第五百四十五章 窮講究
“你說什么？”
姜瑩瑩循聲看去，差點沒笑出來。
什么叫有錢人不吃豬肉？哪兒來的窮講究！
“怎么，書上就是這么寫的?。 苯锹淅镒鴤€白裙的姑娘，看上去二十上下，背挺得筆直，下巴微微抬起，神情冷淡而高傲。
“那你說說，哪本書？”姜瑩瑩問道。
不僅問，她還上前一步，打算跟這位不知道從哪兒來的老學究討論討論。
作為一個廚子，她可聽不慣有人拿菜品給人分階級。
都是普通人，裝什么貴族呢？
“哎！妹子，算了！算了！”
張竹看姜瑩瑩臉色不對，連忙拉住她勸道；“這是剛剛來隨軍的，他愛人是第一次來參加匯演，兩口子都年紀小，她才剛二十呢，而且是大專畢業(yè)，書讀得多些，人也講究，你多擔待，多擔待，我回頭私下說她！”
姜瑩瑩抿了抿唇，臉色不太好。
“小林啊，你也是的，說這話干嘛。”其他人也在打圓場。
“本來就是，那唐代都是不吃這東西的！”那姑娘看大多數(shù)人都向著姜瑩瑩，反而臉色更加孤高，冷冷道：“你們吃是你們的事，我說是我的事，你們不愛聽，大不了我走就是了?！?p> 她說著，就要起身離開。
在場大多數(shù)人都比她大，知道這軍屬間處好關系很重要，不少人還勸她別鬧太僵。
“林瓊啊，你別這樣。”
“就是就是，大家都高高興興的，你說這個干嘛。”
“是！就你們，就她厲害！行了吧！”林瓊不耐煩道。
什么德行？
“……我還當是哪位滿清遺老呢，合著是半瓶水晃蕩。”
姜瑩瑩忍不住挑了下眉，“你是知道唐代不吃豬肉，那你知道為什么嗎？”
“知其所以，而不知其所以然，你這書也讀得不怎樣嘛?！?p> 林瓊猛地一回頭，狠狠瞪她一眼。
“你說什么？”
“正巧我有空，給你講講也行?！?p> 姜瑩瑩語氣和緩，不急不慢地撩了下頭發(fā)。
“唐代前不吃豬肉，是因為當時的豬是不閹，而進入宋代之后，養(yǎng)來吃的豬，大都是在幼年時，就經(jīng)過了閹割，稱之為煽豬，這種豬是不腥的。”
“不僅如此，你所謂的有錢人不吃豬肉，但其實不少名菜都是豬肉做的呢，湖南的紅燒肉，廣東的咕咾肉，浙江的東坡肉，閩南的荔枝肉，哪個不是名家出手？”
豬肉作為最常見的肉之一，哪有這種窮講究？
林瓊自己確實是半吊子，張了張嘴，半天沒想出反駁的話。
“……我，我也沒說錯啊！”半晌，她狡辯道。
“你確實沒錯?！苯摤撔Φ溃骸罢f到底，你哪里是不吃豬肉？你分明是不愿當吃豬肉的人，這不就顯得你普通了嘛。”
大家都因為今天要討論菜譜，隨時有可能上灶臺，所以穿了輕便耐臟的衣服，唯獨這林瓊穿得要多白凈有多白凈，一看就是不打算動手的。
不動手還一張嘴就這么難聽，明擺著欠收拾。
“哎！大妹子，你剛才那什么豬的，是真的?。俊?p> 不過其他人可忍不住好奇，紛紛討論道：“原來是這樣！”
“這可真稀奇呢，以前的人都不閹豬！”
“大妹子，你是咋知道的啊？”
“我?guī)煾甘菍m廷菜名廚，我跟隨他學習，這上下五千年菜式的變化，當然要如數(shù)家珍。”
姜瑩瑩大大方方的，“京城秀滿樓的主廚就是我?guī)熜郑銈円窍氤晕覄偛耪f的那些菜，盡管去那里吃，報我的名字，給你們打折啊?！?p> 秀滿樓正是何海工作的地方。
“那可好！”
軍人津貼不低，又是在京城附近的，軍屬們手里有閑錢，一聽能打折就更起勁了。
張竹看了看瞬間被人圍起來的姜瑩瑩，又看了看咬著嘴唇不說話，干巴巴站在原地的林瓊，心里無奈一嘆。
這姑娘心氣高，她一眼就能看明白，人家確實條件好，看不起她們這群人，她們就認了，沒成想來了個姜瑩瑩，正好壓她一頭，她肯定就接受不了了。
“張姐，我就借個灶臺嗎？”
姜瑩瑩回答了軍嫂們熱情的詢問，有些招架不住，就連忙轉(zhuǎn)移話題。
“吃了這么多，我也手癢了，給你們做道好吃的？”
張竹一怔，連忙移回視線。點頭道：“好?。 ?p> “走走走，讓我們也掌掌眼，看看姜妹子的手藝！”大家對姜瑩瑩印象不錯，紛紛湊齊熱鬧。
“行啊?！苯摤撔χc頭。
一群人推搡著往廚房去了。
林瓊站在原地，猶豫了片刻，也跟上了。
選前胛肉，切大片然后剁碎，邊剁著邊加入泡好的蔥姜水，一直剁成有顆粒感的肉泥。
加入刀口花椒，蔥末姜末，繼續(xù)剁碎，直到肉泥起了膠質(zhì)，變得富有彈性。
按一斤肉，三個雞蛋清的比例調(diào)制肉餡，再加鹽，雞精，紅薯水淀粉。
抓拌到肉上勁，充分吸收了蛋清和調(diào)料。
接著拿一個耐熱的盒子，將肉餡直接填進去抹平，上鍋蒸制。
“哎，姜妹子，你這做的什么啊？”有人不明所以地問道。
“是川菜呢。”姜瑩瑩回答，“我就叫他肉糕，是用來做鑲碗的，雖然出自川菜，但完全不辣。”
趁著肉泥蒸得表面熟了，再刷上一層加了鹽的雞蛋液，這肉糕就是要有一面的蛋皮。
等蛋液凝固，再刷一層，反復三次，直到蛋皮完全蓋住了肉色，就算成了。
“張姐，你這兒冰箱在哪兒呢？能把這個放進去嗎？”
姜瑩瑩擦了擦手，暫停這道菜的進度。
肉糕要想蛋皮和底下的肉，在切的時候不脫落，必須要放進冰箱冷藏一段時間。
“哎！我給你放去！”張竹手腳利落地端起去冰柜那邊了。
“這要等多久啊？”有人已經(jīng)饞了。
“大概要一個多小時呢。”
姜瑩瑩笑瞇瞇的，“別急啊，我這還有好幾道菜呢?！?p> 她在做這道之前，其實讓另外兩位剛才做了菜的大嬸幫忙，燉了一鍋濃郁的紅燒肉。
而眼下，正好可以出鍋了。
“嚯！好香！”