“服務(wù)員要做的事情眼觀六路，耳聽八方，看那一桌客人桌子上的茶水沒有了要及時(shí)舔，桌子上吃完的碟子要及時(shí)撤下來，好騰出地方放下一道菜，每上一道菜要都要說禮貌用語，不好意思，打擾一下給您上個(gè)菜。”
“另外，如果在服務(wù)客氣的期間，被客人投訴或者在撤空碟子拿不穩(wěn)摔碎，還有上錯(cuò)菜這些都是情況要扣錢的，當(dāng)然你們實(shí)習(xí)一天沒有錢扣就扣積分，客人投訴一次扣一分，因?yàn)樽陨碓蛏襄e(cuò)菜菜如果已經(jīng)上桌，這道菜是需要自己員工價(jià)購買的?！?p> “大概就是這么多，你自己先熟悉熟悉，總結(jié)一下剛剛我的交代，沒什么我先去忙了?！?p> 龐領(lǐng)班把自己要交代的事情沒有遺漏的交代清楚后就要去忙自己的事情了。
顏沫真誠的道謝：
“好的，謝謝龐姐?！?p> 然后開始按照龐姐說的流程開始工作。
先是用酒精噴桌面然后用抹布擦干。
這么大的酒店不可能就顏沫一個(gè)服務(wù)員。
大家負(fù)責(zé)一塊區(qū)域，就是龐姐剛說的負(fù)責(zé)三到五桌，顏沫只需要把這五桌桌面用酒精噴灑擦干了就好。
九點(diǎn)整
服務(wù)員以及前廳經(jīng)理、保潔都已經(jīng)上崗。
由領(lǐng)班統(tǒng)一點(diǎn)到。
大家站成兩排領(lǐng)班開始點(diǎn)到。
到點(diǎn)名字的舉手喊到。
領(lǐng)班根據(jù)點(diǎn)到打考勤。
這樣就知道誰到?jīng)]到。
而且早上點(diǎn)完到領(lǐng)班會(huì)把昨天一些顧客反應(yīng)的問題說出來告誡大家引以為戒，爭取下次不要在范，最后一個(gè)環(huán)節(jié)喊口號。
“急客之所急，解客之所困，全?全意為客戶服務(wù)?！?p> 一陣震耳欲聾的口號此起彼伏在顏沫耳邊響起。
顏沫不由自主跟著大家一起念出口號。
三聲口號喊完，龐領(lǐng)班宣布解散。
大家開始各種在自己崗位上忙碌。
十點(diǎn)多來了第一桌客人。
因?yàn)轭伳瓕?shí)習(xí)的緣故，經(jīng)理提前跟各個(gè)崗位區(qū)域負(fù)責(zé)打好招呼，客人不多的情況下盡量往顏沫負(fù)責(zé)的區(qū)域帶，讓她提前練練手不至于忙起來手忙腳亂。
第一桌客人四個(gè)人。
等客人入座。
顏沫開始上茶水，然后把菜單遞給作為主位的哪一位中年大叔。
“您好，先生請問您想點(diǎn)些什么?！?p> 中年大叔大概是這里的常客了。
直接把菜單遞給旁邊的人，然后開始點(diǎn)菜。
“給我來個(gè)拍黃瓜、水煮牛肉、蒜蓉空心菜、揚(yáng)州炒飯、天鵝酥?！?p> 點(diǎn)完菜又問旁邊正在看菜單的朋友：
“你們看看還想吃些什么?！?p> 旁邊的朋友回答：“在來一小股海帶排骨湯跟清蒸多寶魚?！?p> 顏沫筆尖刷刷刷將這一桌客人點(diǎn)的菜寫下直接拿到收銀臺給收銀下單。
收銀臺的系統(tǒng)跟廚房的系統(tǒng)是同一個(gè)系統(tǒng)。
所以統(tǒng)一由收銀下單在發(fā)送到廚房。
結(jié)賬也是去收銀臺打賬單然后拿著賬單給客人看，根據(jù)客人選擇的方式買單，二維碼、支付寶、現(xiàn)金或者ps機(jī)四中方式。
還有一種是老板或者老板朋友，這種情況下就直接掛單。