第一百一十三章 米其林退星人

　　接著端上桌的是一道蝦，本來看菜單時高洋還蠻期待，吃的時候發(fā)現(xiàn)其實(shí)量是真的很秀珍！僅僅是一小枚西班牙的緋紅蝦，料理至五層熟，一樣的套路，配有濃郁的醬汁伴侶，很新鮮！醬汁里搭配了許多藜麥！整體的口感，如蝦籽一般。

　　海鮮部分結(jié)束后，開始由包括主菜在內(nèi)的三道菜組成的肉食系列。首先上場的是牛骨髓和蔬菜，放在牛骨里組成一個盤中盤端上來，搭配了芹菜醬以及一些蔬菜。這道菜算是肉料理單元里的一個冷盤吧，說實(shí)話這樣的處理方式第一次吃到，蠻新鮮的！

　　然后是一道真正的湯，湯盤里事先擺好了西冷和牛肉片和一些蔬菜球，吃的時候，侍者在一旁直接淋上湯汁！微辣的湯口味偏重，一勺喝下去，蔬菜球、牛肉和湯的交匯的很精彩，別看他們切得很小，搭配在一起吃進(jìn)嘴里，也很肉感濃郁，肉厚土豆香，有點(diǎn)日式土豆燒牛肉的感覺，果然土豆和牛肉是最搭的！高洋的頭頂開始冒細(xì)汗了！這也算是個硬菜！

　　兩道肉吃完，高洋稍做些休息，吃一道碳烤迷你西蘭花，配了很清爽的醬汁！從肉料理單元部分開始，明顯感覺烹飪技法開始重了！用更重的火，更重的調(diào)味了！西蘭花被故意做得微焦，絲好不影響口感，還是脆的！

　　吃完后，甜點(diǎn)師第一次登場！之前籍由主廚一手調(diào)控的味感已達(dá)頂峰，之后，需給味蕾做一些有意識地“降落”，同時將宴席引至一個美好的結(jié)尾。

　　今天她提前登場了，帶了一道在主菜前吃的“開胃甜品”，底部鋪著碎的新鮮番茄粒，上頭是由番茄水打制攪拌出來的一個冰品，一旁插了一片芝士脆薄片。吃的時候用用液氮淋于新鮮羅勒上，攪碎，羅勒在急凍下被逼出傲人的香氣，置于甜品上，口感清爽，將之前口腔內(nèi)留存的其他味道一并去除，引接稍后的主菜高潮！

　　侍者重新?lián)Q上主菜刀叉，送來了晚餐的副歌部分——主菜！

　　這是一道以利比里亞豬肉為題材的主菜，幾片利比里亞豬肉薄片，非常嫩，配著醬汁吃。餐盤中心，擺著一顆“青蘋果”，周遭撒這抹茶粉，這顆“蘋果”用青蘋果啫喱做成的外皮，內(nèi)部則是豬臉肉的內(nèi)餡兒，算是個“包子”吧！一旁又挨著一枚“餃子”，內(nèi)餡兒是碎培根，很脆，陪著一道甜醬，口感很似BJ烤鴨?？傊鞑藷狒[而精彩，需要花蠻長的時間才能吃完！餐盤內(nèi)涂抹著各類醬汁，可以與不同食材排練組合，同樣有趣，咸甜共盤，整體上已經(jīng)跨越咸和甜的味覺界限了！

　　主菜收走后，甜點(diǎn)師再次登場，正式開始甜品單元！甜點(diǎn)頭盤是一道奶油芝士，調(diào)味加了烏梅，因此隱約有些酸味。上頭插著一片片蛋白霜，點(diǎn)綴了草莓干和抹茶粉。總體比較清爽的！

　　吃完這道甜品，說實(shí)話高洋已經(jīng)11分飽了，這時候甜點(diǎn)師緩緩端出了正甜品，一個黑森林蛋糕，底部搭配著櫻桃醬，和櫻花醬粒，遠(yuǎn)處還有一些櫻桃味的冰激凌，黑森林那么歐美的重口味，碰上了東亞的小清新，沖撞得一塌糊涂?？上缚谟邢蓿瑖L了下味道，就剩下了。

　　高洋現(xiàn)在已經(jīng)完全習(xí)慣了法式大餐這一道道繁鎖的程序，不過現(xiàn)在想想也覺得不錯，基本不用自己動手，一道道菜切換道還算合理，在這里只要錢包鼓，基本就是大爺。

　　最后，是歡送甜點(diǎn)—巧克力！店里特制的巧克力，內(nèi)部特別充滿清酒，外部撒滿了藜麥！很特別。

　　終于，14道菜全部吃完，已飽過了頭頂心，原本高洋以為還要上些芝士和餐后酒的，幸好沒有了。

　　這里不提供餐前面包，不過廚師巧妙地將各類健康的碳水化合物融入了菜品中，很難用一種菜系去定義他們，主廚雖是上了年紀(jì)的德國老師傅，依舊保持了充沛得想象力。

　　這是高洋決定開始米其林美食之旅后的第一家，這家餐廳也如愿以償?shù)墨@得的米其林的垂青，有趣的是在他們獲獎后不到48小時，因相關(guān)手續(xù)不齊全，被勒令停業(yè)了。

　　后來，他們雖然重新搬了新址繼續(xù)開門營業(yè)，不過按照米其林的規(guī)矩，榮譽(yù)只授予“評委當(dāng)時就餐的餐廳”，而不授予相關(guān)餐飲品牌。

　　所以新的泰安門，應(yīng)該不算米其林餐廳了......

　　高洋的米其林之旅還在繼續(xù)。

　　…………

　　在米其林的歷史上，也有許多有趣的事情發(fā)生，就在一眾餐廳等著米其林過來翻牌子的時候，也有餐廳會把米其林送來的星星還回去。

　　在曼古，有一位矮小瘦弱的72歲老婆婆，Supinya Junsuta顯得特別拘謹(jǐn)。

　　她不是什么大酒店的主廚，只是一家蒼蠅小館——Jay Fai的老板娘，因?yàn)槟樕祥L有一顆大痣，人們親切地喊她“痣姐”。

　　與其他米其林餐廳相比，痣姐的餐館，相當(dāng)卑微、不起眼。7張桌子，傳統(tǒng)的炭爐，環(huán)境一般甚至有些臟亂。

　　就是在這樣的環(huán)境中，每天下午2點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)，痣姐雷打不動地做了30多年，硬是把蒼蠅小館做成唯一獲選星級餐廳的曼谷街頭小吃。

　　然而事情很快發(fā)生了大翻轉(zhuǎn)！就在摘星短短幾月后，痣姐竟然吵著要把星星退還，成為米其林歷史上第二個把星星退還的人。

　　原來獲評米其林榮譽(yù)后，痣姐對四面八方而來的關(guān)注感到煩惱，很多人來這并不是要吃飯，只是圍觀或拍照打卡，這在一定程度上打擾了客人用餐。

　　而且媒體和部分游客，會要求采訪、合照，痣姐不忍拒絕，但這都客觀影響了她專注自己的廚藝。

　　最讓痣姐難以忍受的是，因?yàn)槊灼淞植蛷d聲譽(yù)在外，很多國際的美食盛會都會邀她前往，這一去，就要關(guān)店好幾天，一天不摸勺，痣姐都不舒服，這樣的日子度日如年！

　　1946年，痣姐出生于曼谷的華人社區(qū)，為了幫助家計(jì)，小學(xué)四年級畢業(yè)后，她就跑到工廠做縫紉工。

　　不曾想有一天工廠大火，僥幸逃生的她失去了工作，無奈只能跟母親一起賣雞肉面。

　　雖然只做一碗小小的雞肉面，但父親、母親對于食物的尊重，深深地影響了痣姐。