(chǎng)盯著，胖子在小吃城和街上來(lái)回跑，房冬則窩在家中搞產(chǎn)品。
房冬的產(chǎn)品設(shè)計(jì)程序是，先搞出滿意的味道，再根據(jù)各種原料的成本來(lái)定價(jià)，以內(nèi)容為主體通過(guò)調(diào)整利潤(rùn)來(lái)定價(jià)，而不是讓定價(jià)來(lái)決定內(nèi)容，就是為了確保味道和質(zhì)量。
這樣做的缺點(diǎn)就是大概率會(huì)犧牲利益，在滿眼全是用廉價(jià)食材的同行中，在價(jià)格上肯定會(huì)吃虧。
結(jié)果就是：賣得比別人貴，利潤(rùn)還沒(méi)人家大。
但房冬堅(jiān)信，只要有對(duì)比，顧客一定能感覺(jué)到其中的差別，當(dāng)然，有一小部份真吃不出好壞的瞎貨不在計(jì)數(shù)之內(nèi)。
決定火鍋味道的兩大因素：火鍋湯底和小料（蘸料）
以安平本地的習(xí)慣口味，傳統(tǒng)的涮羊肉鍋底就是白水加幾段蔥，一片姜，少量蝦皮，再一扔兩只指甲蓋大小的螃蟹孫子，雞精味精想加就加點(diǎn)，不想加也行。
小料以芝麻醬為底，腐乳汁、韭菜花和辣椒油，再來(lái)一小碟糖蒜。
簡(jiǎn)單好吃。
現(xiàn)在的人們要求就不同了，隨著各地不同風(fēng)味和數(shù)不清的火鍋品牌店和山寨店的涌入，一店一味，五花八門(mén)。
很多新奇古怪的東西慢慢被淘汰后，有四種鍋底成為了市場(chǎng)的主流：清湯、辣湯、菌湯和番茄湯。
除了清湯和辣湯外，其它兩種湯底對(duì)于房冬來(lái)說(shuō)知之甚少。
在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的年代，想把一種東西做好吃真的不是一件難事，只要你肯花時(shí)間，肯下成本地去試，就一定能成功。
做出一個(gè)傳世味道沒(méi)這么簡(jiǎn)單，或者說(shuō)沒(méi)可能，但只追求好吃倆字的話，還真不是什么難事。
網(wǎng)上的方子滿天飛，假的多，但真的也有。
只要你對(duì)各種調(diào)料的味型、特點(diǎn)和用法有些粗淺的認(rèn)識(shí)，選取幾個(gè)靠譜的下來(lái)，然后進(jìn)入實(shí)際操作，從中選一個(gè)或?qū)⑦@些方子綜合一下，不斷地調(diào)試用料比例，總能找出一個(gè)相對(duì)滿意的方案。
光是湯底，房冬就憋在家中試了五天，胡大媽成了他的小白鼠，娘兒倆每天吃火鍋。
胡大媽說(shuō)，這幾天吃的火鍋快能趕上她前半輩子加起來(lái)的總數(shù)了。
功夫不負(fù)勤快蟲(chóng)，最終確定了四種湯底的基本配比。
清湯：以麻辣開(kāi)會(huì)吊的骨湯為底，加蔥姜、少量胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)基本吃不出花椒味的花椒，然后就是當(dāng)歸了。
當(dāng)歸是亮點(diǎn)，會(huì)讓自己家的清湯格外的與從不同。
辣湯就以麻辣開(kāi)會(huì)的湯底加一點(diǎn)火鍋底料而成。
菌湯以干香菇、干茶樹(shù)菇為基礎(chǔ)，其它種類的菇就看市場(chǎng)行情了，啥便宜放點(diǎn)啥，三種也行，五種也可，再以生抽和魚(yú)露或鮮貝露進(jìn)行調(diào)味和提鮮，說(shuō)實(shí)話，這個(gè)湯用來(lái)涮肉，味道就那么回事，把它當(dāng)湯喝才能體現(xiàn)出價(jià)值。
番茄湯就簡(jiǎn)單了，西紅柿去皮打泥，再加一點(diǎn)點(diǎn)番茄沙司，主味就成了，當(dāng)然，在熬制前，用蔥姜蒜嗆鍋和少量的八角香葉桂皮之類的香料還是必須的，還有，要放糖。
四種湯底沒(méi)有一種是正宗的，但好吃就足夠了。
小料方面，在熬制湯底的這幾天房冬就形成了想法，百人百味，現(xiàn)在的人這么變態(tài)有個(gè)性，舌頭更是千奇百怪。
有不少大的火鍋店小料都是自助的，人家能這么做，自己應(yīng)該也可以。
在新建工作間的后面，也就是位于涮吧中心位置設(shè)一個(gè)小料自選臺(tái)，由于空間有限，不可擺一張桌子在那兒，就在工作間的玻璃墻下方支起一個(gè)有點(diǎn)像大窗臺(tái)一樣的不銹鋼臺(tái)子來(lái)，把所有原料全擺在上面，愛(ài)怎么霍霍就怎么霍霍。
稀釋好的芝麻醬加花生醬組合用大盆，其它全部用小盆裝。
有花生碎（摻少量芝麻碎）、小米椒碎、香辣醬、沙茶醬、香油蒜泥、蔥末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、香菜末、耗油、醋、糖蒜、鹽。
本來(lái)還想搞一個(gè)油碟，后來(lái)放棄了，成本太高，那可是半碗香油，如果遇到一個(gè)像胖子這樣能喝油的，實(shí)在受不了。
但房冬還是搞了一個(gè)更拿人的東西，至少在涮吧同行里絕對(duì)不會(huì)有的，那就是干蘸料。
其實(shí)自助小料方式別說(shuō)在涮吧，就算外面那些規(guī)模小的火鍋店都沒(méi)有。
干蘸料在很多人眼里一直是個(gè)神秘存在，好像里面透著一股絕密似的，其實(shí)很簡(jiǎn)單。
每個(gè)店的干料因?yàn)榕浞缴系牟煌?，味道也不同，但難吃的沒(méi)幾個(gè)。
房冬的做法是：鍋里不放油，將花椒和少量八角炒出香味來(lái)后，研碎。
然后將花生碎、一點(diǎn)點(diǎn)的芝麻碎和中粗的辣椒粉一同放入鍋中炒，炒出味后立即關(guān)火，加入研好的花椒和八角，再加入少量的胡椒粉、鹽和更少量的孜然粉，攪拌均勻既成。
要點(diǎn)是辣椒一定要用稍高辣度的，全程不放油，不能糊。
方案初定，到了計(jì)算成本的時(shí)候，房冬犯愁了。
顧客能吃多少這是無(wú)法確定的，只有經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后才能大概算出一個(gè)約數(shù)來(lái)。
但有一個(gè)成本是絕對(duì)不能低估的，那就是損耗，自助小料的損耗如果掌握不好，說(shuō)嚴(yán)重點(diǎn)和要命差不多。
想起父親賣水果時(shí)常說(shuō)的一句話：貨賣堆山，賣不了吹干。
陳列的時(shí)候一定要量足，如果顧客少，剩得多的話，這筆消耗就不是小數(shù)字了，有些料可以放冷藏里第二天拿出來(lái)再用，但有些料就是一出子買賣。
雖然麻辣開(kāi)會(huì)和伙食餐能消化一部份，但如果量大的話……
第六天的時(shí)候，房冬從一早起來(lái)就開(kāi)始準(zhǔn)備，并通知了所有股東員工，包括小于和常素芳在內(nèi)，今晚到紙箱廠大院會(huì)餐，不得缺席。
大隊(duì)人馬進(jìn)院時(shí)，房冬已經(jīng)把自助小料全部在院子里擺放好，為此還從胡大媽家借了張桌子，把王小咪和胡大媽兩家的椅凳也全部搜刮了來(lái)。
湯嘛，條件所限，只能是四種湯用一口鍋，嘗完一種再來(lái)一種了。
一見(jiàn)這陣勢(shì)，所有人的眼睛都放光了。
“房總準(zhǔn)備得這么隆重啊？”不過(guò)直到此時(shí)，大伙可能還都不知道這就是接下來(lái)涮吧準(zhǔn)備采取的經(jīng)營(yíng)方式，僅僅以為是一次員工聚會(huì)。
王小咪一進(jìn)來(lái)就擼胳膊挽袖子地干上了：“房總你和他們坐著去，指揮我怎么弄就行！”
聽(tīng)胖子說(shuō)了，王小咪進(jìn)了小吃城這幾天，展現(xiàn)出了強(qiáng)大的實(shí)戰(zhàn)能力，原本的鍋前操作是以秀秀為主，再配一個(gè)馬小龍或于光南相輔，她到了后的第三天開(kāi)始，一個(gè)人全干下來(lái)了。
胡大媽說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，王小咪確實(shí)能干。
胡大媽還有一點(diǎn)也沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，王小咪愛(ài)占小便宜，胖子發(fā)現(xiàn)她好幾次往自己嘴里扔火腿腸段和鵪鶉蛋。
這件事怎么處理房冬沒(méi)想好，她一個(gè)人也吃不了多少，準(zhǔn)備一切等涮吧正常運(yùn)營(yíng)了再說(shuō)。
大伙坐定后，王小咪的鍋也就緒了，準(zhǔn)備往鍋里下料時(shí)，大伙一致表示，還是等等吳董吧。
“吳董在你們心中的地位這么高？”
“房總，現(xiàn)在是八小時(shí)之外的時(shí)間，和你說(shuō)話可不可以隨便一點(diǎn)？”胖子請(qǐng)示道，把他給裝的，這完全是做給小于和常素芳看呢。
行，算你懂事。
“可以，今天大家隨便說(shuō)話，隨便鬧，想罵人都行，不許帶臟字?。俊狈慷惭b了起來(lái)。
這句話一出，胖子就站起了身，正要對(duì)房冬發(fā)難，院門(mén)外響起了汽車的喇叭聲，吳放放來(lái)了。
胖子和于光南立刻站起身來(lái)，以不可思議的速度跑去開(kāi)院門(mén)。
“慢點(diǎn)，別把你們摔死！”房冬覺(jué)得天要變了，最大股東真成了二把手。