看著眼前濃郁芳香的奶白湯，史蒂芬周吧嗒吧嗒嘴，忍不住吞咽了下口水歪頭沖著李小仙說道：“抓把香菜，放點胡椒粉就是一碗濃醇的鮮湯啊！”
李小仙沒說話，他腦海中想的全是：“剛才那是傳說中的隔山打牛嗎？”
此刻，就聽那師傅說道：“其實，熬湯就應(yīng)該經(jīng)歷時間，熬湯的人更應(yīng)該耐得住寂寞?！?p> “做的這么快還耐得住寂寞？”李小仙心中暗暗腹誹。
剛才滿打滿算才多長時間湯就做好了？簡直就是氪了金的人民幣玩家嘛！開加速齒輪了還說耐得住寂寞？
那師傅臉不紅的淡淡說了句：“你們先從耐得住寂寞開始學(xué)起吧，不是所有人都能想我這樣的?！?p> 一直在旁邊想喝湯的史蒂芬周突然沉聲問了一句：“唐牛能像您這樣吊湯嗎？”
那師傅歪頭看了眼史蒂芬周，嗯了一聲說道：“他也可以做到。”
“那我也一樣行！”史蒂芬周朗聲說道。
那師傅用波瀾不驚的眼神瞅了幾眼史蒂芬周，伸手端起搪瓷缸子吸溜了一口茶后轉(zhuǎn)身用湯勺開始舀動著盆中的鮮湯，濃郁湯汁在燈光下仿若凝脂白玉。
須臾，那師傅淡淡說了句：“希望你不會讓我失望?！?p> 頓了頓，那師傅繼續(xù)說道：“接下來我將告訴你們白湯如何通過酒變成清湯，然后去油去渣取出來的其實就是你們看到的那金湯了！”
說話間，那師傅指了指那桶金湯。
“很多的師傅都認(rèn)為佛跳墻是一次成湯。沒想到原來傳說是真的，湯確實不是一次熬制出來的?！笔返俜抑茉谂赃呅闹邪蛋掂止玖艘痪洹?p> “這就是傳說中閩菜的一湯十變？”李小仙愕然的看著那師傅，自己怎么也沒想到在這里能學(xué)到“傳說中的一湯十變”。
剩下的那些食材被倒入湯中后，那師傅點燃了灶頭火，鍋里倒了些油。
很快油溫提了起來。
一塊姜在其刀下快速成片，扔進(jìn)油鍋里煸炒幾下，八角、香葉相繼被投入鍋中，炸制焦黃色后，那師傅撈出香料轉(zhuǎn)身下到了奶湯當(dāng)中。
李小仙有些心疼的皺了皺眉頭。
“接下來炒酒?！蹦菐煾翟挷欢?，動作行云流水。
“炒酒？”聽了這個詞，李小仙和史蒂芬周二人長大了嘴成O字形，注視著那師傅的一舉一動。
一個砂鍋、一壇黃酒。
拍開泥封，酒入砂鍋。
隨溫度的增加酒竟然燃燒了起來。
“把酒精都燒掉，或自然熄滅之后才可以用?！蹦菐煾嫡f完，看了眼已經(jīng)漸漸滅掉的火光，突然歪頭沖二人說道：“有人很奇怪為什么自己做的佛跳墻會有酸味，其實酸就是因為控制酒的時候沒控制好。比如那孽徒，他總不愿意等這片刻光景?！?p> 火滅，酒入湯。
“同樣，遵循古法，煨至湯需要八個小時。”那師傅說完這話，李小仙見那師傅抬起手，那柔和的漣漪再次出現(xiàn)。
“用美味去留住時間，你要用一顆孤獨的心去鎖住你的匠心才能做出一道好的佛跳墻?！蹦菐煾狄贿呴_啟加速齒輪，一邊說著大道理。
李小仙和史蒂芬周對視了一眼……
須臾，湯熬制好了。
那師傅親自用紗布把湯再次過慮了一遍后，突然朝著還幽幽散著熱氣的湯鍋拍了兩掌。
這次兩掌和剛才不同，如果說剛才是潤物細(xì)無聲，那這次去帶著咧咧寒風(fēng)。
“阿嚏……阿嚏……”李小仙打了個噴嚏。
史蒂芬周則哆嗦了幾下，張張嘴沒說話。
二人就見那湯鍋此刻竟然掛上了一層冰霜！
“沒條件就去冰凍，這樣能更好的去掉湯里的油脂！油的比重比水輕，所以他是浮在上面的，很輕易的就可以把他打掉了。最好油脂要拿的要很干凈！”說完話，那師傅也完成了去油的步驟。
李小仙心中暗想：那有條件的就來兩下寒冰掌唄？自己看來是沒這條件??！
那師傅用手勺在湯鍋里一舀，順勢扣在盤中。
李小仙看著眼前金黃色的果凍，腦海中浮現(xiàn)了水晶之戀的樣子。
“軟軟嫩嫩，搖搖欲墜，真是一口好湯！”史蒂芬周吃過見過，自然知道這是湯中極品！
這時候那師傅用手勺在湯鍋里攪動，拎起魚露汁說道：“用這個來調(diào)味道，不要用鹽。色澤用老抽來調(diào)！不要再做其他的動作了，做什么都是畫蛇添足！”
隨后就見那師傅把鮑魚、遼參、元貝、花菇、魚肚、裙邊、冬圭、鴿蛋、蹄筋、魚翅等食材都在手中過了一遍。唯獨把潔白的鴿子蛋放在了一旁。
“鴿蛋高貴、營養(yǎng)豐富。一鴿勝九雞……”一邊說話，那師傅一邊把大部分食材都用竹搭包了起來后，這才繼續(xù)說道：“做好一道菜你要了解食材的本真，有味使其出，無味使其入。這就是我們中華菜肴的精髓。”
說話間，那師傅把所有食材包裹好后，又下到湯汁里又開始煮了起來。
“煨湯只需要兩個小時的時間就可以了……”那師傅說話間，李小仙再次感覺到了漣漪飄散。只是眨眼的光景那師傅撈出所有食材，開始往一個黃色的湯缽中碼放起來。
“佛跳墻，其實是一個求大同存小異的菜肴，它體現(xiàn)的是一個和諧之美，它們各有各的味道，但是又集于一身。在這個味道里他又不顯得突出，濃香醇厚，似濃非濃……”說話間，那師傅碼好了食材，把鴿子蛋碼在其間，用手勺舀了一勺湯汁淋在了上面。
李小仙和史蒂芬周瞅著佛跳墻有點傻眼，也不知道是被那師傅忽悠的，還是看著眼前的佛跳墻，真絕美味！
指了指操作臺上的佛跳墻，那師傅沖著二人招手道：“吃吃看，感覺是不是舌尖的碰撞，有沒有美味的融合？色香味形，這是中國廚師對做菜的講究。”
那師傅看著李小仙和史蒂芬周沖到操作臺邊，一邊吃佛跳墻，一邊擦嘴的樣子，笑笑說道：“做這道菜，講究心境和態(tài)度。你們有，但曾經(jīng)那個孽徒?jīng)]有，現(xiàn)在……想來他更沒有了，你們學(xué)會了嗎？”
李家大兒
深夜放出佛跳墻，只為月票推薦票啊~~ 親們，困死我了，睡覺去了。