第二十四章 豬的一百種吃法
第二天一大早，剛剛準(zhǔn)備完早上營(yíng)業(yè)需要用到的東西，羅白就看到自家老爺子和一個(gè)壯碩的男人扛著半扇豬肉走了進(jìn)來(lái)。
“叔啊，再有需要你直接給我打電話，我親自給你送來(lái)，介都不是事?！?p> 把豬肉卸下，男人笑道。
“哈哈哈，行，小王，有你這句話，以后我就不客氣了?！崩蠣斪訌囊慌阅闷鹆艘粡堬灒苯尤o男人：“自家孩子做的，路上吃?！?p> “行，那我就不客氣了，”男人看起來(lái)也是餓了，一口咬了下去：“恩，香，老爺子好福氣啊，有這么一個(gè)好孫子。”
【經(jīng)驗(yàn)值+200】
夸獎(jiǎng)了羅白一句后，他看了看腕表，語(yǔ)氣也變得急促了幾分：“那叔，咱們開(kāi)始啊?！?p> “行，那你準(zhǔn)備準(zhǔn)備?！?p> 聽(tīng)到羅利民的話后，男人向著門(mén)外走去。
看著羅白看向王屠夫的背影戀戀不舍的樣子，羅利民有些摸不著頭腦，只能敲了羅白腦袋一下：“喂，回神了。”
羅白回過(guò)神后，看向一臉考究的看著自己的老爺子：“這個(gè)男人是誰(shuí)啊？”
“這就是我之前跟你說(shuō)過(guò)那個(gè)手藝非常好的屠夫，昨天和他說(shuō)好了，沒(méi)想到今天凌晨就出發(fā)送來(lái)了，說(shuō)給他點(diǎn)運(yùn)費(fèi)也不要，唉，都是質(zhì)樸的人啊?！?p> 看著羅白對(duì)著半扇豬在不斷打量，他沉聲道：“你先好好考慮一下，一會(huì)我看你分肉。”
說(shuō)完，轉(zhuǎn)身上樓洗漱去了，留下羅白對(duì)著這半只豬不斷研究。
很快，送走了幾個(gè)吃完飯的顧客，看到?jīng)]有人來(lái)，羅白回到了廚房，老爺子已經(jīng)穿上了圍裙等著羅白，旁邊站著拿著兩把尖刀的王屠夫。
雖然羅白不懂得相豬，不過(guò)看到這只豬身上分布均勻的瘦肉，他就可以斷定，這是一只走地豬，而不是圈養(yǎng)豬。
說(shuō)是讓羅白分肉，到最后羅利民還是沒(méi)有狠下心。
他實(shí)在不想賣(mài)相這么好的豬被羅白糟蹋了。
“一般分肉，會(huì)把豬肉，豬蹄，豬尾還有內(nèi)臟去除，剩下的就是我們需要的肉了?！?p> 一邊說(shuō)著，羅利民畫(huà)了一個(gè)地方，王屠夫手起刀落，把位于肩胛骨上面的一塊如同眉毛的一塊肉剔了下來(lái)。
“你看這塊肉適合做什么？”
羅白仔細(xì)觀察著這塊肉，肉色發(fā)紅，肥瘦不像五花肉那么分明，同時(shí)看起來(lái)肉質(zhì)也不算好：“這塊肉適合當(dāng)餡吧?！?p> 羅利民滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭：“恩，你是怎么看出來(lái)的？”
羅白實(shí)話實(shí)說(shuō)：“我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)我爸用這種肉做過(guò)菜?！?p> 羅利民正在劃區(qū)域的手一抖，差點(diǎn)撞上把正在剔肉的王屠夫的刀，他馬上穩(wěn)住心神，從前腿骨上方取出了一塊形狀類(lèi)似方形的肉。
沒(méi)等羅老同志提問(wèn)，羅白主動(dòng)搭話：“這塊肉看起來(lái)肉汁細(xì)嫩，瘦肉夾肥，想來(lái)做肉絲一定很好吃?！?p> “對(duì)，這塊肉就是上腦肉，一般做酥肉，米粉肉都用它。”
接著王屠夫拿出了他的剔骨刀，把這只豬前腿扇形骨連帶著一大塊肉切了下來(lái)。
看到羅白一臉懵的樣子，羅利民解釋道：“這是前腿肉，肉質(zhì)老，筋多，不多吸水能力較強(qiáng)，平常適合燜，煮，燉還有紅燒?！?p> 說(shuō)著，他指向其中的一排肋骨：“這叫做小排骨，適合做糖醋排骨?！?p> 羅白把這幾塊肉放到了冰柜中，剛轉(zhuǎn)過(guò)身，就看到王屠夫吐下了一條位于腰子到分水骨之間的一大長(zhǎng)條肉。
“我知道，這是里脊，是豬瘦肉里面最嫩的一塊肉，在豬肉四級(jí)中屬于特級(jí)肉?！?p> 不能不說(shuō)，王屠夫頗有“庖丁解?！敝?，一只只有一半完整的豬，在他的手上，基本上沒(méi)有費(fèi)力就變成了一塊塊完整的部位。
“這是蓋板肉，也叫后坐肉，它位于后腿骨下部，緊貼著皮骨肉皮的一塊肉，”可能是覺(jué)得自己的說(shuō)明太抽象，羅利民同志把他的大手直接指向了羅白：“就是這塊區(qū)域的肉?！?p> 看著指向自己的大手，羅白一時(shí)間哭笑不得：“爺爺，我和豬是不是生理機(jī)構(gòu)不太一樣？”
“沒(méi)事，意思到了就可以，”羅利民同志大手一揮，絲毫沒(méi)有在意這些細(xì)節(jié)：“這肉呢，一端厚，一端薄，基本上都是瘦肉，不過(guò)肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，用來(lái)做鍋爆肉，白切肉非常適合?！?p> 終于，一直懸浮在羅白屁股上的手拍在了上面，同時(shí)右手指著王屠夫剛切下來(lái)的一塊肉：“這呢，就是臀尖肉了，緊貼坐臀上的肉，淺紅色，全是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，一般可以用來(lái)代替里脊肉，一般做法就是炸，溜，炒?！?p> “而這個(gè)，后腿肉，雖然同樣全是瘦肉，但是它有筋膜，肌肉纖維較短同時(shí)橫豎交錯(cuò)的，適合切肉片，肉丁，不過(guò)最適合的就是用來(lái)鹵味了。”
“豬腩，就是五花肉，這個(gè)你應(yīng)該認(rèn)識(shí)我就不給你介紹了?！?p> 說(shuō)完，羅利民指著這一大塊五花肉最下面的一塊肥肉說(shuō)道：“不過(guò)，這個(gè)，奶脯肉，它的結(jié)締組織比較多，上面全是這種泡泡狀的油脂，雖然里面有瘦肉存在，不過(guò)肉質(zhì)差，一般都是用來(lái)做臘肉，酥肉或者煉豬油?！?p> 這個(gè)時(shí)候，這場(chǎng)別開(kāi)生面的課堂也就結(jié)束了：“辛苦你了，小王，耽誤了你這么長(zhǎng)時(shí)間，多少錢(qián)？”
“嗨，叔，嘛錢(qián)不錢(qián)的，介不就是捎帶手的事兒?jiǎn)幔俊?p> 王屠夫大手一揮，跟著和老爺子告別之后，開(kāi)上了自己的貨車(chē)跑了。
“這只豬好啊。”
鐘文德的聲音突然在羅白的耳邊響起。
羅白扭過(guò)頭一看，蹭吃四人組已經(jīng)全部就位。
“這塊肉用來(lái)BBQ應(yīng)該挺好，刷上點(diǎn)蜂蜜，沾點(diǎn)白糖，想想口水就流下來(lái)了?！?p> 鐘睿手上托著羅白剛剛放到冰柜中的臀尖肉，嘴角流出一絲晶瑩的口水。
“你放屁。”鐘文德同志聲如驚雷，用他熊掌一般的大手直接把這塊肉奪了過(guò)來(lái)，義正言辭的喝道：“這塊肉肯定是要吃香辣的，再放點(diǎn)孜然，撒上一點(diǎn)點(diǎn)的食鹽，不用多，只用來(lái)提味就行，想想這個(gè)滋味真的是...吸溜”
“這個(gè)豬蹄好啊，”錢(qián)麗同志的重心顯然是沒(méi)有和他們的關(guān)注點(diǎn)一樣：“滿滿的膠原蛋白，用紅棗，枸杞拿味，文火燉上一下午，最適合咱們女人吃了。”
在一旁沒(méi)有任何發(fā)言的顧然，眼神亮晶晶的看著指點(diǎn)江山的三人，眼中流出一種看待大佬的仰望之情。