第129章，先手與后手

　　在簡單點(diǎn)評了肖然的乳鴿湯后，吳濤的螃蟹也都熟了。迅速出鍋，一把跟隨多年的菜刀在吳濤手中疾旋飛舞，螃蟹的腳和鉗子被迅速剁掉，蟹殼被撬開。幾十只螃蟹全部如此重復(fù)處理結(jié)束后，吳濤又取出一個(gè)扒拉蟹肉和蟹黃的專用小勺，將蟹黃和蟹肉迅速分離。隨著時(shí)間的推移，兩個(gè)空碗逐漸被蟹黃和蟹肉盛滿。

　　這是一個(gè)枯燥但不能分心的一個(gè)工序，因?yàn)樯杂胁簧?，就會將蟹殼混入蟹黃或者蟹肉中，最終將被食客吃到，這將是極大的失誤。換平時(shí)這種活都是專門的廚工來干，但是今天因?yàn)檫@場比試非常重要，所以每個(gè)環(huán)節(jié)都由吳濤親自完成。吳濤擦了擦額頭的汗，他總算是完成了這一費(fèi)工費(fèi)力的工序。

　　就在吳濤才完成自己菜品的一半工作時(shí)，那邊肖然已經(jīng)完成了自己的乳鴿湯。肖然選擇了一個(gè)個(gè)茶盞作為盛湯容器，每個(gè)茶盞中都保證有一棵松茸，兩粒棗與數(shù)粒枸杞。

　　“滋補(bǔ)乳鴿靚火湯，起菜！”在處理完最后一茶盞的乳鴿湯后于恒指揮上菜。天寧飯店的服務(wù)員一人托起七八盞靚湯，開始上菜。

　　而大廳內(nèi)的食客們此時(shí)已是等了一個(gè)半小時(shí)之久。他們早已等得不耐煩了，當(dāng)茶盞放置到他們面前時(shí)，人們無不迫不及待的打開了茶杯蓋。

　　杯蓋打開的瞬間，一股濃烈的乳鴿肉的醇香夾帶著少許中藥味撲鼻而來。那是一種佐料配菜徹底入肉，而乳鴿肉徹底釋放的燉爛味道。湯水是淡淡的咖啡色，但清澈見底，讓人感覺溫暖且誘人。

　　咻咻咻，望著這一盞乳鴿湯，有人迫不及待直接端起茶盞喝了起來。有人則用勺子盛起那顆松茸細(xì)細(xì)品了起來。

　　“啊，這味道真淳啊?！?p>　　“嗯，雖然這湯很清淡，但感覺不錯(cuò)啊?！?p>　　“這松茸雖然很普通，但給人一種爽口的感覺。”

　　率先品嘗完乳鴿老火靚湯的人開始發(fā)出了評論。這些評價(jià)雖然總體上算是再褒獎(jiǎng)，但是可以從廣大食客的評價(jià)和臉上看出，乳鴿湯并沒有給他們以一種驚艷的感覺。這對于先出菜的一方來說并不是太有利。

　　餐飲對決與其他競技類的對決很大的區(qū)別就在于此。無論是兩人甚至更多的人參賽，那么先出菜的一方將占上些優(yōu)勢。因?yàn)橐坏┫瘸霾说囊环轿兜朗煮@艷，給評委或者裁判留下那種難以磨滅的印象，那么之后的出菜即使能和先出菜的一方達(dá)到同等水平，那么先出菜的一方通常也會勝出。

　　先出菜的一方只要菜色足夠優(yōu)秀，就會讓評委或者裁判從味蕾到飽腹感上都有很強(qiáng)的滿足感，從而下意識的對后出菜的一方提出更高的要求，除非后出的菜明顯更出色。即使是專業(yè)的美食評委或者裁判也多少會收此影響。這是一種先發(fā)制人的概念。

　　所以當(dāng)肖然的乳鴿湯先出菜時(shí)，天寧大飯店的伙計(jì)們還是有些擔(dān)心的?？墒钱?dāng)眾人喝完乳鴿湯的反饋后，大家伙重新松了口氣。

　　“好了，吳師傅，我這邊完成啦。接下來就看得你啦。”于恒轉(zhuǎn)身十分淡然道。

　　“膩蟹糊在正式的比試中的一大弱點(diǎn)就是工序復(fù)雜，制作周期長，在餐飲對決中往往會被對手搶得先手。不過即使這樣，膩蟹糊的鮮美往往還是能在后發(fā)制人，力挽狂瀾，靠的就是蟹黃和蟹肉的鮮美。要戰(zhàn)勝膩蟹糊，無論你是先出菜還是后出菜，湯羹的鮮美度一定要壓制螃蟹的鮮美。只可惜你選擇了口味清淡的乳鴿湯，這場比試從開始就已經(jīng)有了結(jié)果。”吳濤十分自信道。

　　對于吳濤的自信，于恒并沒有回應(yīng)，只是雙手抱肩，面無表情看著吳濤繼續(xù)烹飪。

　　吳濤話畢便繼續(xù)自己的菜品烹飪，他迅速將香菇和瘦肉全部切丁。同時(shí)將一口大鍋直接燒熱，待鍋底冒煙，配菜也基本準(zhǔn)備完畢。此時(shí)吳濤鐵勺直接挖了一大勺的豬油，固體狀的豬油遇熱鍋，立刻化開成液體。

　　吳濤十分嫻熟的將香菇丁和肉丁放入放入炒散，在香菇丁和肉丁散發(fā)出食物原有的香味時(shí)，吳濤在此時(shí)放入了膩蟹糊的關(guān)鍵食材——蟹黃和蟹肉。

　　刺啦刺啦，鐵鍋內(nèi)再次響起了食材與鐵鍋結(jié)合的聲響。待翻炒至差不多九成熟時(shí)。吳濤開始朝鍋中加水，在水未燒開時(shí)立刻打入雞蛋若干并用鍋鏟開始攪拌。只是攪拌幾分鐘，鍋內(nèi)的水開始沸騰，趁勢倒入早已準(zhǔn)備好的生粉水，吳濤繼續(xù)攪動，同時(shí)加以少許的佐料與香菜，直至湯水成粥糊狀。

　　“啊，原來晉陵的名吃膩蟹糊最終是這樣熬煮且不斷攪拌而成的，今天算是看到了全過程?！蓖瑸榇髲N的于恒在看清這一系列的步驟后算是學(xué)習(xí)了一道名菜的實(shí)際制作方法，也是非常感嘆，這在平時(shí)，普通人根本九看不到膩蟹糊的具體做法。

　　“你們超凡餐飲馬上得付2.5個(gè)億，總得讓你們心理平衡一下。”吳濤十分自信的將膩蟹糊分裝幾個(gè)大湯缸內(nèi)。

　　“天寧大飯店膩蟹糊，上菜！”天寧飯店的領(lǐng)班一聲吆喝，服務(wù)員們端著數(shù)個(gè)大湯缸步入大堂，每一桌上都坐上一鍋湯缸。

　　“感覺今天蟹黃蟹肉尤其多啊，是不是加量了??？”

　　“趕緊先來一碗，嘗嘗就知道了?！?p>　　食客們迫不及待的開始給自己盛膩蟹糊，畢竟來天寧飯店的，大多數(shù)都是沖著這家飯店的招牌菜來的。

　　“這天底下的人大概都抵不住滿口蟹肉和蟹黃的誘惑。吳師傅這次應(yīng)該是加了雙份的蟹肉和蟹黃吧?！庇诤阏驹诖髲d雙手抱肩推測道。

　　“怎么？咱們這次比試有規(guī)定限制用料嗎？”

　　“那倒沒有，只是這膩蟹糊雖味鮮美，入口甘甜，但其腥味也是很難處理的一環(huán)，您現(xiàn)在加了雙份的蟹肉和蟹黃……”

　　“哼哼，于師傅，您就別咸吃蘿卜淡操心了。膩蟹糊的腥味處理我可比你有經(jīng)驗(yàn)，我加了更多的料酒，完全可以只保留螃蟹的鮮美，蓋住膩蟹糊的腥味。”吳濤不以為然道。

　　“奧，是這樣嗎？”

　　嘔……于恒話畢，突然有個(gè)食客直接將吃在嘴里的膩蟹糊吐了出來……