第43章 揚(yáng)州庖廚

　　　　曹聚仁

　　昔日揚(yáng)州，生活豪華；揚(yáng)州的吃，就是給鹽商培養(yǎng)起來(lái)的。揚(yáng)州鹽商幾乎每一家都有頭等好廚師，都有一樣著名的拿手好菜或點(diǎn)心。鹽商請(qǐng)客到各家借廚師，每一個(gè)廚師，做一個(gè)菜，湊成一整桌。我教書的那家吳家，他家的干炒茄子，是我一生吃過(guò)的最入味的。我的朋友洪逵家的獅子頭，也是揚(yáng)州名廚做的，一品鍋四個(gè)獅子頭，每一個(gè)總有菜碗那么大，確是不錯(cuò)。李斗在他那豐富的地方志《揚(yáng)州畫舫錄》中就說(shuō)過(guò)：...