今天沒有更新隨便寫點(diǎn)東西（10月26日）

　　最近網(wǎng)上有不少拆老字號(hào)的臺(tái)的文章。

　　確實(shí)全聚德、狗不理等，甚至所謂的‘老字號(hào)’厲家菜也上了熱搜。

　　說說我的看法。

　　這些文章分為幾類，

　　第一確有其事，比如王府井的狗不理，全聚德、甚至東來順。菜品丟了老字號(hào)的招牌。

　　第二就是厲家菜那種所謂的‘老字號(hào)’，這就是那文章的作者偷換概念。老字號(hào)怎么也要上百年吧，兩代人三五十年就敢叫老字號(hào)？厲家菜我有所耳聞，據(jù)說是一個(gè)北大教授十年的時(shí)候被打下來，沒事做了，家里祖上是管理御廚的官員（不是御廚）有宮里流傳下來的菜譜，慢慢做起來的，我父親說厲家菜剛火的時(shí)候，他去過才還行。

　　但后來傳到下一代分家了菜就不行了。這種例子不少，比如原來的九頭鳥和九頭鷹，鹵煮的小腸陳。都因?yàn)榉旨椅兜雷兞恕?p>　　回到第一條那些真正的老字號(hào)，比如烤鴨，首先北京人吃烤鴨分兩種，燜爐和掛爐。燜爐是便宜坊，其他大部分是掛爐，最老的是便宜坊。全聚德是掛爐的代表，但是前幾年全聚德改爐子改鴨種，作為北京人我基本就不去了，想吃烤鴨就去便宜坊或者去九華山。

　　大董我是沒去過，個(gè)人不認(rèn)所以大家不必參考。

　　還有我看事發(fā)的餐廳都是王府井，大柵欄的店。

　　各位來BJ，去這幾個(gè)地方逛逛可以，但別拿這里的店當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)。

　　沒有哪個(gè)老北京人會(huì)去這些地方吃東西。

　　還有后海那種游人扎堆的地方，全國(guó)哪里這樣的地方都是又貴又不好吃。

　　想找老BJ的味道，自己網(wǎng)上查，去鉆胡同找。

　　老字號(hào)就去找一號(hào)店，比如全聚德在和平門。

　　還有這里給京菜做個(gè)澄清，八大菜系沒有京菜。但BJ作為六朝古都，尤其是明清兩朝任用山東官員較多緣故，以魯菜為基礎(chǔ)其他菜系融合的官府菜和宮廷菜是京菜的代表。

　　所以網(wǎng)上那些說BJ無美食的文章純扯淡。那些作者要不就是沒錢去坊膳，要不就是沒真正的鉆胡同找美食。

　　別的不說就說所謂的黑暗料理鹵煮火燒。BJ鹵煮店現(xiàn)在90%都是魚目混珠，不是東北人開的就是山東人開的，那味道的確是不說也罷。

　　當(dāng)然現(xiàn)在最有名的小腸陳也不是原來的味道了。

　　去查查鹵煮的由來就知道作為宮廷菜，蘇菜代表的蘇造肉能有多差？

　　現(xiàn)在不光在BJ，其他城市也一樣。要吃的好要么有錢去坊膳那種地方，要么就下功夫和時(shí)間去找最地道的本地味道。

　　所以網(wǎng)上那些文章看看就好。