“你說(shuō)的這是什么話(huà)，這煙熏肉怎能不咸？”
蘇沁一進(jìn)門(mén)，就聽(tīng)見(jiàn)這一句。
小二也聽(tīng)見(jiàn)了，看看蘇沁，無(wú)奈的開(kāi)口：“這存粹就是那人在雞蛋里挑骨頭?！?p> 這煙熏肉能不咸嗎？
上次也是奇怪，吃了魚(yú)偏偏要說(shuō)什么魚(yú)太腥！
也不看看這兒的招牌是什么，就敢胡說(shuō)。
這里的老師傅做了這么多年的清蒸鱸魚(yú)，還是第一次聽(tīng)客人說(shuō)魚(yú)腥。
這不是來(lái)砸招牌嗎？
那人說(shuō)魚(yú)腥就算了，現(xiàn)在又來(lái)說(shuō)煙熏肉咸。
這人，能有點(diǎn)腦子不？
這邊，高掌柜看看做著的人，壓住心中的火氣。
“還有什么不滿(mǎn)的嗎？”
這高掌柜帶著笑，可笑的卻很是勉強(qiáng)。
他們的煙熏肉都是永山里放養(yǎng)的豬做的，這豬以各種綠色植物為食，體型精瘦健壯，肉質(zhì)密實(shí)。
每次做煙熏肉，都先挑出好豬，宰好豬后，把豬肉切成條形，掛在爐灶上方，日夜煙熏火烤。
這小小的一塊煙熏肉，都至少放置了兩年的時(shí)間。
不說(shuō)炒著吃，就是生吃也不成問(wèn)題。
這樣制成的煙熏肉焦紅油亮，香味撲鼻，切開(kāi)后晶瑩透亮，吃起來(lái)肥而不膩且嚼勁十足，原汁原味的肉香在嘴里彌漫。
這咸，也是它的一個(gè)特色。
“有?！?p> 只聽(tīng)得一聲溫潤(rùn)的嗓音，接著，便看見(jiàn)一個(gè)白衣男子站起來(lái)，夾了一塊煙熏肉，聞了聞。
突的，只聽(tīng)見(jiàn)硴啦硴啦的聲音。
“你……”高掌柜看這人把店里的盤(pán)子都摔了，也不想忍了。
“你究竟是干什么的，三天兩頭來(lái)我這小小酒樓鬧事！”
這人，看著器宇軒昂，可實(shí)際上，就是個(gè)壞皮囊的。
那男子轉(zhuǎn)身，看了看高掌柜。
“這菜有問(wèn)題?！?p> 語(yǔ)氣清清冷冷，似乎對(duì)高掌柜的話(huà)不做理會(huì)。
“你說(shuō)有問(wèn)題，那敢問(wèn)公子，這菜究竟哪里不和你的胃口？”
李宇扭頭，只見(jiàn)一個(gè)清清廋廋的女人站在一邊。
這女人穿著一身布衣，看著及其樸素。
可長(zhǎng)的甚是清秀。
白皙的臉龐，線(xiàn)條柔和。淡淡的娥眉，頗帶點(diǎn)不食人間煙火的味。
一雙眼睛，靈動(dòng)聰慧。一頭青絲柔順亮滑，隨意的挽成一個(gè)髻，幾縷發(fā)絲垂在耳邊，顯得亂但不散。
女子腰肢纖細(xì)，雙手柔若無(wú)骨，玉香雙肩，雙腿修長(zhǎng)，體態(tài)婀娜。并不施庸脂俗粉，清秀中透露出別樣的氣質(zhì)，讓人眼前一亮。
李宇多看了幾眼，正是這幾眼，讓蘇沁在心里對(duì)他自覺(jué)遠(yuǎn)了幾分。
“奧，這位是？”李宇說(shuō)著話(huà)，一邊繞有趣味的看著蘇沁。
高掌柜看看蘇沁，“這位是….，是……”
“是店里的伙計(jì)?！碧K沁說(shuō)著，看著地上肉，不免覺(jué)得可惜。
這人，也太浪費(fèi)了些。
既然覺(jué)得這肉不好吃，大可以不吃，用的著連盤(pán)子帶肉一起摔了嗎？
“那既然是店里的伙計(jì)，那就出去吧！這沒(méi)你的事兒?！崩钣羁粗K沁，把衣袖一甩。
又來(lái)個(gè)管閑事的？
“小的還想請(qǐng)教公子，這肉究竟哪里不好吃？要是公子說(shuō)出個(gè)所以然，那小的自會(huì)給公子賠禮道歉。”
這人，看著白衣飄飄，儼然一副儒雅公子的樣子。
可一開(kāi)口，那種形象完全被打破。
這話(huà)語(yǔ)間，處處透露著咄咄逼人的感覺(jué)。
“我不是說(shuō)了嗎？這肉———太咸?！?p> 李宇說(shuō)著，又拿起茶杯，喝了口茶。
“你這不是在刁難我們嗎？你去別的酒樓看看，哪家的煙熏肉有我們這的好吃？”高掌柜一聽(tīng)這人說(shuō)肉咸，就氣的想一掌拍死他。
“那如果這肉不咸呢？”蘇沁站在一邊，說(shuō)話(huà)間似乎有一種力量。
李宇和高掌柜同時(shí)看向蘇沁。
“當(dāng)著？姑娘真有使這肉不咸的法子？”
這肉可是連這里最好的廚子都做不好，那廚子可干了四十多年。
眼前的女子看著年紀(jì)輕輕，就能比的過(guò)那干了四十多年的廚子？
“當(dāng)真?！碧K沁開(kāi)口。
她可是學(xué)過(guò)的，要不是到了這，她都打算開(kāi)一家自己的小飯店。
蘇沁話(huà)里透露著自信，高掌柜看她，不免有些好奇，這蘇沁，究竟有什么招。
來(lái)到灶房，高掌柜看著蘇沁，“你真的能讓這煙熏肉不咸？”
這回頭想想，對(duì)這蘇沁也多了些疑慮，這煙熏的肉哪有不嫌的道理。
可讓這肉不咸，自然有很多的方法了。
臘肉的制作，是長(zhǎng)期暴露在空氣中，即使是在封閉環(huán)境制作的，空氣中也無(wú)法避免有煙塵，而且這臘肉表面附著豬油，非常容易吸引塵埃的附著。
所以這肉，必須洗干凈了！
“高掌柜，這有溫水沒(méi)？”蘇沁打量著廚房。
這里，也真是大，灶臺(tái)上擺的各色的調(diào)料。
灶屋一角還放著各色的蔬菜，看著菜也格外新鮮，一看就是今早剛采購(gòu)的。
“有?！闭f(shuō)著就給蘇沁拿來(lái)了一盆溫水。
準(zhǔn)備一盤(pán)溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過(guò)整塊臘肉為宜。
泡臘肉前，要先往溫水中加一匙子食鹽，拌勻。
然后把臘肉放溫水中泡半小時(shí)到兩小時(shí)，越咸的臘肉泡的時(shí)間越長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才可以去掉咸味。
接下來(lái)是清洗臘肉，因?yàn)榕D肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水來(lái)洗，因?yàn)樘悦姿械矸?，可以吸取一部份油脂?p> 上一步驟如果還是去不徹底油脂，就一定要用開(kāi)水來(lái)洗了。
燒開(kāi)一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進(jìn)開(kāi)水中，攪動(dòng)約二十秒左右。
切片時(shí)，如果感覺(jué)仍然有很多油脂的樣子，這時(shí)候，再另燒一鍋開(kāi)水。
把切好的臘肉放開(kāi)水里再滾一二十秒，然后撈起，迅速倒進(jìn)冷水里。
這里雖然天熱，可勝在有井水。
這井水就有一個(gè)好處，涼！
經(jīng)這些步驟處理過(guò)的煙熏肉，不但能去掉咸味，保留其獨(dú)特風(fēng)味，還能比較徹底地去掉表層油脂污漬，干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)口感更爽，肥而不膩。
這法子可是蘇沁知道的獨(dú)門(mén)配方，用來(lái)去肉的咸味兒最好不過(guò)了。
蘇沁在一旁洗煙熏肉，高掌柜在一旁看她這么熟練，悄悄記了下來(lái)。