第86章 做馬蹄糕

　　時間很快就來到小云四年級上學(xué)期期末，1995年的年底，這天晚上，楊偉良外出收菜回來，高興地跟程玲說：“你看我收了那么多馬蹄?！痹瓉碛袘羧思医衲甑鸟R蹄大豐收，打電話找上門來問要不要馬蹄。楊偉良就打電話問了一下酒店老板，黃老板一看還行，就要了五十斤。楊偉良上門一看，這馬蹄夠大的，皮薄汁多又甜，一時興起就要多了五十斤。他回家聯(lián)系了其他飯店老板，都說明天看了成色再打算。

　　程玲看了多出來的馬蹄，就動心了，“要不我們要個三十斤？曬些馬蹄粉，今年用來做馬蹄糕吧?！北緛眈R蹄就便宜，一斤就一塊錢，批發(fā)更便宜些，就八毛錢一斤。三十斤也就二十四塊，花不了幾個錢。于是楊偉良就留下了三十斤馬蹄，任程玲折騰去了。

　　程玲用一個大盆盛起馬蹄，把大盆放到水井下面，將井水放滿大盆，然后用水瓜殼將馬蹄洗的干干凈凈，再用井水過一遍，就徹底干凈了。再把馬蹄放到籮筐里晾了半天，把馬蹄的水都晾干了，然后挑著馬蹄來到譚老婆子住的祖屋里。原來譚老婆子的廚房里還有一個石臼，特別用來搗粉的。以前家里的面粉、糯米粉什么的都是用這個石臼搗出來的?，F(xiàn)在時代發(fā)展了，面粉都是在市場買了，不需要人工辛辛苦苦地?fù)v。

　　程玲跟譚老婆子說了借石臼，先把石臼上的木頭用繩子栓起來，然后把石臼洗干凈，把馬蹄都倒進(jìn)去，然后程玲站上那塊長長的木頭，兩手提著繩子，有規(guī)律地?fù)v起來。搗粉是靠人的重力把米給搗碎的，搗馬蹄就容易多了，只要把它們搗爛就可以，譚老婆子在一邊幫忙攪拌馬蹄，程玲不停地控制木頭上下?lián)v，很快就搗爛馬蹄了。程玲下來之后，把搗碎的馬蹄都用裝水喝干凈塑料桶裝好，包括里面的水。“這水也是有用的?！背塘岚咽是謇砀蓛艉?，就帶著小云回家去了?！澳銜癯鲴R蹄粉后別忘了分點給我?！弊T老婆子在后面大聲囑咐?！鞍ィ懒??！?p>　　回到家里，程玲用兩個盆裝好了清水，然后找到了塊干凈的紗布，把紗布洗干凈疊好，然后用勺子往紗布舀馬蹄碎混合物，再把紗布包起來，把里面的汁水?dāng)D干凈。再把那包馬蹄碎在第一盆水?dāng)D壓，把水都弄成乳白色了，洗的差不多之后再到下一盆清洗再洗，直到洗不出白色為止，這才打開紗布一看，里面只剩下花白的馬蹄渣。就這樣，程玲花了一個上午才把三十斤的馬蹄洗的干干凈凈的。又等了一個小時左右，兩盆水逐漸澄清下來，可以看到底下一層厚厚的白色沉淀物。程玲輕輕地把兩盆水倒掉上面的清水，留下沉淀物，第一盆的粉厚點，第二盆的薄點。然后把兩盆馬蹄粉拿到陽臺山暴曬風(fēng)干，經(jīng)過兩天的暴曬，那兩盆馬蹄粉結(jié)成一塊硬粉餅。小云用手指在上面一掃，沾了一層薄薄的粉，“這就是馬蹄粉了。”程玲把這兩塊粉餅包在干凈的布塊里，然后一敲就碎了，用手捏捏，就成了一小塊一小塊的粉餅。三十斤的馬蹄粉才曬了不到兩斤多不到三斤的馬蹄粉。

　　“這馬蹄的出粉率太低啦。過程既繁瑣又累，還是去買回來的好，省心省事?！背塘岣袊@說?！耙郧斑€是有錢人才經(jīng)常吃馬蹄粉，現(xiàn)在我們也可以經(jīng)常買來吃了?！?p>　　“也不是啊，我們都是過年才有馬蹄糕吃的?！毙≡凄阶煺f。

　　“那是因為做馬蹄糕花的時間長了，太麻煩了。要不這樣吧，我今天就做一個馬蹄爽給你吃，包你喜歡?！背塘嵴f做就做，只見她從剛曬好的馬蹄粉中挑了一巴掌大小的粉塊出來，然后用少量白開水把粉塊溶化了。接著開煤氣爐、打火，再放幾碗水下鍋，趁在燒水的時候打了一只雞蛋，用筷子把雞蛋打散。這時水開了，她又扔了一塊冰糖下去，冰糖融化的速度非?？?，很快就變小了，程玲一邊用筷子攪拌，一邊慢慢地把馬蹄粉水倒進(jìn)開水里，接著用筷子攪拌鍋里的水，鍋里的水馬上就成黏黏稠稠的，再把雞蛋花倒進(jìn)鍋里，再繼續(xù)攪拌，雞蛋被攪拌成雞蛋絲，很快就熟了，一鍋馬蹄爽就做好了。用勺子把它盛到瓷碗里，半透明的馬蹄和白黃相交的蛋花在一起，好看極了。用勺子勺了口放到嘴里，甜絲絲、清香可口、滑溜溜的，真好吃。小云兩下就吃了兩碗，就連弟弟達(dá)昌也吃了一小碗，“好吃?！毙≡普f，“我要留著用來做馬蹄爽好了。天天都能吃。”

　　程玲當(dāng)然不會如她所愿，她把馬蹄粉分成三份，給了一斤譚老婆子，留了一斤過年做糕點，剩下大半斤就留著讓小云平時做甜品吃。馬蹄爽是小云吃過最喜歡的甜品，沒有之一。