日常

　　基本上店的生意就這樣火爆起來了，但是每天點酸辣粉的人確實在慢慢變少，這讓李青青又再一次有了壓迫感。

　　不過也是剛開始這邊人沒有嘗試過酸辣粉的融合口味，人肯定很多，但是一旦經(jīng)常吃一種食物的話，肯定會吃膩的。

　　身為幾十年后過來的李青青，肯定會把自己在小吃攤上的小吃們發(fā)揚光大的，所以她推出了麻辣燙和缽缽雞這兩種小吃攤必備小吃。

　　李青青這就開始準(zhǔn)備起來了，先說麻辣燙湯底，李青青打算做兩種口味的，麻辣的和骨湯的，所需豆瓣醬，菜籽油自家都有。剩下的李青青就去菜場買了大棒骨，干辣椒，花椒，生姜和米酒糟，米酒糟在夏天很少有人賣，天氣熱容易壞，是李青青好不容易在一個老熟客的介紹下去一個犄角旮旯里找一個老太太買的，一斤米酒糟就花了五毛錢，這都頂?shù)蒙弦唤锶饬?，可以自行想象有多貴，有多難找。

　　然后去了藥材店買了鹵肉必備的八角，桂皮，小茴香，香葉，香草，丁香啥的，一塊買回來。

　　對了，還買了一塊比較肥的牛肉，打算回來煉牛油。也是李青青運氣好，這天剛好有一只牛年老了要宰殺，不然都沒有機會買到?，F(xiàn)在家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的出現(xiàn)，牛的作用不言而喻，用來耕田耕地是不可或缺的。

　　材料都準(zhǔn)備好了，就開始在廚房里嘗試做法了，現(xiàn)在二哥李滔放假了，有他幫忙，李青青可以去做麻辣燙湯底了。

　　菜油先煉熟；然后把煉好的牛油撈出一勺；豆瓣醬剁細；干辣椒入沸水鍋中煮一會兒后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、桂皮掰成小塊。

　　炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入豆瓣醬和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

　　隨即下入八角、桂皮、小茴香、香葉、香草、丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入鮮粉、冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，麻辣燙的麻辣湯底就做好了。

　　麻辣鮮香的味道是店里職工們所沒有聞到過的，那個味道比干炒辣椒嗆，但是又帶著一絲的鮮香，又比平時吃的酸辣粉少一分酸，味道真真是吸引人??！

　　好多店里職工都開始問這是又做了啥好吃的，大哥李文二哥李滔和母親也沒有聞到過，也是被這個麻辣鮮香的味道所吸引，一臉茫然。

　　李青青在后邊還不知道發(fā)生了什么呢，就繼續(xù)開始準(zhǔn)備骨湯麻辣燙的原料了，直接把大棒骨焯水，白酒去腥，然后加水、生姜、把湯熬制成奶白色盛出，加入鮮粉，鹽，菜籽油調(diào)味。

　　至此兩種口味的麻辣燙就都做好了。