第一百二十章米其林餐廳一

　　別的大廚出國(guó)燒飯，一般帶幾個(gè)二廚小弟啥的，這哥們上次來(lái)上海餐廳做飯的時(shí)候，帶了8個(gè)人，結(jié)果，每一個(gè)，對(duì)，每一個(gè)全部都是米其林星級(jí)廚師?。。。。?！這比葫蘆娃都要牛逼??！2桌麻將的米其林星廚啊，那天晚上廚房里14顆星星，端菜的小妹走進(jìn)來(lái)被閃的連眼睛都睜不開(kāi)，走出去的時(shí)候都嚇成結(jié)巴了。

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　　全地球的人都知道，米其林不但授以了法國(guó)許多米其林大廚，也把星星授給了許多法國(guó)的餐廳。

　　距離上一次高洋的法國(guó)之旅才沒(méi)過(guò)去多久。對(duì)于這樣一個(gè)夢(mèng)幻的都市，誰(shuí)都愿意多停留一些日子。

　　去巴黎，有這么一些事是必做的：

　　埃菲爾鐵塔下拍照

　　漫步香榭麗舍大街

　　欣賞莫奈的《睡蓮》

　　在左岸喝一杯露天咖啡

　　在米其林星級(jí)餐廳享受一次美味的高級(jí)料理

　　這一次，高洋干脆直奔屬于他的主旋律——吃！

　　米其林星級(jí)餐廳雖然價(jià)格不菲，但使用的食材通常更為精致講究，很多充滿創(chuàng)意的菜式讓人一試難忘。某種意義上來(lái)說(shuō)，米其林星級(jí)已經(jīng)成為“高檔美食餐廳”的代名詞。法國(guó)是世界上擁有星級(jí)餐廳數(shù)量最多的國(guó)家，在巴黎，光是三星餐廳就有10家。有條件的人自然可以吃遍巴黎的星級(jí)餐廳，但如果只打算去嘗試個(gè)別幾家，該如何取舍呢？在這樣一個(gè)不缺少米其林的食都，當(dāng)然是看人氣。

　　米其林一星“Le Relais Louis XIII”。

　　這家餐館坐落在巴黎左岸拉丁區(qū)很幽靜的一條小巷里，離塞納河不遠(yuǎn)，很容易就錯(cuò)過(guò)了。

　?。宰中徒纸堑娜鎵ι细饔腥龎K刻板，其中一塊寫(xiě)著：此地，年輕的法王路易十三在其父親亨利四世死后一小時(shí)內(nèi)登上王位。1610年5月亨利四世遭暗殺后，路易十三就是在這里，宣布即位。四百多年的老宅，鐵條窗欄，深色原木大門(mén)，彩繪玻璃窗，黑色遮棚，除了古老，還透著神秘。

　　主廚 Manuel Martinez曾是銀塔餐廳（La Tour d’Argent）最輝煌時(shí)期的主廚，后來(lái)他買(mǎi)下了Le Relais Louis XIII，自己當(dāng)了老板，是一位驕傲固執(zhí)的老頭頭，一般都會(huì)出來(lái)跟食客打招呼。無(wú)論是氣氛還是菜色，都想不出有比這里更傳統(tǒng)更古老的法國(guó)餐廳了，讓人感覺(jué)就像穿越一般。菜品風(fēng)格就像它的裝飾一樣，是傳統(tǒng)法餐，細(xì)致、美味，推薦主廚的招牌頭道：鴨肝龍蝦餃！

　　巴黎的香格里拉是一棟外表不太起眼的建筑，建于1892-1889年，本屬于拿破侖孫侄子羅蘭·波拿巴（Roland Bonaparte）的私人豪宅，路易十四時(shí)期的風(fēng)格。餐廳由法國(guó)小有名氣的設(shè)計(jì)師 Pierre-Yves Rochon根據(jù)原建筑設(shè)計(jì)圖修建，裝飾簡(jiǎn)約典雅。L’Abeille在法文中是蜜蜂的意思，而蜜蜂是拿破侖王朝的象征，蘊(yùn)含了崇敬之意。

　　菜單會(huì)根據(jù)每個(gè)季節(jié)的新鮮食材每季一換，每道菜品都很平衡，像極了他的主廚 Philippe Labbé，外表極簡(jiǎn)，內(nèi)涵復(fù)雜。

　　餐廳的主廚Anne-Sophie Pic 是法國(guó)唯一獲得三星的女主廚，她在法國(guó)南部的小城 Valence有一家叫PIC 的三星級(jí)餐館，2012年卻北上巴黎開(kāi)了這家 La Dame de Pic，在它還沒(méi)變成一星的時(shí)候我去吃過(guò)幾次，那時(shí)候晚上的套餐還只有55歐，評(píng)上一星后就變成了80歐?。〔蛷d的設(shè)計(jì)很時(shí)尚，天花板上的小燈斜照著墻上的浮雕白花，非常別致。菜單極具女性的柔美，餐廳喜歡用水果、花卉做食材，充滿創(chuàng)意和個(gè)性。

　　著名的銀塔餐廳就在巴黎塞納河畔，對(duì)著巴黎圣母院。創(chuàng)立于1582年，是巴黎歷史最古老的餐廳之一。許多王孫貴族都曾在此用餐，直到十八世紀(jì)末，這里始終是歐洲貴族王室花天酒地的上流場(chǎng)所，也正因如此，1789年法國(guó)大革命時(shí)，巴黎人認(rèn)為這里是封建制度的腐敗象征而將之關(guān)閉，所有物品都被拍賣(mài)一空。

　　餐廳的招牌菜是血鴨，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在還是依照400多年前的古法制作，所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內(nèi)臟放入特制的器皿內(nèi)攪動(dòng)，把骨頭內(nèi)的血擠出，煮成血汁再拌鴨肉吃，一般點(diǎn)都要點(diǎn)雙人份。

　　高洋就是沖著這道菜去的，鴨肉特別柔嫩，血汁鮮美，但并沒(méi)太多驚喜。其他的菜品和甜點(diǎn)，以性?xún)r(jià)比來(lái)說(shuō)比較一般。唯一值得一提的地方就是那個(gè)無(wú)敵河景，下午茶或來(lái)喝一杯就極好了。它的酒單極其給力，估計(jì)有上萬(wàn)種酒款，厚得像本牛津字典。你能在銀塔餐廳找到市面上都很少見(jiàn)的稀世珍釀，比如“勃艮第之神”Henri Jayer生前釀的酒。

　　米其林二星——這是 Alain Ducasse 開(kāi)在雅典娜廣場(chǎng)酒店Hotel Plaza-Athénée的從屬餐廳，去年年底整修重新開(kāi)幕。新任主廚是 Romain Meder，今年米其林評(píng)了二星。餐廳的室內(nèi)裝修由法國(guó)知名設(shè)計(jì)師 Patrick Jouin和RB設(shè)計(jì)師 Sanjit Manku設(shè)計(jì)，他們?cè)亩葹?Alain Ducasse的頂級(jí)餐廳操刀，每一次都能轟動(dòng)巴黎，他們打造出對(duì)的奢華和精致在巴黎無(wú)出其右。

　　餐廳主要以海鮮，蔬果，谷物這三大類(lèi)食材做料理，肉類(lèi)只有在客人特別要求時(shí)才會(huì)拿出來(lái)。絕對(duì)尊重海洋的季節(jié)性，在什么季節(jié)就吃什么季節(jié)的海鮮，但卻又有責(zé)任性的限量撈捕。10月去的話應(yīng)該是鱸魚(yú)、鯛魚(yú)、生蠔的季節(jié)；所有魚(yú)鮮都來(lái)自布列塔尼，當(dāng)天凌晨捕撈，早上送達(dá)餐廳。餐廳所用的稻米也是專(zhuān)人種植的有機(jī)稻米，蔬菜水果則來(lái)自凡爾塞宮的皇后花園等等。

　　不過(guò)說(shuō)實(shí)話，高洋覺(jué)得他家真心是2星的餐廳，3星的價(jià)格……

　　米其林三星級(jí)——Pavillon Ledoyen處在街區(qū)最古老的宅子之一內(nèi)，前身是1779年開(kāi)在路易十五廣場(chǎng)（現(xiàn)協(xié)和廣場(chǎng)）附近的一個(gè)小旅店，藏在香榭麗舍大道邊上的公園里，環(huán)境很私密。內(nèi)部裝飾是典雅的法國(guó)第二共和時(shí)期風(fēng)格，外部是典型的新古典主義風(fēng)格，法國(guó)演員路易·德·菲奈斯（Louis de Funès）主演的電影《大飯店》就是在這取的外景。

　　新主廚 Yannick Alléno 于2014年上任，他是一位個(gè)人Marketing做得相當(dāng)好的主廚，2007年剛滿40歲時(shí)就拿到了米其林三星，是當(dāng)時(shí)最年輕的米其林三星餐廳主廚。后來(lái)他還成立了自己的餐飲公司Groupe Yannick Alléno，餐館開(kāi)到巴黎、迪拜、BJ、臺(tái)北、摩洛哥，業(yè)務(wù)還涉及裝潢、餐具設(shè)計(jì)等，很可能成為下一個(gè)Alain Ducasse——法國(guó)餐飲業(yè)至尊大佬。