忽一日，夫人想自己炸油條了，于是讓我和面。
說(shuō)起這炸油條，實(shí)在是個(gè)技術(shù)活兒，不論是和面還是炸制。
按照傳統(tǒng)方法，面粉要選高筋粉，這樣炸出的油條才有筋性，但里面還要加適量的中筋粉或玉米粉，這樣才會(huì)酥脆。
面粉里還要加入泡打粉和小蘇打，有的所謂健康配方是加入老面肥，這樣的話，后期就得加適量的堿面以中和酸味兒。
揉面的時(shí)候要揉得充分，現(xiàn)在有和面機(jī)了，揉個(gè)手套膜不費(fèi)勁，但在過(guò)去，全憑一雙手和一把子力氣。
加水量也是至關(guān)重要的，通常一斤干面粉要加半斤的水，這樣炸出的油條外殼焦酥，內(nèi)里綿軟。
我見(jiàn)過(guò)一種頗為扎實(shí)的油條，出鍋后一尺余長(zhǎng)挺拔扎實(shí)，杯口兒粗細(xì)拿在手里沉甸甸的，不按根兒賣(mài)都是論斤稱(chēng)的。咬上一口，也是酥脆的口感，只是內(nèi)芯要扎實(shí)得多，估計(jì)加水量在四兩左右。
還見(jiàn)過(guò)一種河南的炸油條。一大盆稀稀如非牛頓流體的面漿，炸的時(shí)候用兩根筷子快速攪打起一小團(tuán)兒面漿，然后快速的用兩根筷子一抻一繞，面漿就落在滾油里成了一根油條。這樣的面漿里要加入六成水的。
加入老面肥或酵母粉的面團(tuán)兒，要三四個(gè)小時(shí)才能發(fā)起來(lái)，而加入小蘇打的面團(tuán)兒，一個(gè)小時(shí)就可以用了。
說(shuō)得這么熱鬧，其實(shí)我壓根兒一次也沒(méi)炸過(guò)油條?？僧吘刮沂前装赋錾恚乱簿筒碌搅税司挪浑x十了。
夫人讓和面咱就和吧。
晚上臨睡前，蒯多半碗兒面粉，估計(jì)半斤左右。加入酵母粉、少許堿面兒和鹽。因?yàn)榻湍阜郯l(fā)面并不會(huì)發(fā)酸，所以堿面兒在這里只起到增加風(fēng)味兒的目的。
加一大杯水，有二三兩吧。然后用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆?，然后蓋上蓋子放入冰箱冷藏，靜待其醒發(fā)……
一大早兒，趁著孩子們還沒(méi)起床，夫人就擼胳膊挽袖子的在廚房的案板前操練了起來(lái)，我則在一旁幫閑。
別看夫人也沒(méi)炸過(guò)油條，但成天去買(mǎi)早點(diǎn)，耳濡目染的也并不陌生。
只見(jiàn)她先用筷子重新攪打一遍面團(tuán)兒，一是讓遍布?xì)馀莸拿鎴F(tuán)兒排排氣，二是讓面團(tuán)兒更有筋性，不至于軟趴趴的難以整形。
然后夫人倒一些豆油在面盆和案板上，再把柔韌濕軟的面團(tuán)兒刮到案板上，略微抻拽整形成長(zhǎng)條后，用面刀“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”的把它剁成半寸寬的長(zhǎng)條劑子，然后兩兩摞起，用筷子順著劑子壓一道溝，再捏緊劑子的兩頭兒，在案板上一撣一抻，然后輕輕放進(jìn)滾油里去炸。
長(zhǎng)劑子一接觸到滾油，就猶如氣球般瞬間鼓脹了起來(lái)，我趕緊照樣兒學(xué)樣兒的用兩根筷子去翻動(dòng)。夫人如下餃子一般一根根的往鍋里放，我則忙不迭的的一根根翻動(dòng)和往出夾……已被炸得變色的劑子們，在滾油中猶如小船般飄蕩碰撞……一根根油條分分鐘就被炸得了。
好家伙，不消一會(huì)兒，少半盆面團(tuán)兒居然炸出了二三十根兒油條！
孩子們此時(shí)也早已起床，七手八腳的幫著端油條和棒子面兒粥。這頓早飯大人和孩子們都吃得很開(kāi)心！
接下來(lái)的周末，夫人又打算炸油條了。于是我按領(lǐng)導(dǎo)指示在頭天晚上和好了少半盆兒面。
只不過(guò)這一回我多放了些水，打算第二天嘗試一下河南的那個(gè)做法。
第二天一早兒，夫人一掀鍋蓋就埋怨為什么這次和的面這么??！?我說(shuō)明了原因，夫人撇著嘴說(shuō)哪里有那么容易喲！
可我并不覺(jué)得會(huì)有多大問(wèn)題！
我燒熱了油鍋，拿起筷子就打算挑起一些面團(tuán)兒下鍋去炸。誰(shuí)承想挑了三五下兒愣是沒(méi)挑起來(lái)?！
于是我丟下筷子無(wú)奈作罷，低眉順眼的看著夫人，頗像做錯(cuò)了事兒的孩子。
夫人臨危受命，只得照上次的樣子一頓猛操作。無(wú)奈面團(tuán)兒如面漿般，哪里拾得起個(gè)兒呢！
于是夫人只能雙手捧起一攤面漿到鍋前，胡亂的抻巴幾下拋到鍋里去。
面漿還算爭(zhēng)氣，見(jiàn)了滾油瞬間鼓脹起來(lái)，也算是讓我略感欣慰吧。
本來(lái)夫人這次是打算給閨女炸糖油餅的，這下子可好，炸出來(lái)的東西方不方圓不圓的，個(gè)個(gè)兒不重樣兒！
看著夫人越炸越來(lái)氣，我為了緩和一下尷尬緊張的氣氛，見(jiàn)著一個(gè)像點(diǎn)兒樣子的，便趕緊夸兩句：“這個(gè)好，這個(gè)好??！”夫人沒(méi)好氣的說(shuō)：“你少來(lái)！好不好的我也沒(méi)轍，能放鍋里我就是天大的本事了！”
油條們……暫且這么稱(chēng)呼吧，終于上桌兒了！
沒(méi)想到這回孩子們更加興趣盎然了。這個(gè)說(shuō)他舉著的是一個(gè)三尖兩刃兒的大槍頭兒，那個(gè)說(shuō)手里拿著的是一個(gè)大鯨魚(yú)，我低頭看看手里捏著的，說(shuō)道：“哎?你還別說(shuō)，這不就是一個(gè)史努比嗎！”于是我們仨在桌前大笑起來(lái)……
蓬頭垢面狼狽不堪的夫人，從廚房探出頭來(lái)，用掛著面漿的手背擦擦額頭上的細(xì)汗說(shuō)：“你們仨傻樂(lè)什么呢……”
終于，夫人也坐定了享用這頓“來(lái)之不易”的早飯，并表示味道還是不錯(cuò)的。
夫人說(shuō)，炸油條這個(gè)項(xiàng)目可以保留，但禁止我再和這么稀的面！