第66章 太年輕的不行
憑著這道菜，周天免于真得成了“實(shí)習(xí)生”，而是成為和相澤誠(chéng)以及平原陽(yáng)太一樣的正式廚師，當(dāng)然了周天這是臨時(shí)的。
成為了正式廚師就不用和學(xué)徒工一樣只能打下手，而是可以讓自己的拿手菜出現(xiàn)在菜單上了。法式餐廳一般情況下主廚并不是真正做菜的主力，而是負(fù)責(zé)安排廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)，副主廚則負(fù)責(zé)采購(gòu)和前廳溝通之類的事情。不過(guò)GM東京并不大，早見紀(jì)子和土村夏樹雖然也要做以上的事務(wù)，但是在廚房里也是親自下手的比較多。畢竟后廚里除了甜品師，在周天來(lái)之前他倆就平原陽(yáng)太和相澤誠(chéng)兩個(gè)“下屬”，這要還擼著袖子在一邊看那生意也不用做了。
人少，每個(gè)人需要負(fù)責(zé)的東西就會(huì)多點(diǎn)。傳統(tǒng)的十三道菜序的流程也需要GM后廚的每人都要負(fù)責(zé)兩三道菜，當(dāng)然了，術(shù)業(yè)有專攻，每個(gè)人精通的方向稍微不同，負(fù)責(zé)的菜式也相應(yīng)的不一樣，這樣流程反而簡(jiǎn)單一些。另外需要注意的就是，雖然法式大餐一般是十三道菜，但是實(shí)際上出現(xiàn)在菜單上的菜式不可能就十三道。湯品、飲品、甜品、冷菜、海鮮、肉食，每種實(shí)際上菜單上都有好幾種選擇，當(dāng)然了也要看時(shí)令，所以正統(tǒng)的法式餐廳菜單是經(jīng)常需要更換的。
周天現(xiàn)在就已經(jīng)有資格在菜單上加上屬于“自己”的菜式了，波爾多紅酒燴鰻魚。
周天能做的菜式當(dāng)然不止這一種，但是想往菜單上“加菜”需要后廚做出來(lái)通過(guò)所有人的品嘗認(rèn)可后才能加上，上午的時(shí)間并不算多了，眾人還要做做準(zhǔn)備，所以暫且周天就這一道單獨(dú)負(fù)責(zé)的菜了。
看著后廚里眾人開始忙碌起來(lái)，周天也開始準(zhǔn)備自己要用的食材了。這道紅酒燴鰻沒準(zhǔn)備就做的話，就算稍稍簡(jiǎn)化就像周天之前做的這樣也要一個(gè)多小時(shí)，總體來(lái)說(shuō)有些太慢了。當(dāng)然了，心急吃不了熱豆腐，法餐一般情況下都是有時(shí)間的人才會(huì)來(lái)吃的，吃的是情調(diào)，花費(fèi)個(gè)兩三個(gè)小時(shí)時(shí)間很正常，三四個(gè)小時(shí)也有可能。要不怎么貴呢？這太占座了……
沒有磨蹭，周天將冷柜中的幾條鰻魚段給拿了出來(lái)，加上香料提前腌制，除了腌制鰻魚塊還能縮短時(shí)間的就是高湯了。周天專門找了個(gè)鍋直接兌了一大鍋水，加上豬、牛、雞、魚骨之后，再加入小塊牛肉以及胡蘿卜和香料直接大火開燉，直到鍋內(nèi)翻滾之后，撇除肉沫，調(diào)成小火慢熬就齊活了，等要用的時(shí)候直接就能用了。
忙完這些基本也到飯點(diǎn)了，餐廳開始慢慢進(jìn)人了。
由于波爾多紅酒燴鰻魚是菜單新菜，侍應(yīng)在客人點(diǎn)餐的時(shí)候還特意推薦了下。GM東京的口碑還是不錯(cuò)的，有新菜客人也傾向試一試。這一試不要緊，周天掀開了熬了兩個(gè)小時(shí)的高湯鍋?zhàn)龊昧说谝坏乐?，很快后續(xù)進(jìn)來(lái)的客人也大都點(diǎn)了新菜。畢竟聞著不錯(cuò)的情況下，新菜肯定是要試一試呀！
中午場(chǎng)從11點(diǎn)前一直忙到了3點(diǎn)多，當(dāng)然了后廚眾人的午飯?jiān)谶@期間也抽時(shí)間解決了。畢竟飲食文化不一樣導(dǎo)致后廚實(shí)際上并不算忙，哪怕是正中午時(shí)餐廳人都坐滿了實(shí)際上后廚也是比較輕松的。想想看整個(gè)餐廳也就二十桌不到，就算每桌菜都點(diǎn)滿了，點(diǎn)十三道，每桌換上三輪，這不也就幾百盤菜嗎？
而且其中還有許多湯品、甜品、冷盤之類的都是比較省事的，實(shí)際上比較麻煩的主菜也就一百道左右，再攤到后廚加上周天在內(nèi)的能做主菜的五人身上，那也就一人二十道菜左右，算上時(shí)間，這完全是輕輕松松！
說(shuō)實(shí)話周天穿越前混跡的各國(guó)餐廳中，也就中餐和霓虹料理比較累，西餐不管是法餐還是意餐實(shí)際上都是越高級(jí)越輕松些。當(dāng)然，西餐廳中如果是主打平民餐廳的也會(huì)比較忙些……
中午場(chǎng)忙完，晚餐時(shí)間從五點(diǎn)開始就會(huì)進(jìn)人了。期間后廚眾人有兩小時(shí)的休息時(shí)間，周天和大河陸太郎閑聊了一下，中午五個(gè)小時(shí)的時(shí)間，總共來(lái)了六十七桌客人，總收入三百萬(wàn)日元出頭。這讓周天沉思了一下，看來(lái)有是時(shí)間可以開些餐廳酒店，這利潤(rùn)太強(qiáng)了……
而且，中午的客流量在大河陸太郎口中還算稀松平常的，也就是說(shuō)這個(gè)收入能當(dāng)平均來(lái)算了，這樣晚餐就算一樣，一天也有600萬(wàn)日元，一個(gè)月一兩個(gè)億！這還是沒算上非常規(guī)食材的特別收入，不然更高！比如黑鮪，買的時(shí)候花了早見紀(jì)子兩個(gè)億，賣出去再怎么也要賺些吧？就算她“良心大大的”，就賺50%，那這樣一條兩億的黑鮪也能給餐廳額外帶來(lái)一個(gè)億的高級(jí)食材料理的收入了。
在一邊聽閑話的何力都有些呼吸急促，這一條大藍(lán)鰭金槍魚合著要是做好了再賣那就是兩千萬(wàn)人民幣??！暗中鼓搗了幾下周天，“天兒哥，咱們干脆自己開餐廳賣吧？就咱們漁場(chǎng)的這些稀有的海鮮只賣個(gè)材料價(jià)太可惜了，要是做好了再賣一條藍(lán)鰭金槍魚能多賣大幾百萬(wàn)呢！”
周天翻了翻白眼：“你想太多了……不說(shuō)在哪開店的問(wèn)題，你知道這種天價(jià)料理的市場(chǎng)消化起來(lái)有多慢嗎？就那一條黑鮪就夠早見紀(jì)子他們賣一兩個(gè)月的，太麻煩了，短時(shí)間內(nèi)還是好好賣魚更有前途?！?p> “嘖嘖，這可真是太可惜了……要不咱們干脆提提價(jià)？”何力繼續(xù)出著餿主意，讓周天開始思索起來(lái)，在沒有后世眼光的前提下，看起來(lái)何力的主意都挺蠢的。但是實(shí)際上在何力的角度提價(jià)這操作好像也挺合理的，反正霓虹能消化掉這些天價(jià)的食材，就算提點(diǎn)價(jià)也沒什么問(wèn)題？
不！周天能看得更遠(yuǎn)，自然相應(yīng)的也有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光。
“不要多想了，這價(jià)格現(xiàn)在已經(jīng)是虛高了，實(shí)際上咱們那條藍(lán)鰭金槍魚的價(jià)值也就是100萬(wàn)人民幣左右，現(xiàn)在這賣了一千多萬(wàn)咱們就該回去偷著樂(lè)了。別太貪心，咱們是要做長(zhǎng)久生意的?！?p> 周天打消了何力一時(shí)念起，自己則想到了一兩年后的事情……剛恢復(fù)些元?dú)獾哪藓缭谝粌赡旰蟾麄兊拿赖郯职衷诮鹑谖C(jī)上摔了個(gè)半死，到時(shí)候霓虹市場(chǎng)又要萎靡很久了。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，還是國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)更有前途，當(dāng)然了再有前途，國(guó)內(nèi)也不鼓勵(lì)天價(jià)消費(fèi)，像這種一條藍(lán)鰭金槍魚賣一千多萬(wàn)的事情不大可能在國(guó)內(nèi)發(fā)生，能賣個(gè)百十萬(wàn)就是高價(jià)了。畢竟國(guó)內(nèi)能選擇的美食太多了，有幾個(gè)會(huì)將錢包死磕在一條魚身上呢？
晚餐時(shí)間在十點(diǎn)鐘之后順利結(jié)束，餐廳里還有幾桌客人，但是菜都上齊了，正在慢慢吃。后廚的廚師們收拾完自己的東西就算是大功告成了，離開前少不了做頓夜宵，算是彌補(bǔ)晚飯。
后廚，土村夏樹在準(zhǔn)備芝士雞塊焗飯，同時(shí)和早見紀(jì)子聊著事情。
“比賽沒幾天了，咱們的主菜食材現(xiàn)在已經(jīng)夠用了，但是蔬菜和肉類的品質(zhì)都一般，雖然相澤大叔那邊給咱們每天也偷偷送一點(diǎn)高品質(zhì)的蔬菜，不過(guò)我覺得咱們還是最好再找一個(gè)穩(wěn)定的食材供貨商。我知道神奈川有個(gè)非常有名的獵人，他善于獵鹿，另外蔬菜培育也是專家。我打算明天去神奈川看看能不能從他那里進(jìn)貨?！?p> “這樣嘛？你還認(rèn)識(shí)這樣的人？不早點(diǎn)說(shuō)？明天放心去就好了，店里忙得過(guò)來(lái)，沒問(wèn)題的。”早見紀(jì)子聽著瞪圓了眼睛，要是能解決蔬菜和肉的問(wèn)題就太好了，趕緊拍著胸脯讓土村夏樹放心大膽的去。
“對(duì)了，你一個(gè)人可以嗎？需不需要找個(gè)人一起？”早見紀(jì)子問(wèn)道。
“我一個(gè)人……算了，那人的確不太好溝通。不過(guò)，讓誰(shuí)和我一起去合適呢？”土村夏樹想了想，覺得自己不一定搞得定對(duì)方，找個(gè)人一起也好。
早見紀(jì)子環(huán)視后廚，發(fā)現(xiàn)后廚并沒有什么“交際人才”，餐廳里唯一的“交際花”是前廳的大河陸太郎，但是作為前廳侍應(yīng)長(zhǎng)兼大堂經(jīng)理的他不太好走開……
眾人這邊自然也早就聽到他們二人的對(duì)話了，看著早見紀(jì)子舉棋不定的樣子，也沒人主動(dòng)冒出來(lái)。大家都是成年人了，就算關(guān)系很好也都明白自己有幾斤幾兩，讓他們做菜倒是都有些信心，但要是去找供貨商那就是不在“業(yè)務(wù)范圍”之內(nèi)了。
早見紀(jì)子雖說(shuō)舉棋不定，但是卻將目光一直盯著周天。她不太好主動(dòng)說(shuō)，主要是周天并不真是餐廳的人，如果輕易的使喚周天很不禮貌。而周天自然也發(fā)現(xiàn)了早見紀(jì)子一直看著他的事情，他的感官超強(qiáng)，就算是離得很遠(yuǎn)的注視都能察覺，別說(shuō)早見紀(jì)子這離得這么近，這么明顯了。
“如果不介意的話，明天我跟著土村副主廚去吧?！敝芴熳罱K還是“自覺”的自告奮勇了，畢竟去聯(lián)系供貨商，見識(shí)一下霓虹的高級(jí)食材生產(chǎn)情況也能長(zhǎng)長(zhǎng)見識(shí)嘛……
“那就麻煩你了，周君。”早見紀(jì)子立刻應(yīng)了下來(lái)，她算是松了口氣。在她看來(lái)，后廚里周天是很有溝通的天分的，畢竟就周天靚仔無(wú)比的顏值就能讓人天然的產(chǎn)生好感，溝通起來(lái)自然也容易些。
“對(duì)了，明天你要去找的那個(gè)獵人年紀(jì)大嗎？”早見紀(jì)子偷偷問(wèn)了下土村夏樹。
“嗯……和相澤大叔差不多吧，怎么了？”土村夏樹有些疑惑。
“那就好了，要是太年輕的話，說(shuō)不定周君并不太合適呢？”早見紀(jì)子自顧自的說(shuō)著，留下一旁的土村夏樹摸不著頭腦……