BJ豐臺(tái)，
一九九七年。
和幾個(gè)兄弟搞了個(gè)配送中心，客戶電話預(yù)訂，我們送貨上門(mén)。商品范圍頗廣，米面糧油、日用百貨，不一而足。雖然只是配送周邊的小區(qū)，但也很辛苦，因?yàn)橐Ｅ懒鶚恰?p> 伙食上既要節(jié)約時(shí)間，又要扛餓。最常吃的就是炸醬拌面片。實(shí)在吃厭了，大家提議吃一頓像樣的：老BJ炒疙瘩。
取高筋粉一斤，加適量鹽以進(jìn)一步提高筋性。加溫水三兩，用手搓成穗子后，再加適量水揉制成團(tuán)兒，蓋嚴(yán)醒制一刻鐘。再揉光和醒制一次后，搟成一厘米的厚片，然后切成一厘米寬的條，撣面粉后用手搓圓。
傳統(tǒng)的炒疙瘩講究用手揪成顆粒，因?yàn)椴灰?guī)則的斷面更易入味?？晌覀儠r(shí)間緊，就用刀切了。切好的小方疙瘩，要是再放到高粱桿蓋簾上，用大拇指一個(gè)個(gè)的撮成小卷兒，就是貓耳朵了。
大鍋寬水，水沸后倒入面疙瘩，一邊煮一邊用笊籬推散，以防粘底。待面疙瘩浮起，表面變得透亮?xí)r，即可撈出過(guò)冷水，控水備用。
將去皮五花肉、胡蘿卜、黃瓜、小菠菜，或其他手邊的菜蔬，盡數(shù)切丁。
炒鍋中加多些油，將肉丁煸炒至金黃吐油。此時(shí)加入蔥姜蒜米、大料瓣兒、胡蘿卜丁等。老BJ的炒疙瘩里還講究放青豆嘴兒，就是青豆泡發(fā)后剛拱出嫩芽時(shí)的狀態(tài)。如果有，這時(shí)候下入。
繼續(xù)煸炒出香味，然后用鹽、醬油做第一次調(diào)味后蓋上鍋蓋略微燜煮一會(huì)兒。
倒入控水的面疙瘩，用鹽、醬油做第二次調(diào)味，翻炒均勻后蓋蓋兒文火燜制二十分鐘。再倒入黃瓜丁、青菜丁兜底翻炒至青菜斷生。
當(dāng)炒疙瘩整體紅亮，通體裹滿醬色時(shí)即可出鍋。
老BJ的炒疙瘩，先有穆家寨，后有恩元居，可惜現(xiàn)在都無(wú)緣再償。萬(wàn)幸的是，這種小民吃食，家家皆可炊之。只要用心，都很美味。
吃飽了肚子去送貨，見(jiàn)到客戶才發(fā)現(xiàn)沒(méi)帶零錢(qián)。于是趕緊下樓找了家路邊的洗衣店換零。
我客客氣氣的請(qǐng)求柜臺(tái)里的伙計(jì)幫著穿個(gè)零錢(qián)，可旁邊的長(zhǎng)臉掌柜嫌我找事，出口不遜。門(mén)外躺椅上的光頭也起身欲打?qū)⑦^(guò)來(lái)。
我口中說(shuō)著：“低頭不見(jiàn)抬頭見(jiàn)，何必呢？”
光頭吼道：“滾！”我便悻悻然離去。
回到庫(kù)房越想越氣，叫上幾個(gè)兄弟，揣了菜刀，直奔洗衣店。
進(jìn)門(mén)兒掏出菜刀拍在玻璃柜臺(tái)上，長(zhǎng)臉掌柜一見(jiàn)臉色立變。
看看氣勢(shì)洶洶的幾個(gè)大小伙子和沾著面粉的老菜刀。他聲音微顫的問(wèn)：“兄弟何事？”
我掏出五塊錢(qián)，悠悠的說(shuō)：“穿零兒。”
老板一邊趕緊穿零兒，一邊賠笑的說(shuō)：“小兄弟，火氣挺大，像當(dāng)年的我……”
拎起菜刀出了門(mén)兒，斜一眼光頭那廝，他站在那里，呆若木雞。
現(xiàn)如今，棄武從文了。可內(nèi)心依然是執(zhí)刀拍案少年。只是當(dāng)年的兄弟們，還記得那頓炒疙瘩否？