第八十章 大廚不做飯

　　聽(tīng)大哥這么說(shuō)，徐磊和趙玉恒也沒(méi)有推辭。

　　干脆幾條鯽魚(yú)不往家拿了，重新扔回去，留著中午一起吃。

　　徐磊和徐晨松是堂兄弟，關(guān)系絕對(duì)親，每年過(guò)年兩家都要聚幾次?？墒钦f(shuō)句很尷尬的話，大哥做菜到底啥樣，他還真沒(méi)吃過(guò)。

　　即使過(guò)年去大伯家聚餐，也是大娘掌勺，徐晨松在家跟公子一樣，連廚房門(mén)都不踏入。

　　按照他的說(shuō)法，自己當(dāng)廚師，一年到頭都和油煙打交道?；氐郊依锞拖胄菹?，實(shí)在不想進(jìn)廚房。

　　家里隨便做啥飯菜他都吃，也不會(huì)說(shuō)什么，只要不讓下廚。

　　另外飯店有墩子、打荷、傳菜服務(wù)員，徐晨松只管掌勺，輕輕松松做菜。

　　在家要自己切菜、洗菜各種忙乎。

　　而且各種調(diào)料不全，做出來(lái)的菜總感覺(jué)差點(diǎn)味兒。

　　對(duì)于大哥這種偷懶的說(shuō)法，徐磊倒也理解。

　　現(xiàn)在能夠有幸嘗到對(duì)方做的飯菜，他還真有點(diǎn)小期待。畢竟前幾天在徐磊家吃飯時(shí)，徐晨松曾經(jīng)吹過(guò)牛，說(shuō)自己做出的鹵醬肉比徐云飛要強(qiáng)。

　　徐磊決定等下順便再拍一期美食，繼續(xù)給網(wǎng)友放毒，也算給大哥即將開(kāi)業(yè)的農(nóng)家樂(lè)預(yù)熱。

　　當(dāng)然，拍之前他特意給徐晨松溝通一下，對(duì)方點(diǎn)頭說(shuō)沒(méi)問(wèn)題。

　　快到家時(shí)，徐磊有點(diǎn)擔(dān)心問(wèn)：“大哥，你做菜手法沒(méi)有啥秘訣吧，別讓人學(xué)去了。”

　　他以前好像在網(wǎng)上看過(guò)，有些廚師做菜根本不讓人偷看。

　　徐晨松聞言笑道：“呵呵，磊子你也太小瞧我們當(dāng)廚師的。如果誰(shuí)看兩眼視頻教程就能學(xué)會(huì)做菜，那滿大街都是高級(jí)廚師了。

　　做菜真正的精髓在于感覺(jué)和配料。感覺(jué)指的是味覺(jué)嗅覺(jué)，很多菜多放一點(diǎn)鹽少加幾滴油，味道就截然不同，這些全憑廚師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)把控。另外沒(méi)有配料方子，你就看了也白看?！?p>　　“那就好”徐磊松了口氣。

　　既然大哥這邊沒(méi)啥講究，他打算等下全程拍攝，爭(zhēng)取給眾網(wǎng)友來(lái)一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。

　　剛進(jìn)堂屋，徐磊忍不住吸了吸鼻子：“大哥，你做鹵醬汁了？”

　　這味兒實(shí)在太熟悉……過(guò)年的時(shí)候，基本上徐家溝家家戶戶都能聞到。

　　“就知道逃不過(guò)你的鼻子”徐晨松點(diǎn)頭，“昨天晚上在后院鹵了一夜，早上火都沒(méi)停。要不先給你們弄盤(pán)鹵肉嘗嘗？”

　　“那我們可不客氣了”徐磊沒(méi)打算推辭，立刻招呼姐夫去后院。

　　兩人站在鍋灶邊，隨著徐晨松掀開(kāi)鍋蓋，頓時(shí)噴香的熱氣撲鼻而來(lái)。

　　鍋內(nèi)鹵湯咕嘟，上邊飄著一層亮晶晶的油花兒。肥肉色澤嫩白如玉，瘦肉暗紅如朱砂……正是徐家溝口口相傳，鹵肉最正宗的顏色。

　　單看色澤，徐磊不用品嘗就知道大哥做得不差。

　　徐晨松那邊拿起鐵鉤子抓起幾塊，放在蒸鍋上放涼，準(zhǔn)備等下用自制的醬汁兒入味。

　　徐磊那邊卻有點(diǎn)不耐煩，洗過(guò)手，直接抓起一塊連骨肉放到嘴里。

　　嘶……燙，真燙嘴！

　　滾燙之后，濃濃的肉香在舌尖上打轉(zhuǎn)。

　　“嗚，姐夫，你別愣著，趕緊嘗嘗……大哥這手藝，沒(méi)的說(shuō)?！毙炖谶叧灾吅磺宓恼泻?。

　　“我也來(lái)一塊”趙玉恒早被香味勾的饞蟲(chóng)。他照著小舅子的方法，用手抓了一塊啃。

　　連骨肉熱著吃，豬皮勁道脆香，帶著股黏糊勁兒，那種舒爽，瞬間讓人毛孔炸開(kāi)。

　　“慌啥里，我還沒(méi)放鹵醬呢。”徐晨松無(wú)語(yǔ)看著兩人。

　　照他們這種吃法，鹵肉不等放涼就吃光，還咋品菜。

　　無(wú)奈之下，徐晨松只能把鹵肉浸入溫水中冷卻，稍后拿出菜刀削成大片。每片大約一毫米厚，肥瘦連體。如同牛皮紙般均勻鋪在白碟內(nèi)，擺成漂亮的扇形。

　　再淋上一勺鹵醬汁，撒些蔥花胡蘿卜丁配色……一盤(pán)鹵醬汁兒肉方才做成。

　　“現(xiàn)在可以品嘗了，給點(diǎn)意見(jiàn)！”

　　徐磊剛好把手中連骨肉啃光，又拿起筷子加了塊醬汁肉。

　　添加過(guò)醬汁兒后，味道再次豐富一個(gè)層次。

　　肥肉沒(méi)有半點(diǎn)油膩，反而更添幾分脆意，外加淡淡的酥香味……

　　作為土生土長(zhǎng)的徐家溝人，徐磊從小到大品嘗過(guò)不少人家做的鹵醬肉。說(shuō)句不謙虛的話，徐媽手藝應(yīng)該算其中翹楚。

　　可是和大哥比起來(lái)，還要差一些。

　　似乎，徐家溝人嘴里代代相傳的鹵醬肉，本就應(yīng)該是這個(gè)樣子。

　　“咋樣？”徐晨松滿懷期待的看著兩人。

　　雖然徐晨松覺(jué)得自己做出的鹵醬肉遠(yuǎn)比本家徐云飛要強(qiáng)，但是好不好并非他說(shuō)了算，還要看食客是否認(rèn)同。

　　“嗚嗚……”徐磊吃的直砸吧嘴。

　　好不容易兩大塊肉進(jìn)肚，他才伸出大拇指贊道：“不是當(dāng)兄弟的故意夸，是真好。云飛哥打70分，我媽做的鹵醬肉能得75分，你這個(gè)最少85分?！?p>　　“磊子說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，味道比我媽做的還好?！壁w玉恒同樣筷子不停，“一句話，絕了！有這手藝，你早該自己開(kāi)飯店?！?p>　　“聽(tīng)你們這話，我就放心，看來(lái)鹵醬肉能當(dāng)農(nóng)家樂(lè)招牌菜了?！毙斐克尚Φ?。

　　“絕對(duì)能……不過(guò)你天天熬湯鹵肉，還要做堂食，一個(gè)人能扛得住嗎？”徐磊有點(diǎn)擔(dān)心地問(wèn)。

　　徐家溝鹵醬肉最根本的配料秘方早幾十年前就失傳。

　　現(xiàn)在人們想吃鹵醬肉，只能現(xiàn)配料，不能當(dāng)老湯長(zhǎng)期保存。即使放冰箱也不行，時(shí)間長(zhǎng)了同樣串味。

　　尤其夏天，基本上第二天就會(huì)壞掉。

　　聽(tīng)對(duì)方一提，徐晨松臉上帶著自信的笑容：“磊子，你以為大哥這些年廚師白當(dāng)呀。實(shí)話實(shí)說(shuō)，咱們徐家溝鹵醬汁秘方我已經(jīng)琢磨七八年，現(xiàn)在可以做到一鍋鹵湯火不斷，保持一個(gè)星期不變味?！?p>　　“真的……你把咱們老祖宗的秘方給弄出來(lái)了？”徐磊驚喜問(wèn)。

　　“咋可能”徐晨松連連搖頭，“老祖宗一鍋老湯能保存幾十年，我才一個(gè)星期，差遠(yuǎn)了”

　　“據(jù)我所知，徐云飛開(kāi)鹵肉館，一般兩天換一回鹵湯，否則鹵出的肉就串味?！毙炖谟芍缘馁潱骸澳隳茏龅揭粋€(gè)星期，已經(jīng)很厲害了。算上我家柴雞，就有兩個(gè)招牌菜，農(nóng)家樂(lè)完全可以立起來(lái)?！?p>　　“是三個(gè)，等下我再做個(gè)鐵鍋燉小魚(yú)貼粑粑餅，也打算當(dāng)招牌?！?p>　　徐晨松早考慮好的，青山鎮(zhèn)本就是個(gè)小地方，很多食材缺乏。自己在南方空學(xué)一身本領(lǐng)，可惜沒(méi)辦法全力施展。

　　靠山吃山，大山里野東西倒不少，鎮(zhèn)上有飯店偷偷賣(mài)野味……據(jù)說(shuō)生意相當(dāng)火爆。

　　不過(guò)這種特色菜徐晨松不打算做：自己有手有腳有本事，堂堂正正能掙到錢(qián)，何必弄些歪門(mén)邪道。

　　萬(wàn)一把自己折騰進(jìn)去，后悔都來(lái)不及。

　　總之一句話，錢(qián)可以掙，卻不能干違法的事兒。

　　再三思量，他決定結(jié)合徐家溝實(shí)際，主打三個(gè)招牌菜：秘制鹵醬肉、徐磊家柴雞，第三個(gè)則是鐵鍋燉小魚(yú)貼粑粑餅。

　　三個(gè)招牌菜只要做好，足可以把農(nóng)家樂(lè)牌子立起來(lái)。

　　對(duì)于這一點(diǎn)，徐晨松相當(dāng)自信。這也是他聽(tīng)到徐磊勸說(shuō)后，敢回村開(kāi)農(nóng)家樂(lè)的根本。

　　“壞事”徐磊一拍腦袋，滿臉懊惱。

　　“咋了”趙玉恒不解的問(wèn)。

　　“我原本打算拍大哥做菜的，光顧著吃，給忘得一干二凈。”

　　“哈哈，好說(shuō)，我再做些中午吃。原本就想著等下給嬸子打電話，讓二叔和徐燕他們都過(guò)來(lái)吃頓飯，給菜提點(diǎn)意見(jiàn)?！毙斐克晒Φ?，又提起菜刀忙乎。

　　徐磊則拿著手機(jī)近距離拍攝，爭(zhēng)取不落下每一個(gè)精彩畫(huà)面。

　　實(shí)話實(shí)說(shuō)，他拍攝視頻技術(shù)很渣，再加上沒(méi)有專(zhuān)業(yè)器材，水平就那樣。

　　可架不住大廚水平牛叉，刀工了得。

　　菜刀在案板上梆梆梆猛跺，原料成絲成片擺在盤(pán)內(nèi)，顯出別樣的美感。