告別秦朗后，秦哲來到了廚房。
是時候制作醬油了。
畢竟，醬油的制作周期較長，以后酒樓方面也需要使用，必須早做準備。
“王胖子，我還有一道調味品需要你去做，方法我會告訴你，有什么不懂的地方，也可以直接來問我?！?p> 制作醬油這件事，秦哲不打算自己去搞了，制作流程也很簡單，沒什么技術含量，交給王胖子去完成就可以了。
本來，秦哲還想安靜地在家做個咸魚，沒想到被父親強行安排了一波。
既然已經答應了要做的事，秦哲就會盡量做到最好。
“調味品？小主人您說，奴一定會按照您的要求做好的?！?p> 王胖子作為廚師，可是深知調味品的種種好處。
而小主人在傳授炒菜技術之前，也同樣是在制作各種用途的調味品。
其重要性不言而喻。
“嗯，那我先簡單給你講一下醬油的制作方法?！?p> 其實，醬油的制作主要也就是七個步驟。
第一步，原料處理。選優(yōu)質黃豆，倒入缸或池中浸泡三、四個小時左右，洗凈瀝干，放進鍋中煮熟，再把面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
第二步，接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和曲霉混合均勻拌入。
第三部，制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕上，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。
經過一天一夜的發(fā)酵后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來。
再經過一天一夜的發(fā)酵，期間約五個小時打開蓋子一次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。
第四步，發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
第五步，日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經過三個月左右的天然日曬夜露即為成熟醬醪。
第六步，淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪三天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡七天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡七天，再吸出醬液。
第七步，配制成品。將三次吸出的醬液混合，經十天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、胡椒等大料煮出液，再加入適量的白酒、白糖和鹽后繼續(xù)蒸煮，最后煮沸過濾即為成品的黃豆醬油。
“有什么不懂得地方，需要問的嗎？”秦哲看著一旁有些愣神的王胖子，笑著道。
“啊……沒有，沒有，基本上都明白了，以后制作過程中遇到問題，奴會再請教小主人的?！?p> 聽起來倒是很簡單，而且其中的一些細節(jié)和釀醋、釀酒也有許多相似之處。
王胖子大致計算了一下，這個醬油最快也需要近四個月才能看到成果，相比較小主人之前制作的調味品，其時間周期差的不是一星半點，難怪放在最后去完成。
把醬油的事交代好后，秦哲要開始著手處理酒樓方面的事務。
“來志，知道咱家的酒樓在哪嗎？”
秦哲十分無奈，自己不僅連酒樓在哪都不知道，甚至對酒樓的狀況也一無所知，這就直接讓他對酒樓進行整改，也不怕自己搞砸了。
多想無益，還是先去了解一下狀況吧。
畢竟，太祖曾說過：“沒有調查，就沒有發(fā)言權！”
“小主人，奴知道?！?p> “嗯，帶路吧，去酒樓看看?！?p> 安邑坊內，來志指著不遠處的一家酒樓道：“小主人，這就是咱家的酒樓?！?p> 秦哲抬頭看去，一張碩大的招牌映入眼簾，紅底黑字，上書寫著“食為仙”三個大字。
民以食為天，民食則為仙。
還真是簡潔易懂?。?p> 看到這個招牌，秦哲第一時間想到就是，改名，必須得改名！
咱家的酒樓憑借著“炒菜”技術，以后在大唐餐飲界，不，是世界餐飲界的地位那可是首屈一指的。
“食為仙”這個招牌逼格完全不夠！
唯有“天上人間”才能配得上炒菜的名頭！
秦哲可不是想在唐朝開會所，拉皮條，他做的可是正經的酒樓生意。
邁步進入酒樓內，偌大的餐廳竟然僅有寥寥幾個人在用餐。
果然，形勢不容樂觀，父親誠不我欺！
要知道現在可是中午，東、西兩市的市署尚未擊鼓三百下，各家店鋪都還沒有營業(yè)。
因此能吃飯的地方，也就只有比鄰于東、西兩市附近的坊內酒樓，而安邑坊和東市恰恰只有一條街的距離，地理位置十分超然。
吃飯逛街這不都是基本操作嘛，但酒樓內的人流量這么少，顯然不是沒有原因的。
看到又有客人來了，店內的博士連忙走過來招呼，“客人，里面請，請問您是幾位用餐?。俊?p> 在唐朝，服務員不叫小二，要招呼人家，應該高喊一聲“博士”，這在唐朝是對服務行業(yè)從業(yè)者或者中低級技術人員的稱呼，跟現在差很多。
“我不吃飯，就隨便看看，不用管我?！?p> 秦哲緩緩打量著店內的環(huán)境和設施。
博士對秦哲的要求感到詫異，不吃飯來什么酒樓，歇腳嗎？
要不是看你身上衣袍華貴，身后還帶著仆從，態(tài)度和藹，不像是來找茬的。
不然都不用掌柜吩咐，自己早就把你轟出去了。
但博士顯然不明白這位客人想要干嘛？只能用求助的目光的看向自家掌柜。
此時，居于柜臺的王掌柜也聽到了新來客人的奇怪要求，只得放下手中的賬本。
沒有客人，這賬再怎么算都是虧本啊。
王掌柜起初還以為來人是進行搗亂的，但一想到酒樓都這么慘淡了，這還用搗亂？
當他仔細端詳這兩人時，猛然間笑容盈面，快步從柜臺后走出，“少東家，您怎么來了？”
其實，王掌柜起初也是沒看出什么名堂，他在看到來志時，才突然想到上午老主人派人來傳話，讓自己全力配合小主人整改酒樓。
因為來志他可是認識的，這可是秦府管家的兒子，能讓這個人屈居身后做仆從，想來想去就只有少東家了。