馬周和王千的辦事效率很快，當(dāng)天下午便拉回了白酒，又請(qǐng)回來(lái)了一個(gè)釀酒師傅。
釀酒師傅叫周梁，是以前縣里的釀酒、品酒好手。只是現(xiàn)在酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，東家與別家合并，而自己也就退出來(lái)了。周梁有嗜酒如命，很快就敗光家業(yè)，妻離子散。
為什么大唐現(xiàn)在這行業(yè)會(huì)如此激烈呢？這還要從酒稅說(shuō)起。
北周時(shí)期，“官置酒坊收利”，因?yàn)榫贫愄?，遭到了百姓的?qiáng)烈反對(duì)。隋統(tǒng)一以后，一看民眾反映情緒過(guò)大，就免除酒稅。
隋王朝卻是富庶的出了名，免除酒稅之后，還鼓勵(lì)了民間釀酒業(yè)的發(fā)展，以及酒在民間的普及，這大大促進(jìn)了釀酒業(yè)的發(fā)展。
唐承隋制，釀酒技術(shù)比前代更加先進(jìn)，還專門(mén)設(shè)置了國(guó)家級(jí)的酒類生產(chǎn)部門(mén)“良釀署”，相比于民間作坊，自是更加專業(yè)。而國(guó)企和民企一競(jìng)爭(zhēng)，民企壓力甚大，便只有合并、降價(jià)、研發(fā)打口碑。而在這種殘酷的競(jìng)爭(zhēng)下，卻也造就了更多的便宜有好喝的美酒出現(xiàn)，加上人民生活富足，遂也就造成了唐代“詩(shī)酒文化”的興盛。在唐詩(shī)的五萬(wàn)首詩(shī)里，寫(xiě)酒的就有六千多。直到安史之亂后，國(guó)家連年戰(zhàn)爭(zhēng)，人民生活困難，又重新開(kāi)始征收酒水，酒的價(jià)格急劇增高，酒文化也隨之沒(méi)落了。當(dāng)然這都是后話。
白啟要蒸餾提純白酒的主要目的還是為了要一些酒精，順帶著可以出售些高度白酒。
要說(shuō)蒸餾提純白酒的原理比較簡(jiǎn)單。酒精的氣化點(diǎn)在78度左右，而水的沸點(diǎn)是100度，溫度控制在兩者之間，等到氣化酒精后再冷卻，便是液體酒精。
可以大唐現(xiàn)在的條件，連只溫度計(jì)都沒(méi)有，想要控制好溫度，這只能慢慢摸索靠經(jīng)驗(yàn)。
簡(jiǎn)易的小型蒸餾道具做好，大火一蒸，很快便見(jiàn)到經(jīng)過(guò)冷卻管的竹管內(nèi)已經(jīng)有凝聚的水珠滴答滴答的落下，然后越來(lái)越多越來(lái)越快，漸漸的形成了一條小溪。而這時(shí)，酒香的味道也開(kāi)始肆意起來(lái)。
“吳鐵，這蒸酒剛開(kāi)始大火迅速加熱這沒(méi)問(wèn)題，但之后要用緩火蒸酒，火候還得平穩(wěn)均勻，這樣提純的酒的度數(shù)會(huì)更高，蒸發(fā)的量也會(huì)少一些。”白啟耐心的道。
馬周和周梁都好酒之人，聞著這酒香味便知道這酒的與眾不同。
周梁對(duì)白啟一拱手，便迫不及待的用竹勺盛了一點(diǎn)，見(jiàn)這酒色白而透亮也略有雜質(zhì)，用嘴唇輕抿一口后，頓時(shí)大驚。因?yàn)樗劻税胼呑泳?，也喝過(guò)不少好酒，卻從沒(méi)有喝過(guò)這么烈的酒，隨即兩眼也透露出興奮之色，又抿了一口。
“嘶哈……”
“老朽慚愧，活了大半輩子，還是第一次嘗到如此辛辣醇香的白酒。一品這酒，再品其他酒果真無(wú)味矣?！?p> 說(shuō)著，周梁猛地喝了大一口，卻震驚的屏住呼吸。很快便滿臉通紅，好容易才喘過(guò)氣來(lái)。
要知道，即便即使這蒸餾器密封不怎么樣，第一次蒸餾也有40度到60度左右，也比大唐現(xiàn)在的酒的度數(shù)高數(shù)倍。
白啟道：“正所謂‘生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾’。這蒸餾白酒只是一種酒精的提純而已，如果你將新酒按照此法再蒸餾一次，出來(lái)的酒會(huì)更加清澈透亮，度數(shù)也會(huì)更高，甚至達(dá)到遇火自然的程度。
除此之外，發(fā)酵好的酒水也可以按照此法蒸餾。
如此蒸餾出來(lái)的酒，又分為頭酒、中酒和尾酒。
這頭酒的酒度數(shù)大，伴隨著酒糟味道暴烈，算不上好喝。尾酒的度數(shù)低，酸味大，味道也不理想。只有中間的酒品質(zhì)最佳。但其中刺激、粗燥、辛辣等雜味還是難除，必須經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的貯存與陳釀，削弱新酒的陽(yáng)剛之氣。待三個(gè)月后，味道開(kāi)始轉(zhuǎn)變，一年后酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。當(dāng)然了，貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感就越醇厚?！?p> “老朽受教了?！?p> 白啟臉色突然一肅，“但是，我請(qǐng)你來(lái)可不是讓你來(lái)學(xué)東西的，我需要你運(yùn)用你品酒的能力，將蒸餾出來(lái)的酒與購(gòu)買的酒進(jìn)行勾兌調(diào)和，從中調(diào)試出幾款你認(rèn)為最好的酒來(lái)。我們需要重新設(shè)計(jì)個(gè)好名字，再燒制幾個(gè)漂亮的瓶子和盛具進(jìn)行包裝，將其賣一個(gè)更好的價(jià)錢(qián)。
這蒸餾酒價(jià)格我會(huì)定的很高，賣不出去也不要緊，我們窖藏著以后更好喝。
而且我今年也沒(méi)打算大批量釀造新酒，以留下更多時(shí)間讓周管事你多多進(jìn)行摸索、試驗(yàn)、總結(jié)，慢慢建立起正規(guī)的酒坊并完善好全套的釀酒、蒸酒生產(chǎn)設(shè)備來(lái)?！?p> 周梁是見(jiàn)過(guò)白啟訓(xùn)禁軍兵卒的樣子的，聽(tīng)到白啟如此嚴(yán)肅的交代自然不敢怠慢，立時(shí)抱拳躬身行禮道：“老夫一定會(huì)竭盡所能，絕不敢有絲毫懈怠?！?p> “周管事也不用緊張，雖然我也希望你能釀造出名馳天下、萬(wàn)古流芳的天下第一美酒，但也希望周管事夠多多保重身體，注意安全?！?p> 白啟說(shuō)的平和，但周梁的那雙老眼頓時(shí)就亮了起來(lái)。
有這天下獨(dú)一無(wú)二的蒸餾酒技藝，又有一個(gè)有皇家背景的東家，自己釀造出天下第一美酒……而后名滿天下……這事好像……未來(lái)很是可期??！
周梁滿懷著激動(dòng)、興奮與感動(dòng)躬身執(zhí)禮道：“周某，定會(huì)盡心竭力，以報(bào)東家的知遇之恩?！?p> 白啟輕輕扶起，“周師傅無(wú)需如此，這酒坊以后還是多仰仗周師傅才是?！?p> “不敢，不敢……”
白啟交代完周梁，轉(zhuǎn)頭又看向吳鐵：“吳鐵，現(xiàn)在沒(méi)有人手，所以你先在這里幫幾天忙，也想想你以后想做什么，我對(duì)你寄予的期望很高的?！?p> 吳鐵用力點(diǎn)點(diǎn)頭，卻沒(méi)有說(shuō)話。這孩子似乎就是這樣。
見(jiàn)白啟交代完，馬周趁隙抱拳開(kāi)口了：“白公子，酒引黃縣令已經(jīng)開(kāi)具，定的各種酒也陸續(xù)會(huì)到來(lái)，只是要是調(diào)制的話會(huì)有些時(shí)間，我擔(dān)心我們的銀子支撐不到那么久?！?p> 白啟想想也是，隨后便對(duì)周梁道：“周管事，這些酒蒸餾出來(lái)的也快，我想先弄出點(diǎn)樣品來(lái)給秦王送去嘗嘗。我知道你是品酒行家，雖然沒(méi)兌過(guò)酒，可我要求也不高，只要這酒清澈凌冽一些，口感上過(guò)得去就好。”
周梁一聽(tīng)要給秦王的，那眼睛立馬就亮了，心也開(kāi)始澎湃起來(lái)，沒(méi)想到這名傳天下的進(jìn)度條走的如此之快。連忙躬身認(rèn)真執(zhí)禮自信道：“周某釀酒品酒近三十年，定不會(huì)誤了東家大事的。
白啟和馬周走了，十分放心的把事情交給周梁，一點(diǎn)也不擔(dān)心周梁學(xué)會(huì)了偷偷溜走。
陶匠的窯口已經(jīng)建好了，在西山的另一邊的半山頂上，這里地勢(shì)平緩，通風(fēng)較好，附近也有適合的陶土。窯口建的并不大，已經(jīng)在開(kāi)始制作陶坯。
拉坯的手藝自然也很是到位。利坯修修整后就開(kāi)始上釉，釉料是已經(jīng)研磨好的，石英、硼砂、黏土等按照比例混合而成。旁邊已經(jīng)放置了很多準(zhǔn)備進(jìn)窯的碗、盤(pán)。
“你們什么時(shí)候準(zhǔn)備燒制這些瓷器？”白啟問(wèn)。
其中一個(gè)年齡稍大的老者叫陶涂，起身回道：“回公子，我們燒制的是陶器，因?yàn)闆](méi)有找到瓷土（高嶺土），所以現(xiàn)在只能燒制陶器，不然燒制溫度過(guò)高這陶器就會(huì)燒融變形琉璃化?！?p> 白啟微微有些尷尬，好吧這些自己還真不太懂。
“哦，這樣啊，現(xiàn)在確實(shí)需要很多餐具。不過(guò)以后還是要以瓷器為主，這秦嶺礦產(chǎn)眾多，你們多多注意，找不到找馬周購(gòu)買就好。我來(lái)呢，是需要你們另外再建一個(gè)窯口，我要燒制琉璃?！?p> 陶涂一愣：“公子，琉璃十分的珍貴，老朽對(duì)琉璃的燒制并不十分了解，只知道道觀的一些道士對(duì)此法頗為擅長(zhǎng)?！?p> “對(duì)啊，應(yīng)抓幾個(gè)道士來(lái)……呃，還是暫時(shí)不招惹他們，咱們低調(diào)一些。”
想到這里，白啟掃了一眼現(xiàn)場(chǎng)的工具和材料，又回憶了一下確定給秀穎材料單上有堿后，便對(duì)陶涂道：“你先找個(gè)地方再建立一個(gè)坩堝窯，等明天你建好窯之后來(lái)找我，燒琉璃其實(shí)很簡(jiǎn)單的，我教你?！?p> 陶涂聞言激動(dòng)的立馬跪地：“謝謝公子，謝謝公子賜教。”
白啟還真習(xí)慣有人跪來(lái)跪去的，擺擺手便和馬周走了，而在路上卻在想著制作玻璃大體步驟。而等想完后，卻突然對(duì)身邊的馬周感慨道：“趕快好起來(lái)，好起來(lái)我就不用這么累了。”
馬周：“……”
兩人一轉(zhuǎn)圈轉(zhuǎn)下來(lái)又來(lái)到了水庫(kù)邊，眾人正在訓(xùn)練，人還剩27個(gè)，還是三個(gè)組。此時(shí)眾人身上帶著護(hù)具拿著木刀正在相互拼殺，十分賣力。因?yàn)榻裉燧斄说陌嘁ヌ艏S。
沒(méi)錯(cuò)去挑糞。
剛來(lái)的時(shí)候白啟就嚴(yán)格規(guī)定了衛(wèi)生條例，不準(zhǔn)隨地大小便，不準(zhǔn)喝生水，而食堂里也設(shè)立了不洗手不準(zhǔn)吃飯的規(guī)矩，并且還在塘子村的四周都建立了廁所，就連施工的民夫也被下令去廁所大小便。
此時(shí)，水庫(kù)邊的不遠(yuǎn)處還站了幾個(gè)人。