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鐵道炊事兵

第八十章 圍腰跟袖套給姐穿上

鐵道炊事兵 沒(méi)有橋的河 2491 2020-10-14 12:43:47

  “啊,聽(tīng)水同志一席話,解開(kāi)我多年疑惑,對(duì)于馬肉之中產(chǎn)生的苦味,我一直不知為何原因,原來(lái)如此啊!”

  “是的,鹵馬肉如果按鹵牛肉的方法,馬肉肯定會(huì)因?yàn)辂u料中含有大量香辛類調(diào)料而發(fā)苦!”

  “想不到水同志與李同志在美食方面造詣如此之深,是我走眼了?。 ?p>  “水同志,你看我那里還有半匹馬的馬肉,不知道明天可否展示下你高超的廚藝?”

  “不行,我們有任務(wù),明天一大早就要上路!”

  “遺憾!來(lái),水同志,李同志,你們?cè)冱c(diǎn)評(píng)一下這道牛肉干巴如何?”

  馬幫頭領(lǐng)王貴指著自己帶過(guò)來(lái)的那道叫牛肉干巴的菜;

  牛肉干巴是云南獨(dú)特的美食,以云南回族聚居區(qū)產(chǎn)的為最好;

  它跟牛肉干并不是同一種食物,干巴便于攜帶、保存,吃時(shí)油炸、水煮、火燒皆可。

  而馬幫頭領(lǐng)王貴帶來(lái)的這道牛肉干巴菜,水靈光在剛到山洞時(shí)就明確道出,這是尋甸回族腌制的牛肉干巴;

  牛肉干巴是云南回族人于每年秋冬時(shí)節(jié)選取肥壯肉牛后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉,在所有肉牛之中,本土黃牛則為最上佳制作原料;

  輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料,采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝,加工制作而成的一種牛肉食品。

  云南人將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。不同部位制作牛肉干巴的工藝也有所差異,并不是一頭牛全部的肉都采用一種方法制作牛肉干巴。

  云南漢族人每年冬季宰殺肥豬,供過(guò)年食用,號(hào)稱“年豬”。

  回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉,故只宰殺牛、羊等作為肉食來(lái)源。

  世居云南的回族人于冬季宰殺肉牛之后,為保留方便,便將部分牛肉加鹽,搓揉、風(fēng)干,以供陸續(xù)食用,久而久之,便形成了牛肉干巴的腌制傳統(tǒng)。

  牛肉干巴在制作工藝上種類繁多,但腌制和風(fēng)干是主要工藝和主流工藝;

  在腌制工藝上,滇北方向以昭通會(huì)澤為主要代表,滇中以昆明尋甸為主要代表,滇西則以大理魏山為主要代表,除此之外,云南紅河地區(qū)一個(gè)叫沙甸的回族區(qū)制作的牛肉干巴則代表了滇西南地區(qū)的風(fēng)格;

  在風(fēng)干工藝上,則以XSBN地區(qū)與德宏地區(qū)本土少數(shù)民族所產(chǎn)最為出名。

  在云南最好的腌制牛肉干巴無(wú)一例外都是出自云南回族人民之手;

  回族家庭制度和婚姻制度都受到伊斯蘭教義和教法的強(qiáng)烈影響,因而與國(guó)內(nèi)其它各民族有著許多不同。

  比如回族婚姻制度中一個(gè)突出特點(diǎn)是穆斯林不得與非穆斯林結(jié)婚,若要結(jié)婚,也必須在非穆斯林入教之后才許成婚;

  回族社會(huì)中也通行一種規(guī)定,穆斯林男子可娶非穆斯林女子成婚(當(dāng)然是在入教之后);

  但穆斯林女子不得嫁與非穆斯林為妻,這就是回族社會(huì)中“許進(jìn)不許出”的婚姻原則。

  正是因?yàn)槿绱?,回族家庭中基本都是清一色的穆斯林,很少雜有非穆斯林。這種情況在西北回民區(qū)中表現(xiàn)得十分突出;

  而云南回族也同樣遵循這種規(guī)定,但表現(xiàn)形式卻與西北回族有一定差異。

  云南是多民族省份,除了漢族和回族,還生活著30多個(gè)少數(shù)民族。

  這些少數(shù)民族信仰各不相同,有佛教(大乘和小乘)、喇嘛教、道教、基督教、天主教和原始宗教,只有回族信仰伊斯蘭教。

  在這種情況下,云南回族不能和伊斯蘭教盛行地區(qū)的西北回族一樣在婚姻、家庭制度上一成不變。

  在堅(jiān)持基本教義的原則下,也允許有所變通。

  尤其在一些并非以回族為主體民族的少數(shù)民族聚居地區(qū),回族人數(shù)很少,為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)環(huán)境,回族的生活也必須有所改變;

  這便是人類學(xué)上所謂的“文化適應(yīng)”的現(xiàn)象。

  回族人民這種相對(duì)整個(gè)社會(huì)比較封閉的生活方式,也造就了他們獨(dú)特而鮮明的飲食文化;

  由于大山阻隔,交通不便,每個(gè)地區(qū)的回族人民長(zhǎng)期處于聯(lián)絡(luò)交流不暢的狀態(tài)中,每個(gè)回民地區(qū)又因氣候、人文等不同,又產(chǎn)生了些許差異;

  這也是水靈光能一眼識(shí)別出馬幫的那塊牛肉干巴是昆明尋甸牛肉干巴的原因;

  馬幫頭領(lǐng)王貴帶來(lái)是一道牛肉干巴的經(jīng)典菜式——油淋干巴,本地人也稱油淋牛肉干巴。

  牛肉干巴作為一種食材,在烹飪美食上可謂豐富多彩,這道油淋干巴則是云南人十分喜愛(ài)的食用方式;

  “王同志,你這牛肉干巴腌制確實(shí)不錯(cuò),是牛肉干巴中的上品,黃膘健包,只是這做飯的手藝糟蹋了這塊牛肉干巴了!”

  一邊嚼著牛肉干巴的水靈光,一邊如馬幫頭領(lǐng)王貴所愿,水靈光在承認(rèn)這塊牛肉干巴確實(shí)非常好的同時(shí),否定了制作這道油淋干巴美食之人的手藝;

  馬幫頭領(lǐng)帶來(lái)的兩道大菜、硬菜在這些連肉都吃不上的解放軍口中變得一無(wú)是處,可想而知馬幫頭領(lǐng)心中是什么味道了。

  油淋干巴同樣是馬幫頭領(lǐng)王貴親手制作,像這種品質(zhì)的牛肉干巴,馬幫頭領(lǐng)王貴也舍不得他手下人來(lái)做;

  如果一旦手下人不用心,做不好反而糟蹋了這塊價(jià)值不菲的牛肉干巴;

  “水同志認(rèn)為這油淋干巴在烹飪上有什么問(wèn)題嗎?”

  “沒(méi)多大問(wèn)題,這道菜還沒(méi)到烹飪的地步,只能說(shuō)做飯手藝不到家而已!”

  水靈光再次強(qiáng)調(diào)了是因?yàn)槭炙噯?wèn)題;

  “哦,手藝有哪些問(wèn)題?”

  “油溫,火候還有刀工的掌握!”

  “能具體說(shuō)說(shuō)嗎?”

  “我沒(méi)見(jiàn)過(guò)做這道油淋干巴的人怎么做的,我說(shuō)不好!要是我,肯定做的比這強(qiáng)!”

  “哈哈,水同志怎么一說(shuō),我到是想看看水同志如何做這道油淋干巴了!”

  “有機(jī)會(huì),一定讓你看!”

  水靈光對(duì)于王貴這樣的挑釁好不退縮,而制作這道油淋干巴的馬幫頭領(lǐng)王貴更加不好意思說(shuō)這是他自己所做,心里真是委屈到極點(diǎn)了;

  “不用,我哪里還有一些干巴,你看這灶火也有,不如現(xiàn)在水同志讓大家開(kāi)開(kāi)眼?也讓我們好好學(xué)習(xí)一下!”

  “你還有?你有多少?。俊?p>  “哈哈,這是我用我的東西跟一個(gè)彝族寨子換的!”

  “哦,那可以啊,我現(xiàn)在就做!”

  水靈光立即站了起來(lái),本來(lái)楚留香是要阻止水靈光的,但水靈光給了楚留香一個(gè)眼色,意思叫他不要阻止她;

  楚留香不知道水靈光有何用意,話到嘴邊,硬是給咽了回去。

  看到水靈光并非說(shuō)笑,馬幫頭領(lǐng)王貴也是哈哈大笑;

  立即命人將一塊牛肉干巴拿過(guò)來(lái)遞給水靈光;

  “倪不??!”

  “哎,姐!在!”

  “圍腰,袖套伺候!”

  “喳!”

  說(shuō)完,倪不小就到炊事班行李哪里,將楚留香平時(shí)用的白色圍腰與袖套拿了出來(lái);

  水靈光雙手微微抬起,目視前方,眼神沖出現(xiàn)了一種霸氣,也有一種殺氣,嘴角的一邊略微上翹,一副不削一顧對(duì)方挑戰(zhàn)的樣子:

  “把圍腰跟袖套給姐穿上!”

  “遵命!”

  水靈光儼然一副大廚的架勢(shì),也正是這樣的架勢(shì),讓馬幫頭領(lǐng)打消了最后的一絲疑慮:

  這年輕的女同志,或者說(shuō)沒(méi)有穿軍裝的女戰(zhàn)士,確實(shí)是這幫解放軍當(dāng)中說(shuō)了算的人;

  這位年輕女同志的所作所為沒(méi)有一人出來(lái)阻止,相反大家似乎非常樂(lè)意見(jiàn)到這樣的場(chǎng)景發(fā)生。

  而此時(shí)水靈光心里則想著:

  姐我明明就說(shuō)了這塊干巴是尋甸回族腌制的牛肉干巴,你非說(shuō)是在彝家山寨換的,好把!看姐怎么收拾你!

  

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