059.我們的愿景！

　　這是一個(gè)努力打造有文化的餐廳。

　　永遠(yuǎn)做領(lǐng)先，不做第一的神奇餐廳連鎖公司，如果抽問中尋問到老鄉(xiāng)雞品牌愿景是什么，哪位小伙伴要是基情四射揚(yáng)言，“我們要做第一！”

　　那一定會(huì)被狠批！

　　我們要低調(diào)，要穩(wěn)重，我們只做領(lǐng)先的餐廳企業(yè)！

　　這里的一些工作之后的比拼和競(jìng)技，常常讓我想到一部動(dòng)畫片！

　　小時(shí)候看的《中華小當(dāng)家》！

　　這個(gè)餐廳頗有幾分這種味道！

　　工作中每一個(gè)小的步驟都是需要考核和比拼的。

　　需要將一件很普通的菜品做到精益求精！

　　就連拖地這么常見的事情，他們都要搞出一套教程出來！

　　走進(jìn)廁所，好像還不知道我們會(huì)洗手一樣~

　　實(shí)際上，按照這里的洗手步驟，一共有七八步，你真的會(huì)洗手嗎？一般人真的不會(huì)。

　　說到做飯，那最核心的機(jī)密一定就是廚藝了，就像那小當(dāng)家一樣，各種神奇的做飯手法，和高超的廚藝，還有來自全世界最為稀珍的食材……可是讓人遺憾的事情，這里甚至沒有真正的廚師，一個(gè)連黃瓜都不會(huì)拍的門外漢，依然可以勝任老鄉(xiāng)雞后廚工作。

　　從這一點(diǎn)來看，領(lǐng)先這個(gè)詞語用在這個(gè)餐廳還是要商榷！

　　在我們大中國(guó)，上下五千年歷史，擁有悠久歷史，國(guó)以為民為本，民又以食為先。說到吃，中國(guó)的菜肴可謂是非常豐富，可烹可蒸，可煮，可煎，也可炸，還可燉可燒可拌可晾可曬。

　　可是在這里，只有其中五花八門的做法中一種——

　　那就是蒸。

　　很單一的蒸。

　　就是蒸！

　　所有老鄉(xiāng)雞出品的菜都是蒸的。

　　老鄉(xiāng)雞所有幾乎都抄襲肯德基和麥當(dāng)勞模式，但是打出的招牌就是，綠色無污染，健康蒸煮飲食的中式餐廳，跟煎炸的西式餐廳麥當(dāng)勞和肯德基形成鮮明對(duì)比。

　　所有菜都蒸的這個(gè)原因，我個(gè)人見解，那一定是為了節(jié)約成本，如果花兩三千塊錢招聘一名能夠烹飪出美味的廚師，想必這肯定是癡心妄想的事情，而且老鄉(xiāng)雞做的是快餐，后廚一兩個(gè)大廚肯定保證不了出貨量的。

　　所以，也不知道哪個(gè)鬼才設(shè)計(jì)出這樣一套方案，蒸！

　　不需要任何深加工！

　　蒸！

　　美曰其名，摒棄點(diǎn)炒炸烹的油膩！

　　既然解決了后廚統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和食品安全和健康問題，又巧妙的解決了用人成本和量產(chǎn)問題，這簡(jiǎn)直是一箭四雕，五雕！

　　所有的菜品都是從總部統(tǒng)一發(fā)貨，安全有保障，還可以做到全產(chǎn)業(yè)鏈銷售。

　　將發(fā)貨來的原材料全部?jī)?chǔ)存起來，非常便于管理。

　　那都是公司營(yíng)運(yùn)可行性制定的一套方法！

　　我們基層員工。

　　頭一天晚上，或者午餐之前的上午按照總部的原材料相應(yīng)配比配方配置出一份份菜來。

　　好比拿老鄉(xiāng)雞里的雞汁臘魚，那就取出比例的臘魚料理和整袋密封好的臘魚放在盆里按照比例拌勻，加上各種需要配比的料子，然后放在秤上均勻稱量，最后扔電飯鍋上煮熟，一份雞汁臘魚便做成放到展柜臺(tái)上即可。

　　其他比如竹筍蒸雞翅、梅菜扣肉、鳳爪蒸豆米、剁椒魚頭等等每一道菜都是這樣簡(jiǎn)易的配比出來的，有許多小菜直接不需要加工……

　　如此簡(jiǎn)直粗鄙的配置，復(fù)制即可，毫無工藝技可言！

　　后廚最大的挑戰(zhàn)就是我了。

　　那些大媽們拿出料子，對(duì)著貼在墻上的配比表配出來就好了，作為餐廳助理的，除了要能夠配比出這些菜品之外，每一份菜的做法需要熟記如新。

　　比如梅菜扣肉一袋子扣肉料子多重，這樣一袋料子總共可以做多少份扣肉，一份扣肉需要放多少扣肉料子，扣肉的配比需要多少克扣肉。

　　所有的菜品的料子包裝，保質(zhì)期，重量，配比，都需要分毫不差的記下來，哪怕是做菜的時(shí)候，都不能夠多加一點(diǎn)少加一點(diǎn)，因?yàn)椴蛷d最后需要對(duì)得上數(shù)目的。

　　比如，這一段時(shí)間內(nèi)消耗了多少袋子總的料包，最后賣了多少份菜品，消耗的總袋數(shù)料包跟賣出去的菜品無法對(duì)上，最后肯定又會(huì)找到我們頭上來的。

　　這是一份精打細(xì)算的活兒！

　　這也是一份看起來就流水線的活，又是一項(xiàng)似乎回到學(xué)生時(shí)代每天都需要死記硬背公式和課文的活兒。

　　在這里，要講規(guī)矩，有思想，愛形象，思想積極，還要記性好，身體強(qiáng)壯，頭腦靈活，邏輯思維不錯(cuò)的人。

　　沒有點(diǎn)德智體美勞是做不成的！

　　在每一天的8個(gè)小時(shí)內(nèi)隨時(shí)會(huì)有人來抽檢各種問題，也隨時(shí)有人會(huì)來抽檢產(chǎn)品是否合格。

　　一旦不合格，將扣減餐廳分?jǐn)?shù)，到頭來，餐廳的幾個(gè)店長(zhǎng)和副店長(zhǎng)都會(huì)被扣分和處罰，對(duì)于他們而言，每次都繃緊了神經(jīng)，生怕店里某位顧客就是神秘人，也生怕穿著督導(dǎo)服裝的人出現(xiàn)在店門口。

　　我們有幾次被督導(dǎo)突襲后，糟糕得簡(jiǎn)直是讓人發(fā)指，后廚阿姨竟然坐在桶上閑聊，蒸鍋里保溫的菜品溫度達(dá)不到適應(yīng)的度數(shù)適當(dāng)扣減分?jǐn)?shù)，但是……查到七天以上還沒有清理掉的料理，那店長(zhǎng)這個(gè)月績(jī)效有點(diǎn)危險(xiǎn)。

　　我們店經(jīng)常被檢查出各種毛病。

　　檢查的人要求很高，我們經(jīng)常100分被扣得只剩下70-80分，每次被檢查后，就像是剛被交警開完罰單一樣，心情沉重又想將那個(gè)該死交警痛罵一頓。

　　在店小辦公室的群里，督導(dǎo)的蹤跡已經(jīng)成為所有店長(zhǎng)和副店長(zhǎng)極其密切關(guān)注的一件事情，電話總是要調(diào)成響鈴狀態(tài)，各個(gè)店里會(huì)團(tuán)結(jié)一致，應(yīng)對(duì)上級(jí)的檢查。

　　躲貓貓已經(jīng)常態(tài)化，隨時(shí)進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)，對(duì)于整個(gè)店而言，一個(gè)好的放風(fēng)員工在這種時(shí)候比什么都強(qiáng)！

　　變態(tài)的檢查，讓人嚴(yán)格得要發(fā)瘋的檢查，應(yīng)束老板的狂想，這是為了我們好，他要讓我們成為一支拎到戰(zhàn)場(chǎng)隨時(shí)可以打勝利仗的紀(jì)律隊(duì)伍。

　　這里規(guī)矩多到可以分為許多科目。

　　小到走路，站姿，端盤，擦桌，大到管理，晉升，店鋪營(yíng)運(yùn)都是有一套教科書，光前廳收銀操作規(guī)范，后廚崗位職責(zé)，安全消防，還有各種條例，一共加起來要給我發(fā)十幾本書。

　　每一本厚度不會(huì)少于一本高中課本！

　　可有意思的是，每一本都有編年和冊(cè)數(shù)以及發(fā)型量，就好比是真的教科書一樣，就是不知道他們這樣大量印刷，有沒有取得過國(guó)家出版資質(zhì)？

　　我們每過一個(gè)崗位都需要進(jìn)行考核，合格才能晉升下一個(gè)崗位，最后全部崗位考核合格，將像學(xué)習(xí)駕照科目一，一樣的APP上模擬考試，最后集體參加考試。

　　一共多少題目，多少分通過呢？現(xiàn)在已經(jīng)真的不記得了，難度肯定是高于學(xué)習(xí)駕照科目一的，很多需要死記硬背的東西，不像學(xué)習(xí)科目一駕照~

　　這是老鄉(xiāng)雞老總常說的愿景，要把所有基層干部都培養(yǎng)成高素質(zhì)成員，學(xué)校里沒培養(yǎng)好，來他們老鄉(xiāng)雞回爐重造！

　　在這里學(xué)習(xí)，還有工資可以拿，這點(diǎn)仁者見仁智者見智。

　　每次在上班之后，總是會(huì)去各個(gè)店，各個(gè)會(huì)議場(chǎng)所搞宣講，作報(bào)告，誓師！全體老鄉(xiāng)雞員工忙上忙下，不能停歇，束總真是一個(gè)可愛的老頭，每次作報(bào)告都要編號(hào)多少多少~

　　在各種會(huì)議和宣誓中，那些被洗得徹頭徹腦的基層領(lǐng)導(dǎo)真的會(huì)認(rèn)為，就是束總給了他們陽(yáng)光，給了他們生命，給了他們一切，給了他們改造的機(jī)會(huì)！

　　除了給了所有一切之外，還另外可以給到很好的愿景，對(duì)于每一個(gè)員工，都需要接受改造，也不知道是誰想出用這個(gè)詞語的。

　　改造??？

　　何為改造。

　　我們?yōu)槭裁匆桓脑欤?p>　　我也是后來現(xiàn)在才開始好奇糾結(jié)這個(gè)詞語的，其實(shí)有時(shí)候是需要嚴(yán)于律己，總部這種正能量思想沒毛病，員工往往跟不上企業(yè)的要求，企業(yè)又不能把真正的利潤(rùn)返還給員工。

　　嚴(yán)格要求我們付出更多，讓企業(yè)形象更進(jìn)一層，最后竊取所有勝利果實(shí)，美曰其名你們需要學(xué)習(xí)改造。

　　老板就是老板！

　　我以為我一直是一個(gè)極其固執(zhí)的人，我的思想是不會(huì)被輕易改變的，他們各種花里胡哨的東西，并不會(huì)改變我生活的現(xiàn)狀，我每天吃的都是公司那大黑鍋燒的要吐的瓠子，其實(shí)我挺滿足的，還是有肉吃的，可是住的永遠(yuǎn)是鐵皮天地床，上下班的交通工具永遠(yuǎn)是兩條腿，偶爾下晚班可以順路讓陶店長(zhǎng)捎我個(gè)電瓶車。

　　到手每個(gè)月都是固定的2100塊錢，沒有社保，沒有公積金，沒有任何其他補(bǔ)貼，最多發(fā)一兩張餐廳券，這份工作是沒有靈魂的~

　　小說夢(mèng)想一直被擱置，這份工作做久了，就成了一種習(xí)慣……

　　我也不知道能習(xí)慣多久！

　　的確有時(shí)候是需要有人在背后鞭策自己，比如說說我壞話，又讓我聽到，加速我在這個(gè)店里的矛盾，激化矛盾，讓我被迫離開！我總不能長(zhǎng)期在這里混下去。

　　或者，讓我下定決心，要成為幾個(gè)店長(zhǎng)一樣的人，成為老鄉(xiāng)雞人！

　　有時(shí)候又需要給打一罐雞血！

　　所以，新鮮雞血來了！

　　那次打雞血，也必將成為我人生中難以忘懷的一件事情~

　　在各種規(guī)章制度，各種需要學(xué)習(xí)忙碌的工作中，我表現(xiàn)得很慵懶和隨意，一批批的后廚和前廳員工都接受了去總部的改造，店長(zhǎng)某一天晚上找我，“小助理，明天和后天你不需要來這里上班了。”

　　我正拿著拖把拖地呢，一臉懵逼，“開除我了？”

　　心里這樣小聲說著，可是覺得不對(duì)啊，我最近沒犯啥毛病，頂多工作做得質(zhì)量差點(diǎn)，但是基本上也能完成，和我搭伙的后廚阿姨們相處得挺愉快的~

　　百思不得其解我，端著個(gè)碗的陶副店長(zhǎng)將碗筷往洗碗池里一扔，跟我說，“別瞎想那么多了，這是去改造！你今天晚上好好準(zhǔn)備一下吧，明天早成就要出發(fā)了~”

　　“哎喲，我去~不僅要開除我，還要改造我，我這上個(gè)班上犯法了？”這說得改造是一個(gè)為期兩三天的“集令營(yíng)”的意思~

　　那將是很深刻的一次記憶！