第十四章店大？進(jìn)宮？
十一月的燕京市的天氣已經(jīng)涼了，杜悠然沒有開車出門，首堵之名絕對(duì)不是瞎說的，有時(shí)候能把你堵的懷疑人生。
海藍(lán)色的外套，黑色的休閑褲，深色的穿著是杜悠然最喜歡的搭配，一個(gè)人慢慢悠悠的往地鐵口行去。
燕京的烤鴨，很多人都知道，如果說讓燕京人選一樣最能代表燕京的食物有可能選的是烤鴨，而放大到全國(guó)來選那一定就是烤鴨了，沒有第二種。
在以前老燕京不叫烤鴨，而是叫燒鴨，或者叫燒鴨子，口語中加了一個(gè)子，而隨著旅游業(yè)的興旺，外來人口的增多，也慢慢的變成了烤鴨了。
在燕京有兩家歷史名店，一家是百年歷史的全聚德，另一家是有600年歷史便宜坊。
而這兩家的也分別代表著兩種烤鴨的做法。
全聚德的掛爐烤法，用的是填鴨，他學(xué)習(xí)改良了乾隆年間御膳房烤制乳豬的方法而成。
烤鴨的爐子留有封口，烤爐身高體大、爐字膛深且廣，烤鴨師傅可以隨時(shí)觀看爐中情況，并且一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。
爐中點(diǎn)燃棗、荔枝、梨等等果木烤制，而用果木烤出來的鴨子，帶有獨(dú)特的香味，別有一番滋味。
鴨子用明火赤裸裸地烤，而鴨腹因?yàn)槭怯盟嗵?，所以里面是開水蒸，烤出的鴨子外皮均勻皮脆，內(nèi)里鴨肉嬌嫩，從外觀看鴨子的整體是透亮的棗紅色。
而便宜坊的鴨子用的是湖鴨，傳承的是金陵“金陵片皮鴨”悶爐烤鴨技術(shù)。
燜爐烤鴨的特點(diǎn)是爐內(nèi)密封，不用明火烤炙，將秫秸等燃料放入爐內(nèi)，點(diǎn)燃后將烤爐內(nèi)壁燒熱到一定程度時(shí)將火熄滅，然后用叉子叉好填鴨立放在烤爐內(nèi)，關(guān)閉爐門，用爐內(nèi)的余溫把鴨子烤熟。秉承了金陵傳統(tǒng)烤鴨方法。
這樣的做法的最大特點(diǎn)就是鴨肉軟嫩，由于烤爐密封，水汽并沒有流失，所以吃起來那種軟嫩的口感就像是鴨肉在口中化了一樣，令人迷醉。
不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾——根據(jù)八十年代關(guān)于烤鴨新聞報(bào)道，這句名言在三十年前已經(jīng)傳揚(yáng)海外，四海皆知了。
前門大街是燕京非常著名的商業(yè)街，位于京城中軸線，北起前門月亮灣，南至天橋路口，與天橋南大街相連。
清·俞清源在《春明叢談》中這樣描繪前門大街的熱鬧：“珠市當(dāng)正陽門之沖，前后左右計(jì)二三里，皆殷商巨賈，前門大街設(shè)市開廛。凡金銀珠寶以及食貨如山積，酒榭歌樓，歡呼酣飲，恒日暮不休。”
咸豐五年（1855年）這里開設(shè)了“便宜坊烤鴨店”；同治三年（1864年）開設(shè)了“全聚德掛爐烤鴨店”。
而杜悠然來到這里是打算兩種鴨子都吃，過去是沒得選，現(xiàn)在三倍的食量，當(dāng)然是都吃了。
來到前門大街，一眼就能看見“全聚德”三個(gè)字，杜悠然來到門前，看了看名字，直接走了進(jìn)去。
里面客人還不少，每一桌都點(diǎn)了烤鴨，每個(gè)人吃的都很香的樣子。
“先生你好，請(qǐng)問您是一位嗎？”
“是的。”
“請(qǐng)跟我來?！?p> 杜悠然隨著服務(wù)員來到一個(gè)靠過道的四人桌坐好。
打開菜單，“給我來個(gè)烤鴨還有鹽水鴨肝，火燎鴨心，一碗米?！?p> “鴨架是您是椒鹽還是鴨湯?！?p> “椒鹽。”別以為我不知道你們的呀湯都是提前熬好的。
其實(shí)鴨架子也差不是，老饕們一般都是帶走回家自己炸或者熬湯。
“對(duì)了，先生我們這里收取10%的服務(wù)費(fèi)。”
“知道了，快下單我餓了?！倍庞迫换貒?guó)是第一次碰見還收取服務(wù)費(fèi)的餐廳，在外國(guó)是到是很正常的。
“馬上就來，您稍等?！?p> 上菜的速度到是不慢，一會(huì)功夫杜悠然點(diǎn)的餐就齊了。
也不知道是不是運(yùn)氣不好，這片鴨師傅的手藝，可真是讓杜悠然不忍直視。
吃吧！
他是來吃飯的填肚子的，不是挑刺的。鴨子聞著很香，烤鴨的香氣展露無遺，一口咬下，皮是軟的，肉是冷的，吃起來有點(diǎn)柴，杜悠然微微皺眉。
放下手中的筷子：“這是烤鴨？”
杜悠然大失所望，“服務(wù)員！”
“先生，有什么事？”
“你這鴨子，是差點(diǎn)味??！不是剛出爐的吧！”
“先生，不會(huì)的，的確是剛烤出來的?！?p> “有點(diǎn)涼了！要不你嘗嘗？”
這時(shí)，一個(gè)管理人員走了過來，接口說道“先生，這的確是剛烤出來的?！?p> 然后很肯定的說“我們不會(huì)出錯(cuò)的！”
別說是杜悠然了，就是個(gè)人！一準(zhǔn)能吃出來剛烤出和在外面放了一段時(shí)間鴨子的區(qū)別。
這還是百年老店？
就這？
杜悠然一聽剛想接著說話，就看見片鴨師傅手中的刀，晃眼，哎！還是算了！
還是慫一波吧！
萬一，我說是萬一，他不講武德怎么辦！
在餓也不在這吃了，店大欺客??！
杜悠然一氣之下“買單。”
不吃了！氣飽了！
出了門，拿出電話給趙佳人打了過去，一頓好說。
結(jié)果趙佳人一句話就讓他啞口無言，“燕京人誰去吃他家的鴨子??！”
草率了！
烤鴨今天是不想吃了，壞了興致。
好在，在前門大街是一點(diǎn)也不缺吃的，杜悠然這家吃點(diǎn)那家吃點(diǎn)，把肚子填飽了事，也沒有追求口味。
……
早上五點(diǎn)，杜悠然突然睜開眼，剛想起床，突然想到，這兩天不開店。
順勢(shì)就有躺下了，想在睡一會(huì)。
可是就是睡不著覺。
想了想，起身換了一身運(yùn)動(dòng)服，來到院子中，慢慢的開始鍛煉身體。
……
江浩坤一如就往的往杜悠然的店走去，明明知道這幾天不開，但還是抱有僥幸的心態(tài)，萬一開了呢！
“哎，杜總怎么就不開門了呢！”江浩坤看著眼前的黑板無力的說道。
江浩坤用手機(jī)拍了一張照片，接著發(fā)到群里：「還在關(guān)門。」
「什么維護(hù)，就是偷懶?！沽中銉褐苯託夂艉舻幕貜?fù)道。
「杜爺是有前科的，沒想到還沒幾天呢？就二進(jìn)宮了。」
「進(jìn)宮？這和進(jìn)宮有什么關(guān)系？」
「怎么沒有關(guān)系？上午開，下午不開，這不就是下面沒了，不進(jìn)宮，他還能去哪里？」
「贊同！」
「就是！」
還在鍛煉的杜悠然突然感覺下身有點(diǎn)涼“穿的少了？可是天氣沒多冷?。俊?