第三十一章 牛油火鍋

　　逛了兩圈東城胡同，含釧掐了掐時(shí)辰，揪著白四喜回去了。

　　鐵獅子胡同靜悄悄的，正院沒了響動(dòng)，棚戶的灶間還亮著微弱的燈。

　　白四喜探個(gè)腦袋去瞅，驚愕，“...爺...爺爺...”

　　含釧跟在白四喜身后，探身瞅了瞅。

　　白爺爺正兜著圍裙，在灶間忙活，兩個(gè)灶上升起旺火，鍋里咕嚕咕嚕冒著大熱氣兒，見兩個(gè)小的回來了，白爺爺顧著灶上沒空理會(huì)，隔空點(diǎn)了個(gè)頭，小老頭兒順手舀了碗清水，涮鍋倒水熱鍋一氣呵成！

　　空氣中有一股嗆人的辣味，刺激著人口舌生津。

　　鍋已熱，白爺爺手上倒油，待油熱開，熗入大把的朝天椒、二荊條、青紅花椒、姜片、蒜片、蔥段，大火炒香，隨后放入醪糟、冰糖，緊跟著非常隨性地挖了一勺白瓷罐子里的秘制豆瓣紅油，又加了一大板熬煉得濃郁的牛油，炒制的底料散發(fā)出濃郁的、讓人目不轉(zhuǎn)睛的香氣和水霧！

　　白爺爺手上憋著瓶口，倒入一小股辣刀子，“滋啦”一聲！

　　烈酒的辣融在鍋里，只見白爺爺眼疾手快地潑入備好的開水。

　　一瞬間，沸騰的水汽籠罩著灶間。

　　含釧被辛辣的氣息刺激得不由自主地吞咽了一口口水。

　　白爺爺做菜愛叼桿旱煙，也不點(diǎn)燃，怕煙氣躥了食物的氣味。

　　底料要慢慢熬制。

　　白爺爺閑下來了，使喚白四喜，“去，把里屋的火炕搬出來?！?p>　　含釧有點(diǎn)愣，眼見著白四喜艱難地搬了張四方桌出來，這四方桌上挖了個(gè)洞，洞上罩著一個(gè)被燒得發(fā)黑的鐵絲網(wǎng)，白四喜一看就是老幫廚了，壓根不需要白爺爺使喚，拿著火鉗從灶火里取出三五塊燒得紅汪汪的黑炭，放進(jìn)洞里。

　　白爺爺?shù)鹬禑?，從井里取出好幾碟東西，嚷著，“釧兒！快來幫你師傅置辦呀！”

　　含釧這才趕忙過去。

　　一瞅，碟子里的食材，她認(rèn)得是認(rèn)得，卻沒咋處理過。

　　牛的胃、鴨腸、雞胗、片得薄薄的腰片兒、牛舌頭的片兒...

　　有些食材，她處理過，但沒這么糙地處理過。

　　一碗肥瘦相間的肉蓉、紅白夾雜的豬五花被切得厚厚的，還有幾碟一看就是大刀闊斧切下的牛肉片兒...

　　宮里頭的膳食講究食不厭精，這么粗糙且原始的食材，卻透露出一股勢(shì)必立即攻占味蕾的架勢(shì)，再加上那一鍋熬煮得沸騰的紅油鍋?zhàn)樱A不由得食指大動(dòng)。

　　白爺爺幫她調(diào)了蒜蓉加芝麻油的碟子，含釧下意識(shí)地想加一勺芝麻醬，手背卻被白爺爺筷子一敲，“四川的牛油火鍋，吃的就是清油和蒜蓉，作用是降溫和裹辣，頂多再加點(diǎn)蔥花兒，若是加雜了，鍋底的原味就吃不出來了?！?p>　　牛油鍋?zhàn)永锷厦嬉粚?，全是紅彤彤的辣椒和圓滾滾的花椒。

　　含釧略有些咂舌。

　　白爺爺把鍋?zhàn)右频剿姆阶郎?，待重新沸騰后，夾了片兒毛肚兒，在油里燙著，一邊和含釧說道，“...圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜間，說的就是鍋?zhàn)?。”說話兒的功夫，毛肚燙熟了，白爺爺夾在含釧料碗里，示意她嘗嘗，“白家祖上是川人，做了幾輩子川菜，手藝穩(wěn)且重，要不斷琢磨不斷發(fā)掘食材的變化。唯獨(dú)這一鍋，日煮日新，每一次煮都有不同的味道。”

　　含釧嘗了一口，入口時(shí)便瞪圓了眼。

　　脆！香！辣！爽！

　　花椒的麻、豆瓣的香、直沖上天靈蓋的辣感，還有毛肚兒在唇齒之間的脆爽感，簡(jiǎn)直讓人上癮！

　　棚戶里，油燈昏黃，牛油辣湯上下翻滾，放菜時(shí)前飛后走，左肉右菜，四周輕撒菜花，投寬猛湯中速起，白四喜不一會(huì)兒就吃得腦門兒冒汗，張羅著井水鎮(zhèn)了甜米漿來喝，含釧和白四喜一人一壺，鍋?zhàn)拥穆槔焙吞鹈诐{的冰甜刺激下二人壓根放不了筷子。

　　大魏初年，辣椒自云貴一代傳入，白花，鍋儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀，原是用作觀賞的花譜，后來貴州人發(fā)現(xiàn)此物刺激回甘，做佐料甚好，辣椒便在飲食江湖里大展拳腳。

　　長江中上游一帶，便衍生出重料味辛的川菜系。

　　含釧被辣得直呼呼嘴。

　　白爺爺樂呵呵地，或?qū)⑷馊赝诔扇鈭A子放在鍋里，或摻一壺煮好的老鷹茶進(jìn)去，或推碟下菜待客酣食。

　　三人圍坐一桌，吃得酣暢。

　　白爺爺舉了杯，看向含釧，小老頭兒眼里有難得的悵然和溫暖，“...今兒個(gè)本是備下填鴨做果木烤鴨吃，只是...”老頭兒頓了頓，“后來爺爺我想了想，從宮里出來，便如井中入海，宮中繁文縟節(jié)，市井卻包羅萬象——就像這一個(gè)牛油鍋?zhàn)印！?p>　　“無論是高貴的如乳豬鹿脯，還是低賤如下水五花，在這鍋里皆視橫理薄切，游于一鍋，各有其味，互不干涉。吃鍋?zhàn)?，于今日更相宜?！?p>　　含釧望著白爺爺笑，“砰”地一聲主動(dòng)和白爺爺碰了杯。

　　從宮里出來的宮女兒，或從勛貴侯爵府中出去的丫頭，難免心里會(huì)生出幾縷異樣的情緒——在天底下最尊貴的地方待過，仿佛自己也變得尊貴了起來，舍不下曾見過的富貴，再入塵世，自然格格不入。有自立自強(qiáng)，建女學(xué)授課教育的，也有自甘墮落，明珠蒙塵的。

　　“我曉得的。”含釧重重點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　白爺爺一笑，胡子向天一翹，看了眼大門緊鎖的偏廂，面色一凝，輕嘆了一聲。

　　這院子小，藏不住事兒，也關(guān)不住話。

　　白四喜吞下最后一塊毛肚兒，跟著白爺爺嘆了口氣。

　　白爺爺手指頭一彈，喲呵笑起來，“你個(gè)小兔崽子，你嘆個(gè)屁氣！去！把灶間收拾了！”

　　白四喜不服氣，“憑啥我一個(gè)人收拾！含釧不也吃了的嗎！”

　　白爺爺兩眼一瞪，“含釧是能掌勺的，你就是個(gè)死墩子，你不是收拾誰收拾！”

　　...

　　含釧來了，所以祖慈孫孝就會(huì)消失嗎？

　　忙忙碌碌地收拾，白爺爺張口想解釋崔氏的話兒，話在嘴邊，半天也吐不出來。含釧笑著從懷里將那兩個(gè)芝麻胡餅掏了來，笑著掰了一半遞給白爺爺，“怕是冷了！您嘗嘗，我覺著沒我做得好吃！”

　　白爺爺看了那半張餅，將那話頭盡數(shù)咽下。

　　罷了罷了。

　　小輩兒懂事，愿意維護(hù)他這張薄面兒。