八十六章 中國(guó)古代飲食文化的形成與吃貨

　　　　民以食為天是一個(gè)漢語(yǔ)成語(yǔ)，指人民以糧食為自己生活所系?！妒酚洝めB生陸賈列傳》：“王者以民人為天，而民人以食為天?！?p>　　【古史考】古者茹毛飮血，燧人鑽火，而人始裹肉而燔之，曰炮。及神農(nóng)時(shí)，人方食穀，加米于燒石之上而食之。及黃帝，始有釜甑，火食之道成矣。

　　【易·需卦】君子以飮食宴樂(lè)。

　　【傳】衆(zhòng)難得食處，則與稷教民播種之，決川有魚(yú)鱉，使民鮮食之。

　　【禮·坊記】君子與其使食浮于人也，寧使人浮于食。又祭曰血食。

　　【史記·??涉世家】置守冢三十家碭，至今血食。又飮酒亦曰食。

　　【宋史·司馬光傳】飮食所以爲(wèi)味也，適口斯善矣。世人取果餌刻鏤之，朱綠之，以爲(wèi)槃案之翫，豈非以目食乎。又吐而復(fù)吞曰食。

　　【左傳·襄九年】晉侯問(wèn)於士弱曰：吾聞之，宋災(zāi)，於是乎知有天道，何故。對(duì)曰：古之火正或食於心或食於咮，以出內(nèi)火。

　　中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。人類(lèi)社會(huì)自火發(fā)明之后，才有了飲食文明。從原始的燒烤，到食穀、釜甑的文明，不斷演化升級(jí)到今天的飲食文化、餐飲產(chǎn)業(yè)的繁榮。

　　自燧人氏鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。伏羲氏在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。神農(nóng)氏“耕而陶“，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能。鼎是最早的炊具之一。黃帝作灶開(kāi)始使中華民族的飲食狀況又有了改善。

　　商朝末年是藥膳最為雛形的時(shí)期。周秦時(shí)期是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了。春秋齊桓公時(shí)期國(guó)力富庶強(qiáng)盛時(shí)期，人們傳承了太公望的餐飲膳食文化。

　　漢代是中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，不僅大量引進(jìn)蔬菜作物，還傳入一些烹調(diào)方法?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴。東漢還發(fā)明了植物油。

　　唐宋是飲食文化的高峰，過(guò)分講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。明清的飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)蔬菜，種植達(dá)到較高水準(zhǔn)。人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿(mǎn)漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。

　　古有“民以食為天”之說(shuō)，飲食在維持生命、促進(jìn)健康、延年益壽等方面起到了非常重要的作用。而古人在豐富的飲食實(shí)踐的基礎(chǔ)上，不斷地理論探索，形成了博大精深的飲食養(yǎng)生理論和“吃”的文化。

　　關(guān)于吃的十個(gè)境界：

　　吃的第一大境界當(dāng)然是“果腹”，俗話(huà)說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

　　吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個(gè)“爽”字。呼三五好友去一家稍微大眾的館子，稀里嘩啦點(diǎn)上滿(mǎn)滿(mǎn)的一大桌菜，胡吃海塞一通。

　　吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會(huì)”。此境界重在這個(gè)“聚”字。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個(gè)形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。

　　吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請(qǐng)”。多以招待為主。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。

　　吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補(bǔ)”，是大吃大喝在認(rèn)識(shí)觀(guān)念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主。

　　吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個(gè)境界有兩個(gè)層次：一是吃“物”；二是吃“名”、吃“文化”；三是減壓，休閑食品。

　　吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂(lè)趣，是本境界的一大妙處。

　　吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店?！靶隆?、“奇”、“特”是主要特征。

　　吃的第九大境界應(yīng)該是“約會(huì)”，這時(shí)吃的已經(jīng)不是“物”，而是“情”。大多的時(shí)候，點(diǎn)的多，吃的少。

　　吃的最后一個(gè)境界應(yīng)該是“獨(dú)酌”，在于一個(gè)“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情，要么傷感、要么閑適。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。

　　寫(xiě)到最后，不得不提到吃貨這一名詞。（同時(shí)，本人也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，哈哈）

　　吃貨，多指喜歡吃各種美食的人，并對(duì)美食有一種獨(dú)特的向往、追求，有品位的美食愛(ài)好者、美食客、美食家。對(duì)美食產(chǎn)生的一種迷戀，看到美食就充滿(mǎn)了力量。

　　吃貨，在傳統(tǒng)和當(dāng)下也隨各地歷史文化和方言發(fā)音有著各種解釋。吃貨最早出現(xiàn)在1991年的電視劇《編輯部的故事》中第七集《水淹七軍》戈玲號(hào)召大家去吃豐收的蘿卜時(shí)采用了“吃貨”一詞。吃貨并不算網(wǎng)絡(luò)文化的創(chuàng)造，但受益于網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的傳播和共享。吃貨更多特指對(duì)美食的愛(ài)好家，高于一般的吃客。