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?。ㄟ@些都是我編的，你們不要當(dāng)真，BJ也沒(méi)有一家這樣的店，哈哈。）
回到鴨房，此時(shí)已經(jīng)11:45了。張磊正在爐子旁邊烤制鴨子。打印機(jī)面前已經(jīng)有了三個(gè)單子。此刻其中一個(gè)人（是劉可，劉可是學(xué)徒，片烤鴨的手法不算很熟練）正在磨刀，另一個(gè)（鄭偉干這一行的時(shí)間也不長(zhǎng)。但是能完整的把一只烤鴨片下來(lái)，雖然時(shí)間慢了一點(diǎn)，但是從來(lái)不會(huì)出錯(cuò)，就是人有點(diǎn)笨）正在前面片制昨天剩的烤鴨（鴨房標(biāo)配6個(gè)人，今天老大休息剩下5個(gè)。一般5個(gè)人平均下來(lái)一天能賣(mài)至70~80只烤鴨）。
“單子挺多的，這么一會(huì)就來(lái)三個(gè)，上午烤夠了嗎？”李天走到爐子門(mén)口看了一看爐子里面的鴨子（已經(jīng)烤制15個(gè)）對(duì)張磊開(kāi)口說(shuō)道。
“單子雖然多，但全是外賣(mài)，昨天不是還剩了4個(gè)半成品嗎？正好全用了?！?p> “行你看著弄吧，反正大哥不在，你想考就練烤，就練練烤嘛。磊哥我還不放心嗎，咱倆的關(guān)系鐵著呢?！闭f(shuō)著走到打印機(jī)前面看了一下三個(gè)單子（前面說(shuō)過(guò)磊哥是東北人，他以前干的爐子是燃?xì)鈷鞝t?，F(xiàn)在的爐子是果木掛爐，控制溫度不像燃?xì)夥奖?。雖然在這的工資不高，但是磊哥還是想在這學(xué)一陣）。
?。ìF(xiàn)在是444個(gè)字。我控制不住我自己，而且這個(gè)數(shù)字太吉利了。）
李天看了一下三個(gè)單子，是一個(gè)美團(tuán)外賣(mài)一個(gè)餓了嗎外賣(mài)一個(gè)堂食外賣(mài)。
“磊哥，鄭偉片的是什么外賣(mài)呀？”李天問(wèn)道。
“是個(gè)堂食外賣(mài)，人已經(jīng)來(lái)了?！?p> 李天抬頭看了一下大餐廳，發(fā)現(xiàn)他早上坐的位置(能看見(jiàn)鴨房）正坐了一個(gè)老頭，身體坐得筆直，好似一個(gè)軍人。身著白色衣服黑色褲子，打扮的干干凈凈的。突然不知怎么的李天天想起了他的舅爺（李天的舅爺也姓李，1979年參加對(duì)越反擊戰(zhàn)死了80位戰(zhàn)友，只有他一個(gè)人回來(lái)了，現(xiàn)在有些老年癡呆，最?lèi)?ài)的就是集郵和買(mǎi)晚報(bào)）。
“偉哥，你片的鴨子是今天上午新烤的嗎”
“不是，是昨天剩的?！?p> “這個(gè)鴨子走餓了嗎吧，那個(gè)堂食外賣(mài)給人片新烤的?！?p> “劉可快別磨刀了片個(gè)新烤的鴨子練練，磊哥繼續(xù)出一個(gè)新烤的?！崩钐旌暗?。這時(shí)李天發(fā)現(xiàn)那個(gè)老頭抬頭看了你一眼。
“那昨天剩了4個(gè)鴨子，這鴨子不賣(mài)怎么辦？而且它都是半成品，只是回了一下?tīng)t加熱了一下，跟新烤的沒(méi)有差別?！睆埨诘乃枷脒€是有些老舊。在這里堂食外賣(mài)不會(huì)走剩鴨子，全走現(xiàn)烤鴨子。
“沒(méi)關(guān)系，昨天我還跟送鴨子的人自掏腰包買(mǎi)了12個(gè)（3件，一件裝4個(gè)）鴨子呢，而且咱這的標(biāo)準(zhǔn)就是堂食外賣(mài)走新烤的鴨子呀。這么一會(huì)兒就來(lái)了三個(gè)外賣(mài)單子了，明天國(guó)慶，今天肯定會(huì)賣(mài)完的?！崩钐炜隙ǖ谜f(shuō)到。
“行，那聽(tīng)你的。劉可都磨完完了吧，趕緊準(zhǔn)備片鴨子了。沒(méi)磨完的話(huà)，用我的刀吧。”
“磨完了，磨完了。馬上就開(kāi)始片鴨子了?！保?1:30開(kāi)始開(kāi)鴨子?，F(xiàn)在才磨完刀，說(shuō)明準(zhǔn)備的準(zhǔn)備工作不充分。）說(shuō)著把刀用水洗一下，用抹布一擦走了出去。
這時(shí)磊哥已經(jīng)把上午新烤的第一只鴨子出來(lái)了，掛到架子上。劉可把刀放到托盤(pán)上。拿起抹布去摘鴨子。“這只鴨子我片吧，在試試看你磨的刀快不快?！蓖蝗焕钐扉_(kāi)口說(shuō)到。
“李哥你怎么想到片鴨子了，再說(shuō)了外賣(mài)不都是留我這種學(xué)徒練練手嗎？”劉可小聲回道。
“沒(méi)啥，就是看今天上午第1只鴨子出爐手癢了，想片一只，我給你片一只你看看學(xué)著點(diǎn)?！?p> “行，那我學(xué)習(xí)一下李哥的技術(shù)?！闭f(shuō)著把摘好的鴨子放到托盤(pán)上，拿紙擦了擦鴨子（果木烤出來(lái)的鴨子會(huì)有灰，但有一種果木的清香。鴨皮上面會(huì)有一層黑色的痕跡需要擦），并且把鴨脖子上纏的衛(wèi)生紙撕掉扔到垃圾桶里（鴨脖子上纏衛(wèi)生紙是為了不讓烤鴨子時(shí)鴨子肚子里面里面的油順著鉤子流出來(lái)劃傷鴨皮）。
“你看看片外賣(mài)了也不順手把盒子拿出來(lái)，而且你剛還磨刀了，順手就把外賣(mài)的盒子帶出來(lái)了。”見(jiàn)劉可杵在旁邊，李天開(kāi)口說(shuō)道。
“李哥我這下面有盒子（片制烤鴨是在鴨車(chē)上進(jìn)行的，鴨車(chē)，分上下兩層就是跟小推車(chē)一樣），我剛剛拿出來(lái)了很多?！边@時(shí)鄭偉開(kāi)始說(shuō)話(huà)了。
“嘿嘿，李哥你看有人拿吧?！眲⒖蓭е鴰追钟懞玫恼f(shuō)道。
李天抬手看了一下手表，掐了一下片烤鴨的時(shí)間說(shuō)：“你看我用時(shí)多長(zhǎng)時(shí)間，記住這個(gè)時(shí)間以后你也這么干啊?！?p> “行，我知道了，師傅?！?p> 李可左手抬起鴨子，右手拿刀掐斷鴨子的鴨脖。把鴨頭放在案板上，用刀尖劈成兩半，分別放入兩個(gè)外賣(mài)盒子中。拿刀在剛剛鴨脖子纏衛(wèi)生紙的地方豎劃一刀順著鴨皮的中線(xiàn)橫拉一刀，這樣鴨皮就分開(kāi)了。在鴨腿和鴨胸中間的地方斜劃一刀，順著鴨胸的結(jié)構(gòu)，把鴨皮和鴨胸完整的取下來(lái)放到案板上。（片烤鴨有兩種方法，一種叫拉條，一種叫片片。這個(gè)店用的方法叫拉條）。
拿刀在鴨翅膀劃一下完整的把鴨翅取下來(lái)放入外賣(mài)盒子中把（一只烤鴨4斤3兩到4斤5兩之間。鴨頭和鴨翅墊在盒子里會(huì)顯得量大）。接下來(lái)就要開(kāi)始片腿了。
BJ烤鴨分為兩種流派，掛爐和燜爐（但是有鄙視鏈，果木掛爐鄙視燃?xì)鈷鞝t鄙視悶爐，便宜坊用的悶爐鄙視鐵皮燜爐）國(guó)營(yíng)就是全聚德（掛爐）和便宜坊（燜爐，但是便宜坊有種烤鴨叫蔬香烤鴨鴨子的營(yíng)養(yǎng)是最好的）。鴨坯分兩種填鴨和酥不膩。酥不膩由大董老板董振祥所創(chuàng)（大董開(kāi)創(chuàng)了酥不膩這個(gè)流派所以在BJ大董最牛逼），本店采用的就是酥不膩鴨坯。這種烤鴨烤出來(lái)比填鴨好看，而且鴨皮酥，但是肉相對(duì)于填鴨來(lái)說(shuō)比較少。
“好好看啊，馬上片腿了?！?p> 片腿是用刀把鴨腿正上方的鴨肉一刀一刀片下來(lái)，如果不是走外賣(mài)而是上桌這些東西是要碼盤(pán)子里的。這一步進(jìn)行完畢接著用刀把鴨腿斜側(cè)面的死皮去掉（這一部分鴨皮是肋骨（相當(dāng)于人肋骨）上面的皮，能吃，但是上面毛多，而且硬，剌嗓子）。不知道你們吃沒(méi)吃過(guò)，沒(méi)片過(guò)的鴨腿上面的肉很多，接著順著鴨腿的關(guān)節(jié)在鴨腿與鴨子連接的地方片一刀，在關(guān)節(jié)上方鴨腿豎著的地方豎拉一刀，接著在斜掏一刀，這樣鴨腿的側(cè)面就片完了（在烤鴨的術(shù)語(yǔ)中叫側(cè)三刀。側(cè)三刀不一定非要是三刀，其實(shí)可以多片好幾刀的，只不過(guò)是外賣(mài)片的快一點(diǎn)）。左手調(diào)整一下鴨子的角度，接著開(kāi)始片鴨腿的正面（也是三刀，三刀的意義就是必須片三刀才能片干凈）。第1刀把鴨腿上方的肉剃掉。第2刀把壓腿側(cè)面的肉剃掉。第3刀是最重要的會(huì)修出你要片屁股上鴨肉的形狀，如果你要碼盤(pán)的話(huà)。
卸腿，在鴨腿上邊劃一下。順著鴨腿的結(jié)構(gòu)斜剌下去一個(gè)完整的鴨腿就卸下來(lái)了，接下來(lái)就要開(kāi)始片鴨屁股了。片屁股的方法跟片鴨腿上方的方法一樣，其本是片片帶皮，片制12刀左右。如果需要碼盤(pán)也是要碼盤(pán)的，但是外賣(mài)就不需要了。
把鴨肉放到盒子里。用刀把案板上的鴨胸切成0.4厘米的薄片，用刀把鴨胸放入外賣(mài)盒子中，這時(shí)半只烤鴨就片制完畢了。用同樣的方法把右邊半只烤鴨片制完成?？戳艘幌聲r(shí)間，用時(shí)3分47秒。
“一只烤鴨片完了，學(xué)到東西了嗎？還有你去看看外賣(mài)小料備好了沒(méi)，你雄哥不靠譜啊?！崩钐祀m然是后片的，但是還是比鄭偉先完成了片鴨。說(shuō)話(huà)間雄哥已經(jīng)備完外賣(mài)小料回來(lái)了。
“去拿個(gè)袋子把鴨架裝起來(lái)，我去洗個(gè)手?！彪m然帶了一次性手套，但是鴨油還是會(huì)弄臟手。
“行知道了李哥，我把這些都裝好。你放心吧?！?p> 李天洗完手回來(lái)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)鴨子已經(jīng)裝好，放入了京味齋的袋子中，那是一個(gè)黃色的邊上印著一個(gè)舉著剪刀手的京劇卡通人物。
“把烤鴨給我，我去拿給那個(gè)客人?！睆膭㈢媸种薪舆^(guò)裝好的烤鴨，李天拿給了拿位老人。
“您好，您得烤鴨好了?！蹦俏豢腿撕盟圃诎l(fā)呆，回憶什么，見(jiàn)狀，李天說(shuō)道。
“哦，烤鴨好了啊，謝謝啊?！蹦俏焕先苏酒饋?lái)，接過(guò)李天遞過(guò)來(lái)的袋子。
“烤鴨多少錢(qián)呀？”老人說(shuō)著從黑色的褲子右口袋里面掏出一個(gè)綠色（郵局的顏色）的小布包。那塊布感覺(jué)上了年紀(jì)，里面包著一沓零錢(qián)，破舊且整齊。
李天看著老人做的這番動(dòng)作，好似掏出自己的命根子一樣。不知怎么的，鼻子突然酸了。
“你好，不好意思，我們這兒不能收現(xiàn)金，您只能去吧臺(tái)結(jié)賬?！崩钐觳缓靡馑嫉幕氐?。
“謝謝小伙子啊，那你們吧臺(tái)在哪里呀？”
“您前方直走，看見(jiàn)寫(xiě)著“當(dāng)“(這當(dāng)子應(yīng)該是隸書(shū)的當(dāng)，我打不出來(lái)）字的了就是了?！?p> “小伙子謝謝你啊?！闭f(shuō)著拎著袋子去結(jié)賬了。
“行，您慢走?！?p> 過(guò)了沒(méi)一會(huì)兒老人結(jié)賬回來(lái)道：“哎，小伙子我要了兩份小料，為什么就裝了一個(gè)小料呀？”
“您結(jié)賬的單子給我我看一下，我門(mén)是不是裝錯(cuò)了？”李天有些不敢相信，這些小事兒劉可怎么還能裝錯(cuò)呢？
結(jié)過(guò)老人遞過(guò)來(lái)的單子，發(fā)現(xiàn)確實(shí)是兩份小料?！皠⒖赡阍趺锤傻幕钛剑咳思尹c(diǎn)了兩份小料，為什么就給人家裝一份？活是這樣干的嗎？還想不想片鴨子吧。早上跟你說(shuō)的話(huà)白說(shuō)了是吧？”李天對(duì)著劉可有些生氣的道。
“李哥我單子不是忘看了嗎？我再給人補(bǔ)一份?！?p> “行，你等我一會(huì)兒，我給人多送一份餅?！?p> “不至于吧？”
“餅根本就不值幾個(gè)錢(qián)，送人家一份怎么了？畢竟咱工作失誤了嘛?！?p> “天哥，真的從你身上學(xué)到不少東西啊，人跟人差距好大啊?！边@時(shí)磊哥放下手中的鴨槍?zhuān)啒尵褪前养喿犹羧霠t子里面的工具。）說(shuō)道。
“嗨，說(shuō)啥呢？學(xué)啥東西啊，這都是基本的做人吧?！?p> “套用電影《大人物》（我不知道該加引號(hào)還是書(shū)名號(hào)，原諒我文學(xué)素養(yǎng)有點(diǎn)低）里中的一段話(huà)，問(wèn)題解決了就不是問(wèn)題，問(wèn)題沒(méi)有解決才是問(wèn)題?！?p> 李天把餅和小料拿出去，裝入老人剛剛的袋子里說(shuō)道：“您好，實(shí)在不好意思啊，我們工作失誤了，我們多額外送您一份餅，這個(gè)餅不要錢(qián)?！?p> “啊”“小伙子，謝謝你啊?！崩先擞行┎幌嘈?。
“對(duì)了，爺爺您是軍人嗎？”
“呀，怎么看出來(lái)的？”老人有些驚訝。
“猜的”說(shuō)到李天匆忙跑回鴨房，再拿了一份餅。返回的時(shí)候發(fā)現(xiàn)老人已經(jīng)走了，匆匆追出去?？匆?jiàn)老人剛要出大門(mén)。
“哎。您好，您等一會(huì)兒。明天就國(guó)慶了，我見(jiàn)您是軍人，在額外多送您一份餅?！崩钐煺f(shuō)著把餅放入老人手中。
“不用了不用了，你已經(jīng)額外送一份了，多給一份也吃不了，你拿走吧?！?p> “國(guó)家還規(guī)定軍人依法優(yōu)先呢，也沒(méi)見(jiàn)哪個(gè)軍人排隊(duì)的時(shí)候優(yōu)先呀。您當(dāng)過(guò)兵讓我想起了以前的人，在額外送你一份嗎？當(dāng)交個(gè)朋友?！?p> “國(guó)家規(guī)定軍人不能收禮物，你這個(gè)我不拿了，你拿回去吧?！?p> “行，既然這樣我也不強(qiáng)求了，您慢走?！?p> “喲，小伙子，我看好你，行了，我回家了。”老人推開(kāi)門(mén)走了出去。
突然你愣在了那里“家”“回家”。
“回家”